Утка сухого вызревания, метровая пицца и десерт по мотивам оперетты «Сильва»: что нового в ресторанах Москвы

Адрес: Тверская улица, 3.

Для тех, кто собирается в театр или хочет продлить вечер после спектакля, в Sartoria Lamberti представили десертный сет «Сильва» — сладкую пару из коктейля и конфеты. Он сочетает авторскую версию классического «Кир рояля» с лаймовым кордиалом и конфету с ганашем из белого шоколада и черной смородины. Попробовать их можно до 12 ноября.

В витринах ресторана можно увидеть платья главной героини спектакля и акварельные эскизы художницы Виктории Севрюковой. И, кстати, актеры снова выйдут в этих костюмах, когда Театр Ермоловой сыграет «Сильву» уже 13 ноября.

Адрес: Страстной бульвар, 8А.

Бренд-шеф Виталий Савельев посвятил новый дегустационный сет переходу от легких сезонных блюд к более насыщенным вкусам холодного времени года. В основу восьми подач он взял корнеплоды, ферментированные продукты, копченые ингредиенты и густые соусы.

Пастрами к печеному картофелю с собственной фермы шеф готовит около месяца, свиные ребра коптит 12 часов, а цветную капусту выдерживает в бочках из-под трюфельного вина. Савельев сочетает гребешок с хурмой и кимчи из романо, а камчатского краба — с копченой сметаной. На горячее готовят перепелку с хрустящей кожей и баррамунди в листьях шпината. На десерт гости выбирают «Клюкву в сахаре» или «Топленое птичье молоко» с соусом из молока, которое томили в дровяной печи.

Адрес: Большая Почтовая улица, 28, корп. 5

Группа Parisi&Co, которая также управляет «+39 тратторией», открыла в районе Бауманской итальянский ресторан Atrani. Бренд-шеф Алессандро Симиоли вырос на Соррентийском побережье и раньше работал в ресторанах со звездами «Мишлен». На кухне готовят свежую пасту, неаполитанскую пиццу и сыры из собственной сыроварни. Пиццу печет Александр Слуту, который учился ремеслу в Неаполе.

Для метровой пиццы, которой хватит минимум на четверых, гости могут выбрать две начинки. Для большого стола также подойдут апулийские пирожки панцеротти с рикоттой и прошутто котто, пармиджана из баклажанов, спагетти с вонголе и лингвини с осьминогом. В десертном разделе — канноли и тирамису. Также при ресторане работает небольшая лавка с сырами, мясными деликатесами, соусами и оливками.

Адрес: Цветной бульвар, 2.

В новом меню шеф-повар Руслан Назаров сделал ставку на сложные сочетания продуктов и насыщенные соусы: тартар из говядины подают с копченым угрем, фуа-гра, маринованным шалотом и картофелем пай, а татаки дополняют фуа-гра, черным чесноком, понзу и васаби кизами. Для более легкого старта закажите севиче из гребешка с чили и цитрусом и салат из водорослей тосака и вакаме с огурцом и кунжутом кимчи.

На горячее шеф готовит черную треску с глазурью из мисо и юдзу и огурцом кимчи, а также лосося с баклажаном мисо и грибами эринги в глазури из сои и юдзу. На десерт предлагают желе из сакуры с вишней, личи, сливочным кремом и меренгой.

Адрес: Большая Никитская улица, 22/2.

Бар «Луч» обновил завтраки, основное меню и закуски. За кухню отвечает бренд-шеф Максим Красовский. Утром он подает скрэмбл со страчателлой и трюфелем на кукурузном хлебе, бенедикт на вафле из батата и омлет с лососем слабой соли и икорным соусом.

В основное меню Красовский добавил оливье с мортаделлой и хлебными чипсами, томатный суп с крабом и страчателлой и том-ям с мидиями и креветками. Среди горячих блюд — черные спагетти с лососем и икорным соусом, филе лосося с копченым чаем лапсанг сушонг и зеленой спаржей и ригатони с рваной говядиной и томатами. Не забыли и о том, ради чего многие приходят в «Луч», — коктейлях. К барной карте добавили закуски: попкорн из креветок с соусом сладкий чили, креветки васаби с миндальными лепестками и картофель фри с пармезаном и трюфелем.

Адрес: Зубовская площадь, 3, стр. 1.

Бренд-шеф Алексей Волков представил сезонное меню, в котором собрал традиционные осенние продукты: грибы, корнеплоды, ягоды и дичь.

Главный повод заглянуть в «Поле» в этом сезоне — фермерская утка сухого вызревания. После выдержки Волков готовит ее на гриле и подает с кремом из пряной моркови, соусом из фуа-гра и маринованной облепихой. Подкопченную скумбрию шеф сочетает с огуречным соусом, а террин из молодой капусты — с говяжьим языком и грибным соусом. Похлебку из лесных грибов он дополняет копченой сметаной и можжевельником.

Адрес: Малая Никитская улица, 16/5.

Ляйсан Валиева, создательница Rodina Moskva, откроет ресторан-лаунж «Фата Моргана» на Малой Никитской 12 ноября. Проект займет трехэтажный особняк с основным залом, открытым баром, тремя отдельными комнатами и летней верандой на крыше.

Кухню возглавил Сергей Карпов, ранее работавший в Assunta Madre и Zea. В меню он соединяет ближневосточные и азиатские мотивы. Шеф готовит кебаб из камчатского краба с кремом из авокадо, галушки из батата с ягненком и узбекскими томатами, мини-чебуреки с ягненком и харисой, долму с креветкой и кальмарами и кыстыбый с трюфелем. По вечерам в ресторане будет звучать спокойная электронная музыка, а позднее команда добавит выступления музыкантов, играющих на национальных инструментах.

Адрес: улица Пречистенка, 4.

Александр Раппопорт вновь откроет «Мясной клуб» 9 ноября, который впервые появился на Кузнецком Мосту в 2009 году. Теперь проект займет третий этаж ресторана «Воронеж» на Пречистенке. В отличие от основного зала, здесь сделают ставку на более камерную атмосферу: приглушенный свет и небольшое пространство.

Шеф-повар Сергей Волконенков подготовил для «Мясного клуба» отдельное меню. Среди блюд — севиче из тунца с черной икрой, карпаччо из оленины, тартар из говядины с костным мозгом и пирог мясника с говяжьими хвостами и мозговой костью.

Адрес: Страстной бульвар, 7, стр. 3.

Петербургская Krang Pizza приедет с гастролями в московский татиноми-бар «Тебураси» 7 ноября. В ресторане готовят полуметровые пиццы в нью-йоркском стиле и экспериментируют с начинками, а оформление отсылает к видеоиграм 1980-х.

Для московского вечера шеф-повар Александр Пелевин придумал три блюда на стыке японской и американской уличной кухни: пепперони-рамен, хот-дог с осьминогом и гедза с пепперони и моцареллой.