Сибирская кухня и паназия: новые рестораны в Москве, Нижнем Новгороде и Казани

Адрес: Казань, ул. Столбова, 1/3

В логотипе заведения отражена его концепция — натуральность и соединение четырёх стихий в восточной культуре. Квадрат — символ Земли и круг — символ Неба, пересекаясь, обозначают союз энергий инь и ян. Треугольник, направленный вверх, — это солнце, жизнь, огонь, а устремлённый вниз — луна, прохлада, вода. Лого, как и интерьер с обилием естественного света и натуральных материалов, разработало архитектурное бюро Bespoke Architects.

Меню полностью отвечает концепции, в нём все паназиатские специалитеты-бестселлеры. От закусок — тартара из дальневосточного гребешка с кремом из подкопченной моркови, сычуаньского цыпленка «гунбао», говядины татаки с трюфельным понзу, битых огурцов и чуки с соусом «будда» — до классической утки по-пекински, том-яма, рамэна, кусияки, якитори и множества видов суши и роллов.

Адрес: Нижний Новгород, ул. Рождественская, 24

На гастрономической карте Нижнего Новгорода появилась новая точка притяжения: в здании Блиновского пассажа открылся ресторан «Сибирские огни» от создателей Pinci и «Москва — Стамбул».

Название заведения отсылает к одноименному журналу начала ХХ века, концепция — к историческим связям Нижнего и Сибири. Возглавит кухню бренд-шеф Дмитрий Данилов (лауреат WhereToEat Center 2024 в номинации «Шеф-повар года»). Гостям предложат дичь и северную рыбу, сибирские пельмени, блюда с кедровыми орехами, таёжными ягодами и травами — все с эффектной подачей.

Адрес: Москва, Красная пл., 3

В ГУМе открылся русский ресторан от AVA Team (Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева). Закуски — икра всех видов, семга и осетрина, дальневосточные ежи, гребешки и устрицы, черноморская хамса, каспийский залом, олюторская сельдь, сибирский чир.

Истомин и Лосев использовали семейные рецепты: в меню есть, например, форшмак с шаньгой по рецепту Ангелины Кузьминичны, бабушки Виталия. А ещё — зеленые щи, корюшка, большое котлетное меню и собственные изобретения шефов: кулак краба с икрой и «паэлья» из перловки с магаданскими креветками. На сладкое — цветок из манного пудинга с земляникой от шеф-кондитера AVA Team Жамал Жолдосовой.

Адрес: Болотная набережная, 15, стр. 3

На Болотной, под сводами бывших складов водочной фабрики «Иван Смирнов и сыновья», открылся первый сугубо азиатский гастроквартал в Москве. Называется он Chima (от китайского chī ma — «пойдем поедим?»). На 1200 квадратных метрах разместились семь станций-корнеров, отражающие все разнообразие кухонь Азии — от Ближнего до Дальнего Востока, от Бейрута через Сибирь и Пекин до Токио.

Бренд-шеф гастроквартала Александр Ким («Зарядье», «Тоторо») добавил к традиционным азиатским блюдам характерные блюда-бэнгеры. В корнере Hutong, названном в честь узких старого Пекина, предлагают, естественно, аутентичную утку по-пекински. В бейрутском Hara готовят шурбат адас (ливанский суп с чечевицей и говядиной) и кюфту-кебаб. Mekong — это вьетнамский суп фо-бо и пад-тай, Amur — грузди с каймаком и уха по-сибирски. В Edo (так раньше назывался Токио) подают татаки из тунца, осидзуси-трио с лососем, угрем и креветкой спайси.

За десерты отвечает шеф-кондитер Юлия Наймарк (Savoy) в корнере Silk (отсылка к Шелковому пути): там есть клубничные и манговые моти, чизкейк с пахлавой и шишки в медовой глазури. Барной станцией Chochin, названной в честь японского бумажного фонарика, рулит шеф-бармен Илья Матвийченко (Savoy): в его репертуаре вся Азия, от соджу и байцзю до тоника на основе пуэра.