Блюда дореволюционной эпохи, итальянская классика и русские закуски: что пробовать в Москве и Петербурге

Адрес: Санкт-Петербург, Михайловская улица, 1/7

К 150-летию «Гранд Отеля Европа» в одноимённом ресторане (ему чуть меньше — «всего» 120 лет) появился юбилейный сет. Шеф-повар Денис Соболев изучил архивы и представил праздничное меню из исторических блюд, подававшихся в первом гранд-отеле Российской империи в разные годы.

Сет составили четыре блюда дореволюционной эпохи: артишоки с крабом и черной икрой, суп из спаржи с осетриной, говядина «по-парижски» с соусом из мадеры с фуа-гра и картофельным мильфеем. На десерт — саварен «Кальвиль» (французский вариант ромовой бабы) с фисташковым кремом и свежей малиной. Источник гастрономических цитат — меню праздничного обеда семьи Бенуа 1896 года и меню 1916 года, которое по достоинству оценил в свое время Павел Юльевич Сюзор, архитектор и один из акционеров гостиницы.

Адрес: Москва, Остоженка, 1/9

В нулевые это был, наверное, один из главных ресторанов страны, где все встречались со всеми под классический московский оксюморон суши — пельмени — манго — маракуйя. Этой осенью ресторан открылся заново, полностью перестроившись и физически, и морально (и угодив сразу во все светские новости).

Устаревшая московская классика нулевых сменилась бессмертной итальянской классикой авторства Джакомо Ломбарди (который тоже в некотором роде классика среди московских итальянских поваров) — пармиджана и суппли, ризотто и равиоли и, как это обычно бывает у Аркадия Новикова, большая витрина с десертами прямо у входа в ресторан.

Адрес: Москва, Большая Никитская, 22/2

Отдельный и неожиданно набирающий популярность формат — ностальгический бар в эмигрантском стиле: с ретро-интерьером, закрытыми кабинетами и, конечно, атмосферой ностальгии по давно покинутой Москве (которая, вообще-то, вот она, за окнами).

В меню — водки, настойки и шампанское, пирожки и чебуреки, оливье и соленые огурцы, маринованные помидоры и квашеная капуста (ее лучше пропустить, шеф с ней явно перемудрил). Посреди зала — рояль, за который по вечерам усаживается тапер и принимается играть и петь. Исполняет, разумеется, не только эмигрантские романсы, но и вполне современный репертуар — для того, чтобы и тем, кто не хочет до конца погружаться в стилизацию, тоже было интересно.