Гастрономические планы на октябрь в Москве: коктейльный глянец, завтраки у камина и северная кухня

Ресторан Александра Раппопорта «Машенька» запускает специальное предложение для будничных обедов «Деловая Машенька» 28 сентября. По будням с 12:00 до 17:00 гости смогут выбрать два или три блюда, к которым подадут чай, кофе или морс.

Шеф-повар Игорь Гришечкин предлагает дачный салат с теплым картофелем, балтийскую сельдь на ржаных гренках, уху из трех видов рыб и зеленые щи. На горячее готовят ладожского судака, перепелку с катанкой и шпинатом, тефтели из фазана с грибным рагу и макароны по-флотски с домашней тушенкой. На десерт — медовик, яблочный пирог или бородинский тирамису.

В «Айне» на Остоженке обновили основное меню к осени. Шеф-повар Иван Штучкин продолжает работать с кухней российского Севера, а в этот раз делает акцент на дичи, лесных грибах и ягодах, открытом огне и традиционных способах заготовки — ферментации, мочении и квашении.

Среди новинок — шаньга с мятым картофелем и белыми грибами, суточные щи с квашеной капустой и копченой уткой, пельмени из дичи с белыми грибами и костным бульоном и форель в виноградных листьях с маслом из зеленой аджики. На десерт — «Павлова» с брусникой и кедровым орехом, «Лукошко» с лесными ягодами или «Золото Сибири» с кедровым орехом и облепиховым сорбетом.

В Loro на Трубной теперь подают завтраки — ежедневно с 8:00 до 12:00. Ресторан открылся в августе в историческом здании 1914 года, а интерьер оформили с отсылками к итальянской классике: с деревом, винтажными деталями и произведениями современного искусства.

В утреннее меню бренд-шеф Николай Вовчинский включил яйца с черной икрой, авокадо, томатами и бриошью, оладьи из цукини со щучьей икрой и батат с крабом и авокадо. Есть и более сытные варианты — крок-мадам со страчателлой и трюфелем и яйцо Бенедикт с лососем и авокадо. Из выпечки готовят круассаны, слойки с шоколадом и клубникой и улитку с изюмом и фисташкой.

В Kalabasa на набережной Академика Туполева появилось сезонное меню. Шеф Даниил Касаткин и его команда сделали акцент на осенних продуктах — айве, белых грибах, тыкве, облепихе и бруснике.

Среди новинок — салат с запеченной айвой, страчателлой и вяленым прошутто и теплый салат с белыми грибами и вешенками, который дополняют муссом из маскарпоне и трюфельным маслом. На первое готовят тыквенный крем-суп со страчателлой, облепиховым пюре и тыквенными семечками. А в десертное меню вернули зефир со вкусами клубники и маракуйи.

В Yauza Place обновили меню поздних завтраков, которые подают с 10:00 до 14:00. В холодные осенние дни можно устроиться у камина или у панорамных окон, а сам завтрак выбрать в зависимости от планов на день — от каши до более основательных блюд.

Бренд-шеф Андрей Лапин готовит гречку с яйцом пашот и пармезаном, пшенную кашу с тыквой и пышные оладьи с икрой и сметаной. Среди более сытных вариантов — пшеничный блин с томленой телячьей щекой и соусом из ржаного солода и пирог с печеным картофелем, утиной ножкой конфи и эспумой из пармезана. К кофе можно заказать сырники с брусникой и сметаной или сезонную бриошь с вареньем из инжира.

В заведении барную карту превратили в журнал, посвященный итальянской моде и барной культуре. Коктейли здесь получили названия тканей и материалов — от льна и органзы до замши и кожи, — а на страницах издания рассказывают истории, которые легли в их основу, и показывают работу команды с сезонными продуктами, текстурами и подачей.

За новую карту отвечает шеф-бармен Арсен Эмирян. В журнал вошли авторские коктейли, а также безалкогольные напитки, чай и кофе.

В Zea на Кутузовском проспекте устроят ужин «Великий Пьемонт» 28 октября, посвященный гастрономии и винодельческим традициям итальянского региона. Меню подготовил шеф-повар Денис Шелепнев, а сопровождать ужин будет дегустация семи вин Пьемонта.

В меню — чипсы с черной икрой, севиче из гребешка с кокосовым молоком, вителло тоннато и ризотто с белыми грибами и черным трюфелем. Также подадут пасту с черным трюфелем, которую готовят в головке выдержанного пармезана, и фуа-гра с печеным инжиром, сморчками и крошкой из лесных грибов. На десерт — тарталетка с фисташкой и сорбетом из красного апельсина.

В Leo в Хамовниках до 10 октября проходит совместный проект с ювелирным домом Ivan Markov. Для него шеф-кондитер Александр Кубышев подготовил сет из четырех миниатюрных десертов. Среди гостей, которые закажут сладкое, выберут обладателя сертификата ювелирного дома.

В сет вошли тарталетка с шоколадным кремом и лесным орехом, «Павлова» с земляникой и заварным кремом с юдзу, тарталетка с карамелизированными яблоками и ванильным кремом из белого шоколада и шоколадный мусс с малиной.

В «Кофемании» этой осенью предлагают согреваться напитками с ягодами, пряностями и сезонными сочетаниями. Среди новинок — сбитень с иван-чаем, медом, травами, мятой и корицей и напиток из черноплодной рябины и груши с розмарином.

Для тех, кто предпочитает несладкие вкусы, готовят напиток из томата и болгарского перца с кинзой и специями и сочетание болгарского перца, лайма и персикового уксуса. Среди десертных вариантов — манговый латте на кокосовом молоке с матчей, раф с цикорием и финиковой пастой и фисташковый латте на овсяном молоке с фисташковым урбечем.

В «Кафе Пушкинъ» на Тверском бульваре пройдет лекция-ужин «Последний бал Романовых: история одного вечера» 23 октября и 20 ноября. Встреча посвящена знаменитому костюмированному балу 1903 года, который Николай II и Александра Федоровна устроили в Зимнем дворце. Он вошел в историю как одно из последних масштабных торжеств Российской империи.

Кроме того, ресторан подготовил серию исторических экскурсий, посвященных династии Романовых. Гости узнают о жизни рода в боярских палатах XVI века и познакомятся с историей личных вещей последней императорской семьи.

Шеф-кондитер ресторана Фатима Салех снова искушает сладкоежек, предлагая им новый осенний твист на популярные десерты: Павлову и цветочный рожок. У Павловой теперь сезонный вкус инжира и вишни: внутри воздушной меренги — ганаш из белого шоколада и лимонной цедры, гель из вишни с пряными нотами: имбирем, мускатным орехом, корицей, гвоздикой, апельсиновой цедрой, плюс крамбл с тростниковым сахаром мусковадо и вишневый сорбет.

Цветочный рожок предстает в виде цветущей гортензии. Сам рожок покрыт глазурью из белого шоколада. Внутри — фисташковое мороженое с рубленой иранской фисташкой, черничные сорбет и конфитюр, ганаш из белого шоколада. Десерт украшают цветочные лепестки из панна котты с ванилью.

22 октября в Truecost Дмитровка пройдет устричный ужин. Обещают, что будет не только вкусно, но и интересно: экайе (профессиональный устричный сомелье) прочтет мини-лекцию о видах, особенностях и пользе устриц и научит их правильно открывать.

Диктовать выбор гостям экайе не будет: они смогут самостоятельно составить свое меню, выбрав Амулет № 5, Муроцу или Касабланку. Дополнить ужин можно гребешком или анадарой. Ну и, конечно, бокалом прохладного шабли.

В Atlantica представили новые завтраки из восьми позиций: с камчатским крабом, лангустинами, красной икрой, карельской форелью, мортаделлой и тунцом. В основе — популярный у посетителей формата конструктора: гость на свой вкус выбирает по одной позиции из каждой категории. Итоговый сет из восьми позиций каждый раз может быть оригинальным, отвечая настроению посетителя и, конечно, его аппетиту.

А во всех трех заведениях сети Atlantica Bistro в октябре проходит Фестиваль Японии. Команда предлагает популярные комфорт-фуд блюда японской кухни, кацу-сандо и осидзуси, в морском стиле из премиальных морепродуктов. В меню — осидзуси с тунцом, гребешком и угрем и кацу-сандо с форелью, тунцом и краб-кейком.

В кафе Александра Раппопорта «Миндаль» появилось осеннее меню от шеф-повара Фуада Алиева. В его основе — традиционные рецепты восточной кухни, сезонные продукты и блюда, приготовленные на углях. Особое место занимают сочетания мяса и рыбы с фруктами, орехами и свежей зеленью.

Среди новинок — салат с фетой, томатами, фисташками и соусом из тархуна, азербайджанский суп сурфуллу и тахта говурма из баранины с вишней. Также стоит попробовать палтуса, запеченного в миндале с орехово-апельсиновым соусом, и шашлык из говяжьей печени.

Black Thai Александра Раппопорта завершит работу 31 октября. Ресторан открылся в 2014 году. Проект получил сертификат Thai Select — знак международной программы Королевства Таиланд, которым отмечают рестораны тайской кухни по всему миру.

До конца октября в Black Thai еще можно заказать знакомые блюда из основного меню: теплый салат из хрустящих баклажанов с личи, том-ям, утку по-бангкокски или салат из зеленой папайи с личи и лаймовым соусом. На этом история тайской кухни для холдинга не заканчивается: команда уже анонсировала продолжение проекта на Кутузовском проспекте.