Главные рестораны 2026 года: от заведений высокой французской кухни до японского бистро

Сейчас, когда все стараются делать рестораны простые, понятные и на каждый день, дуэт Алёны Мельниковой и Олега Перфилова сделал настоящий храм парадной гастрономии, с филигранным меню по французским канонам (обязательно попробуйте здешнюю котлету Cordon Bleu), монументальной винной картой и барной тележ­кой с коктейлями.

В качестве приглашённых звёзд — великий шеф Ален Пассар, нарисовавший для ресторана картины, и великий бармен Эрик Лоринц, спроектировавший барную стойку.

Пресловутый тренд на открытие общепита вне центра работает, конечно, но с определёнными оговорками: за пределы ЦАО выходят метров на 200, преимущественно — в дорогущие гигантские ЖК.

А тут — исключение, которое правилу очень на пользу: шикарный обновлённый парк у Речного вокзала, до МКАД — рукой подать, а от гостей отбоя нет, и местных, и приехавших специально на отличную (дачную, конечно) еду и здешние фирменные воскресные барбекю.

Этот год однозначно можно назвать годом бистро: мест демократичных, с простой, но ладно сделанной едой. Poool, «Кафе на Хлебозаводе» и Tony в Петербурге, «Земляне» в Самаре, Probka.Wines, Cazaban и Alma в Москве.

Последнее хочется отметить особо: новый хозяин и шеф, Булат Ибрагимов, по несколько раз в неделю сам ездит на рынок, выбирает лучшие сезонные продукты и тут же придумывает меню. Как будто именно так и надо.

Не внешняя стилизация, а полноценная научная реконструкция казанского чайного салона начала ХХ века. Чайные смеси, самовары из семейной коллекции Адели Зиганшиной, основательницы Fine Group, бесчисленные традиционные татарские и современные десерты и незамысловатая, но отлично сделанная татарская еда.

Ну и в целом нельзя не отметить расцветающую в стране моду на хороший чай. Один из ярчайших примеров — феноменальная чайная карта в московском ресторане Savras, который не зря подписывается ещё и как «Чайный салон».

Тот редкий случай, когда название буквально передаёт смысл заведения. Это действительно огромный винный погреб в центре Москвы в подвалах особняка XVIII века, куда лучшие российские виноделы-экспериментаторы привозят виноград и работают с ним (а ещё с бочками, квеври и стальными танками), делая вино прямо в ресторане.

И тут же поднимают его наверх, где работает классический ресторан при винодельне, с той самой сочной фермерской едой, которую обычно и подают туристам на виноградниках.

Умение вовремя признать свою ошибку и перевернуть страницу — крайне важное не только в ресторанном, но и вообще в любом бизнесе. Этим летом очевидно незадавшийся ресторан Santi сменило японское панк-бистро Bus от тех же рестораторов Lucky Group, под руководством шефа Артемия Лопатина.

Здесь готовят рамены и крутят хенд-роллы, делают хайбол-коктейли в японском стиле, ставят музыку с винила и с фонтаном открывают шампанское. Гостей — битком всегда.

Как театр с его вешалкой, хороший отель начинается с ресторана. В нашем случае — буквально: роскошный новый европейский ресторан Magritte под руководством Аркадия Новикова открылся прежде, чем в новый шикарный отель «Россия» на Варварке заехал самый первый гость.

И этому гостю, когда он зайдёт на второй этаж отеля и оценит несколько фантасмагорический (как и намекает название) интерьер заведения с его обилием зеркал, предстоит непростой выбор. То ли авторский нисуаз, то ли крудо из креветки карабинерос, то ли террин из фуа-гра и улитки в утином жиру, то ли ещё какие-нибудь экзотические диковины от Леонида Конобрицкого — шефа Magritte.