Тыквенный суп с креветками и страчателлой (840 руб.)

ТЫКВА: Maroon

Адрес: Москва, Кутузовский просп., 2/1, стр.6

Телефон:+7 (985) 727 61 71

Сайт: maroon.rest

Шеф-повар: Владимир Богожавец

Яркий цвет и сладко-пряный вкус тыквы полностью отражает ближневосточную концепцию ресторана Аркадия Новикова Maroon. Классический тыквенный суп здесь готовится с добавлением батата и моркови. Для достижения идеального баланса вкусов и текстур подается с обжаренными в оливковом масле креветками и домашней страчателлой.

«Мох» (800 руб.)

БРУСНИКА: SOUL

Адрес: Москва, Отель MOSS Boutique, Кривоколенный пер., 10, стр. 4

Телефон: +7 (495) 114-55-72

Бренд-шеф: Тимофей Сулима

Ресторан Soul находится в отеле Moss, именно поэтому фирменный десерт проекта отражает концепцию места в котором он находится. Десерт «Мох» выглядит как настоящее произведение искусства. На подушку из сливочного соуса с сезонным брусничным джемом с кислинкой и кедровыми орехами выкладывают камни из шоколадного мусса и «мох» из фисташкового бисквита. Сверху десерт украшают шоколадными ветками.

Ризотто с белыми грибами (900 руб.)

БЕЛЫЕ ГРИБЫ: FLØR

Адрес: Москва, ул. Чистопрудный бул., 23, стр.2

Телефон: +7 (915)277 53 44

Сайт: florgroup.ru

Бренд-шеф: Тимофей Сулима

В ресторане FLØR ризотто делают по классическому рецепту с использованием риса арборио на бульоне из сушеных белых грибов и белом вине. При готовке рис смешивают со сливочным маслом, что делает вкус очень насыщенным и сливочным, далее в блюдо добавляют белые грибы. В конце в ризотто вводят выдержанный сыр пармезан. При подаче натирают сыр, цедру лимона и поливают маслом белого трюфеля.

Ежовик/рапаны/бульон из белых грибов (1100 руб.)

БЕЛЫЕ ГРИБЫ: Touch Chef’s Place & Bar

Адрес: Москва, Садовническая наб., 7

Телефон: +7 (495) 055-06-44

При желании попробовать нетривиальное блюдо с белыми грибами стоит отправиться в Touch. Концепция и задача, которая стояла перед бренд-шефом ресторана — видоизменить стандартный вкус грибов в более новый, во вкус, который не встречался гостям до сих пор. Бульон из белых грибов, водорослей комбу и рапанов, подается с ежовиком и шашлыком из рапанов конфи, глазированных куриным жу.

Рататуй по‑домашнему (620 руб.)

КАБАЧОК: Bijou

Адрес: Москва, ул. 2-я Брестская, 39, стр.3

Телефон: +7 (995) 099-21-21

Шеф-повар: Дмитрий Орлов

Абсолютной классикой французской кухни признан рататуй. В Bijou его готовят исключительным способом: кабачок, томаты, баклажаны и болгарский перец нарезают кубиками и доводят до состояния аль-денте. Особый секрет заключается в соусе из протертых сладких томатом с добавлением красного лука, чеснока и розмарина. Гармоничное сочетание овощей может стать идеальным гарниром или полноценным блюдом для легкого ужина.

Тост с инжиром и бурратой (1 190 руб.)

ИНЖИР: Kalabasa

Адрес: Москва, наб. Академика Туполева, 15, к.26

Телефон: +7 (926) 308-33-38

Сайт: kalabasa.ru

Шеф-повар: Илья Мочалин

Сезон инжира в Москве достаточно короткий, но настолько любимый публикой, что и в этом году в кафе решили не упускать момент и добавить в меню тост с инжиром и бурратой. На поджаристый кусочек бриоши, которую в кафе ежедневно пекут сами, выкладывают инжир, глазированный в медовом бальзамике, а сверху кладут щедрую порцию фермерской бурраты, приправляя ее горстью фисташек и ароматным трюфельным маслом. Сочное, насыщенное вкусами и текстурами блюдо.

Груша с соусом блючиз (400 руб.)

ГРУША: «Публика»

Адрес: Москва, ул. Старая Басманная, 18, стр. 4

Телефон: +7 (901) 762-16-50

Instagram: www.instagram.com/publique.cafe

Шеф-повар: Артем Сипугин

Многие позиции в кафе «Публика» выглядят как настоящие произведения искусства, например, груша, томленая в вине, словно сошедшая с полотна картины Клода Моне «Завтрак на траве». На грушу выкладывается мусс «блючиз», при подаче поливается соленой карамелью и посыпается арахисом и фисташками. Десерт сразу же полюбился гостям и стал одним из самых популярных в кафе.

Крамбл с печенной сливой (410 руб.)

СЛИВА: Lilu Kitchen

Адрес: Мытищи, ул. Рождественская, 11

Телефон: +7 (968) 920-10-10

Сайт: lilukitchen.ru

Совладелец и идейный вдохновитель: Виктория Марголина

В Lilu Kitchen разобранную версию крамбла с печенной сливой готовят по мотивам классического пирога с сезонными фруктами. Кисло-сладкая фруктовая прослойка, хрустящий ореховый крамбл и шарик йогуртового мороженого сверху — идеальный легкий осенний десерт без капли сожаления. Крамбл подается в высоком бокале от чего удовольствие от десерта ощущается вдвойне.

Салат с копченой уткой, дыней и малиной (690 руб.)

ДЫНЯ: Бар «Стрелка»

Адрес: Москва, Берсеневская набережная, д. 14/5

Телефон: +7 (495) 771-74-16

Бренд-шеф: Антон Абрезов

Одна из любимых ягод сезона — сочная и сладкая дыня, которая вдохновила бренд-шефа бара Антона Абрезова создать невероятный легкий салат. В составе блюда: тонкие слайсы копченой утки, прекрасно гармонирующие со свежей ежевикой, миксом салата и шариками дыни. Идеальным дополнением стал соус на основе малинового уксуса и брусничного айоли, создающий тот самый баланс вкусов.

Севиче из форели с перцем рокото и кукурузой канча (950 руб.)

КУКУРУЗА: Alpaca

Адрес: Москва, ул. Потаповский переулок, 14

Телефон: +7 (925) 352-30-21

Шеф-повара Никита Андреев и Сергей Шиянов

Прочувствовать настоящую латиноамериканскую кухню с перуанским акцентом можно в баре Alpaca. Абсолютным фаворитом гостей стало севиче из форели с добавлением сладкой сезонной кукурузы сорта канча. Нежная рыба, запеченный батат, спелый авокадо создают невероятную обволакивающую текстуру и идеально сочетаются с бокалом белого вина или авторского коктейля. Особыми изюминками блюда стали острота соуса «Лече де тигре» и кислинка пюре маракуйи.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Абрикосы, клубника, малина: где есть блюда с сезонными фруктами в ресторанах Моcквы

13 похмельных завтраков Москвы

Доброе утро: новые и обновленные завтраки и бранчи в Москве и Санкт-Петербурге

Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «Robb Report Россия» в Telegram и «ВКонтакте».