RR оценил и выбрал лучшие гастрономические проекты в 2025 году

Долгожданный китайский ресторан одного из главных у нас мастеров азиатской кухни Василия Зайцева и команды Lucky Group. В интерьере (и это прекрасно) нет ни ширм, ни фонарей, ни драконов. Зато есть артефакты китайского искусства, мощная доминанта красного — фирменного китайского — цвета, исполинская барная стойка и секретная винная комната (куда вас, впрочем, наверняка пригласят). Зайцев готовит и лапшу, и курицу гунбао, и битые огурцы, и, конечно, утку по-пекински. Но главное — это настоящая ям ча, то есть южнокитайская чайная церемония: безлимитный чай из фарфорового чайника и димсамы — не только пельмени, как у нас принято считать, а вообще всякие чайные закуски. Нашлось место даже миниатюрной уйгурской самсе.

Мастер красивых картинок, невероятно продуманных деталей, свезённой со всего мира антикварной мебели, Денис Бобков сделал невероятно минималистичный (для него), но всё такой же атмосферный проект. Carniceria — грандиозный мясной ресторан в аргентинском стиле в подвале под пекарней Masa Madre (ей тоже заведует Бобков с шефом Романом Палкиным). Белые стены, стеллажи с консервами, холодильники с мясом и огнедышащий монстр — кухня с грилями, печами, коптильнями и настоящим латиноамериканским очагом, над которым томятся целые туши.

Мясной тренд — который, в общем-то, никуда в последние годы и не уходил — в этом году снова довольно мощно подтвердился. В Петербурге Дмитрий Блинов открыл на месте своего прекрасного, но недооценённого Recolte ресторан Reborn, а в «Поле» со своей колбасной лавкой триумфально вернулся знаменитый бакалейных дел мастер Андрей Куспиц.

Вместе со своей постоянной командой из Big Wine Freaks Марат открыл один из самых громких — и звучащих исключительно в самом комплиментарном ключе — ресторанов года «За Крышей». Крыша — это верхотура корпуса завода «Рассвет», на котором развернулась бурная джентрификация. Калайджян рулит большой открытой кухней, ставит свою любимую — от The Rolling Stones до Massive Attack — музыку и готовит фирменную, невероятно яркую и сочную еду: мини-оладьи с икрой, рийет из лосося с огурцами, грибы с баклажаном и желтком, пельмени с прошутто, дораду с томатами и кейлом. А в придачу — увесистый том винной карты с лучшими именами передового натурально-биодинамического европейского винного движения. Том этот, разумеется, целиком держит в голове ваш сомелье. Он всё расскажет.

Как принято говорить в рекламных роликах, hate it or love it. Одни разражаются отборной бранью в адрес пыльного двора-пустыря с кучами битого кирпича, бетонных блоков в роли мебели, инфернальной музыки и пиццерии в остове гаража. Другие нахваливают вкус эталонной нью-йоркской пиццы, вспоминают по всем канонам приготовленные мексиканские закуски, тот же двор-пустырь, где можно встретить всех самых заметных людей московского лета-2025, и, конечно, душевную карту традиционных мексиканских напитков. На чьей вы стороне — решите сами, заглянув в «Автомойку». Мы же отметим, что сам факт бурной дискуссии — признак того, что место как минимум интересное.

Некогда это был один из важнейших ресторанов не то что Москвы, а, пожалуй, и мира: места в верхней половине списка 50 Best, две звезды «Мишлен» и братья Березуцкие, умело поддерживающие статус очень непростых, но очень талантливых шефов. Но времена меняются: ушли 50 Best, и «Мишлен», и Березуцкие, и ресторан — несмотря на былые заслуги, феноменальную винную карту и фантастический вид на центр Москвы — стал угасать. Но в последнее время встрепенулся и показал, на что способен.

Шеф Виталий Савельев готовит классическую, филигранную haute cuisine, подаёт сложносоставные сеты (и по меню тоже кормит). Вина льются первостатейные, виды всё такие же душевные. В наше время, когда всё так быстро меняется, возрождённый из пепла подобный событийный ресторан вне времени дорогого стоит.