Пасхальные угощения в ресторанах Москвы: где есть куличи и десерты

С 3 по 12 апреля в лобби отеля Lotte St. Petersburg будет проходить Пасхальный маркет, где представят всё необходимое для праздника. Стоит обратить особое внимание на лимитированную коллекцию яиц из белого шоколада (всего 3 экземпляра), вдохновленную шедеврами пасхальной коллекцией Музея Фаберже. В серии будут представлены шоколадные яйца-впечатления: «Ренессанс», «Курочка» и Яйцо-часы «Петушок». Каждое из них — не просто десерт, а объект с увлекательной историей, дополненный подарком в сотрудничестве с Музеем Фаберже.

Главным элементом праздника станут куличи на традиционном тесте с добавлением клюквы, кураги, изюма, цедры лимона, цукатов и ванили. Каждый кулич будет покрыт мягкой глазурью маршмэллоу и украшен изящным шоколадным декором. К ним рекомендуется сет шоколадных яиц из белого, молочного и тёмного шоколада с деликатными начинками: цитрусовой, фисташковой и шоколадной. 

12 апреля праздничное настроение продолжится в ресторане отеля: на завтрак подадут творожную пасху, пышные куличи и крашеные яйца.

Ресторан Silk Lounge в отеле Four Seasons известен своими изысканными десертами. Шеф-кондитер Игорь Мельников разработал специальную коллекцию куличей и сладостей к Пасхе. Ярмарка будет работать с 3 по 12 апреля на первом этаже отеля. 

В пасхальное меню входят классический кулич с изюмом и миндалем и кулич с цукатами и темным шоколадом. Итальянская технология приготовления гарантирует свежесть в течение нескольких дней — праздником можно наслаждаться дольше. Вы также можете приобрести изящные яйца из белого, молочного и темного шоколада с различными начинками, элегантная коллекция мини-конфет с разнообразными вкусами — от малины до кокоса — и шоколадный десерт с клубнично-базиликовым ганашем.

Ресторан «Сыроварня» предлагает ароматные куличи, которые органично украсят пасхальный стол. Бренд-кондитер Валентина Алексанова создала кулич, основываясь на классической рецептуре. В основе —насыщенное сдобное тесто, выпеченное на манер влажного и рассыпчатого кекса и щедро наполненное сладким изюмом. На шапке из сахарной глазури, усыпанной разноцветным бисером, — веточка вечнозеленого эвкалипта, символизирующая обновление и гармонию, и пасхальные яйца — олицетворение новой жизни. Куличи обернуты в крафтовую бумагу на деревенский манер и упакованы в яркую праздничную коробку. Заказать можно с 6 по 12 апреля.

Команда Limbo представила пасхальные сладости, которые станут украшением любого стола: воздушный панеттоне с грейпфрутом, клубникой и молочным шоколадом, кулич с темным и белым шоколадом, а также эксклюзивный панеттоне в коллаборации с рестораном Savva.

Панеттоне в Limbo готовят по авторской технологии на живой итальянской закваске Lievito Madre, благодаря которой тесто становится особенно мягким. В этом году доступны два вида: классический панеттоне с грейпфрутом, клубникой и молочным шоколадом, покрытый миндальной глазурью и жемчужным сахаром, а также спешл панеттоне с апельсиновыми цукатами и темным бельгийским шоколадом, с хрустящей миндально-шоколадной глазурью и лепестками миндаля. Спешл панеттоне можно приобрести в мануфактуре Limbo и ресторане Savva.

Кроме того, в Limbo представлен кулич — традиционная форма сохранена, но вкус совершенно новый: гармония темного и белого шоколада, нежной апельсиновой пасты, вяленой клюквы и сублимированной малины.

Эти строки Пушкина, написанные на пергаменте, могли бы стать страницей старинного письма, но в ресторане «МореКофеОкеан by Erwin» они вдохновили на создание пасхального угощения. Кулич, отражающий светлый праздник весны, покрыт матовой белой глазурью, а на ней — леденец-петушок, напоминающий о детстве и народных традициях, которые вновь обретают популярность в гастрономии. 

Кулич представлен в двух версиях: в первой вокруг петушка рассыпаны перья, те самые, которыми писали два века назад. Во второй — рядом с петушком расположились желтые подсолнухи. Приобрести куличи можно в ресторане с 6 по 12 апреля, предзаказы принимаются до 8 апреля включительно.

С 1 апреля в сети кофеен Croissant Atelier открывается предзаказ на пасхальные куличи в авторском прочтении. Бренд-шеф Дмитрий Кулагин подготовил три варианта куличей, каждый из которых раскрывает идею праздника по-новому: маленький кулич, большой кулич с кремом и большой кулич без крема. В основе — не классическое тесто, а нежная бриошь с насыщенным сливочным вкусом. Внутри — вяленая клюква и вишня, предварительно вымоченные в сиропе, а также темный шоколад, который добавляет глубину вкуса.

Особое внимание уделено деталям: куличи украшены нежной сладкой помадкой и мини-круассанами — фирменным элементом проекта. В версии с кремом внутри скрывается заварной крем с вишневым кули, который делает вкус еще более насыщенным и многослойным.

В Butler вовсю готовятся к Пасхе: панеттоне, пасхальные десерты и подарочные корзины уже ждут гостей. Бренд-шеф Джузеппе Дави печет панеттоне уже много лет, экспериментируя с пропорциями ингредиентов. Ферментация длится минимум 20 дней: сначала используются только мед и воду, затем добавляют муку, а каждый день закваску «купают» в сахарной воде и поддерживают стабильную температуру. В финальный день ее подкармливают несколько раз в течение четырех часов, после чего наступает решающий 12-часовой этап — тесто замешивают вручную с желтками, сливочным маслом и мукой. Джузеппе лично добавляет стручковую ваниль, отборный изюм и цукаты, а готовый панеттоне покрывают миндальной глазурью или оставляют без нее. Стоит отметить, что готовый панеттоне остается свежим до трех недель.

Итальянский панеттоне станет украшением праздничного стола, а пасхальная корзина с ним, кантуччи и шоколадом — отличным подарком. 12 апреля в Butler пройдет праздничный пасхальный бранч с живой музыкой, который завершит цикл бранчей в этом сезоне. 

В исторических особняках Academia предвестником Пасхи становится панеттоне. Бренд-шеф Илья Харченко создает свою интерпретацию этого итальянского символа праздника.

Приготовление панеттоне по классической технологии занимает 36 часов: тесто на натуральной закваске проходит длительную ферментацию, а затем кекс подвешивают вверх дном для сохранения легкой текстуры. В состав входят цукаты лимона и апельсина, изюм, молочный и белый шоколад, натуральная ваниль, цедра цитрусовых и специи. Сверху — миндальная глазурь с лепестками миндаля, орехами пекан и жемчужным сахаром. Каждый панеттоне аккуратно упаковывается, превращаясь в теплый подарок для близких и украшение праздничного стола. Заказ можно оформить до 7 апреля, а с 10 по 12 апреля панеттоне будет доступен для покупки без предзаказа.

А также, только два дня, 12 и 13 апреля, в историческом особняке XIX века на Моховой в ресторане Academia Bar Shuvaloff будут подавать пасхальный завтрак — торжественный сет, созданный по мотивам аристократических праздничных трапез. В центре — традиционные яйца и несколько видов икры, композицию дополнят домашний мясной террин, ассорти сыров с трюфельными нотами и слабосоленая форель. Особое место займет горячая хлебная корзина с карамельной бриошью и традиционный панеттоне под густой шоколадной глазурью. А завершает сет воздушный крем из топленого творога, свежие ягоды и апельсиновый свежевыжатый сок.

С уважением к традициям и одновременно с вниманием к образу и концепции ресторана «Белуга» шеф-кондитер Никита Гавриленко приготовил пасхальный кулич в сине-серебристой гамме с клюквой, восстановленной в соке жимолости, вяленой сочинской хурмой, декором из шоколада, съедобными «скорлупками» и лепестками цветов.

В том же стиле оформлена пасха и из фермерского творога в тонком шоколадном корпусе с начинкой из кураги, вяленой хурмы, клюквы и жимолости. Предзаказ на куличи и пасхи можно оформить до 7 апреля включительно.

Главное пасхальное блюдо этого года в «Dr. Живаго» — творожный кулич с карамельным золотым петушком, а лучшее дополнение к нему — шоколадные золотые яйца. Куличи с двумя разными кокошниками не менее роскошны. Шеф-кондитер Дарья Терешонок-Кожуховская выступила в роли дизайнера и создала яркий декор женских головных уборов. Каждая деталь кокошника — съедобная: мастика, шоколад и мармелад. Еще один кулич украшен бантом. Традиционная заварная пасха из перетертого творога с цитрусовыми корочками, орехами и ванилью, декорирована творожным кремом в стилистике Ламбет.

В этом году ресторан представляет два вида куличей ручной работы от шеф-кондитера Александра Солонина. Сдобное тесто на сливочном масле, цедра апельсина и цукаты из вишни и клюквы — их предварительно вымочили в апельсиновом соке с коньяком — создают насыщенный, глубокий вкус с мягкими цитрусовыми нотами. Украшение можно выбрать: курочка, словно сошедшая со страниц русских сказок, или шоколадный кокошник из традиционного костюма.

Также в состав входят десять яиц с авторской росписью. Каждый элемент выполнен с вниманием к деталям и собран в праздничную коробку, которую можно сразу поставить на стол или преподнести в качестве подарка.

В ресторанах «Магадан» у куличей упругий воздушный мякиш и отборный изюм, но в этом году отдельного внимания достоин декор. Сахарную помадку уложили волнами, которые напоминают недавно покинувшие нас снежные шапки, и украсили съедобными жемчужинами. Верх куличей венчает красная леденцовая лошадка. Шеф-кондитер ставит тесто на расстойку не менее чем на 6 часов: кулич получается высоким, воздушным и пористым, и долго не черствеет.

Также в «Магаданах» можно заказать не только классический кулич с изюмом, но и фисташковый с приятным ореховым вкусом и особым фисташковым кремом, а также ванильный. Еще одна позиция к Пасхе — пасха из домашнего творога с изюмом и вареной сгущенкой: нежная консистенция, отличный вкус и полное соблюдение традиций. Сделать предзаказ на куличи и пасху (за 2 дня до получения) можно с 6 апреля, приобрести в ресторанах — с 10 по 12 апреля. 

К весеннему празднику Пасхи шеф-кондитер отеля The Carlton, Moscow Нина Надолинская представила коллекцию, вдохновленную акварельной эстетикой и яркой палитрой красок. В нее вошли куличи с темным шоколадом, украшенные зефирными нарциссами, миниатюрные куличи с белым шоколадом и миндалем, конфеты с «акварельной» росписью, шоколадные зайцы и макаруны лимитированной серии со вкусами лимона, манго и ванили, шоколадные пасхальные яйца с маршмеллоу и маракуйей, дополненные палитрой съедобных «акварельных» красок для раскрашивания.

Главной звездой пасхальной коллекции стала классическая итальянская выпечка — панеттоне на закваске Levito Madre, за которой Нина бережно ухаживает в течение длительного времени. Закваска хранится в специальном холодильнике при определенной температуре с выверенными показателями влажности. В составе теста темный шоколад, ванильная паста из натуральных стручков ванили и меда, а также итальянские премиальные цукаты апельсина, лимона и помело. Для сохранения воздушности уже горячие панеттоне протыкаются спицами и резко переворачиваются вверх дном – сила гравитации фиксирует подъем, который происходит в печи. Сверху панеттоне украшается обжаренным миндалем и фундуком, измельченным до состояния пасты, присыпается нетающей сахарной пудрой и жемчужным сахаром. 

К Пасхе в Hands Bistro готовят традиционные куличи с плотным тестом на закваске, которое замешивают вручную с добавлением цветочного мёда, сливочного масла, тёмного шоколада, вяленой клюквы и вишни. На выбор два варианта покрытия: белоснежная безбелковая глазурь с малиной и клубникой или солёная карамель с фундуком и шоколадом, также в наборе идет 5 окрашенных яиц. Самовывоз куличей доступен с 10 по 12 апреля.

С 6 по 12 апреля ресторан «Колбасный цех & Магадан» будет радовать гостей пасхальными куличами. Шеф-кондитер проявил не только терпение, много часов расстаивая тесто, но и всю свою креативность и талант. Классический кулич на опаре наполнен разнообразной начинкой: изюм, чернослив и вишня. Высокий и пышный, кулич украшен грандиозной шапкой из белковой помадки с маршмэллоу и медовым печеньем. 

Также будет представлен и шоколадный кулич. В классическое тесто на опаре шеф-повар добавляет темный шоколад для благородного цвета и вкуса, и начиняет готовый кулич бархатистым шоколадным ганашем. Украшение — шоколадный заварной крем и сладкий попкорн с глянцевой сахаристой корочкой. 

С 3 апреля в сети грузинских ресторанов Ткемали открывается предзаказ на пасхальные панеттоне. Вдохновившись классическими рецептами и добавив фирменные акценты, команда представила панеттоне, сочетающие в себе домашнее тепло и выразительный вкус.

В пасхальное меню вошли два вида панеттоне в нескольких форматах. Панеттоне с заварным кремом представлен в трех размерах, а в их основе — сдобное тесто на молоке с добавлением сливочного масла, ванильной пасты и цитрусовой цедры. Внутри — белый и черный изюм, а также нежный заварной крем, который делает текстуру особенно мягкой и насыщенной. Украшение продолжает тему праздника: воздушная помадка, карамельный попкорн и леденец «петушок».

Панеттоне с изюмом и цукатами также доступен в трех размерах, в тесто, помимо изюма, добавлены цукаты апельсина и лимона, раскрывающие более насыщенный цитрусовый вкус. Эта версия подается без крема, делая акцент на классической текстуре и аромате. В декоре — помадка, гнездо из темного шоколада и шоколадные яйца, создающие ассоциацию с пасхальными традициями.

К празднику сеть спешелти-кофеен Cream Soda подготовила специальное меню куличей, вдохновленное классическими традициями и авторским подходом к десертам. Линейка разработана шеф-кондитером Элиной Саттаровой. В основе рецептур — сдобное тесто на натуральной закваске и ингредиенты, обеспечивающие яркий вкус и мягкую текстуру.

В меню представлены два варианта куличей. Первый — кулич в стиле панеттоне с нежной карамельной начинкой, покрытый белковой глазурью и украшенный съедобными золотыми бабочками. Второй — классическая интерпретация панеттоне с добавлением апельсиновых цукатов, грецких орехов и миндального покрытия макранаж. Предзаказ куличей будет доступен до 9 апреля включительно.

Шеф-повар ресторана Yura Ирина Цынтарюк представила праздничную коллекцию выпечки, доступную для заказа с 4 по 12 апреля. Соблюдая традиции, команда кондитеров создала кулич по классическому рецепту — плотный, ароматный, с тёмным изюмом и цукатами апельсина, украшенный сахарной помадкой и миниатюрными шоколадными яйцами с нежной ореховой начинкой. Следующий в коллекции — итальянский Панеттоне — лёгкий и воздушный, с кусочками шоколада и апельсиновыми нотами. А дополнить праздничный стол можно фирменным шоколадным яйцом — внутри прячется набор мини-яиц с ореховой начинкой.

Специально к празднику ресторан Dune подготовил пасхальные куличи в русском стиле. Кондитеры переосмыслили классические символы праздника, сохранив их настроение и добавив эстетику современной подачи.

Сдобный кулич с итальянскими цукатами и изюмом — мягкий, ароматный, с насыщенным вкусом. Особую роль играет декор — пышная белая шапка из маршмеллоу, красный кокошник и матрешка из шоколада, отсылающие к русским традициям в актуальном прочтении.

В «Пекарне Адвоката» специально для праздника Мадина Арчегова, совладелец и главный идейный вдохновитель, разработала три вариации кулича в двух размерах с авторскими декорами. Будут представлены куличи из воздушной бриоши с сахарными бабочками, помадкой и начинкой из ванильного заварного крема патисьер и малинового конфи; нежно-желтый кулич с трендовым оформлением из ганаша, украшенный ромашками на верхушке и лимонным курдом внутри; а также шоколадный кулич с клюквой в стиле Аля-Рус с начинкой из шоколадного заварного крема и конфи красного апельсина.

Для ценителей европейской классики в пекарне уже доступны к предзаказу две вариации воздушных панеттоне на живой итальянской закваске Levito madre с шапочкой из миндального крема и лепестков. Классические панеттоне сделаны с ароматными апельсиновыми цукатами, изюмом и белым шоколадом, а кофейные — с цукатами из персика, абрикоса, брусники и тремя видами шоколада внутри: карамельным, темным и молочным.

Команда Yauza предлагает гостям попробовать воздушный шоколадно-ванильный кулич с меренгой от бренд-шефа Андрея Лапина. Внутри — мягкая и нежная бриошь, облачное тесто с ванилью и каплями темного шоколада, а снаружи высокая шапка из швейцарской меренги с карамельной корочкой и лёгким ароматом палёного сахара. Предложение лимитированное и количество куличей ограничено. Заказать пасхальную выпечку можно будет до 10 апреля. 

К празднику Пасхи в ресторанах Loro появится традиционный панеттоне. Его готовят по классической технологии на живой закваске Левито Мадре. Благодаря
длительному созреванию сдобное тесто приобретает воздушную текстуру и насыщенный, многослойный вкус. В составе — отборный изюм и цукаты, а снаружи хрустящая корочка с миндальными лепестками, цукатами и гранулированным сахаром. Забрать панеттоне можно будет в ресторанах Loro с 9 апреля по предварительному заказу.

С 4 апреля в ресторане Garda можно приобрести пасхальные куличи, вдохновленные итальянской традицией панеттоне. В пасхальном меню представлены три вида куличей — лимонный, с изюмом и цукатами, а также шоколадный. 

Панеттоне с лимонным кремом — легкая и ароматная версия с ярким цитрусовым характером. В основе сдобное тесто с добавлением цедры лимона и апельсина и цукатов, а внутри — насыщенный лимонный курд. Украшение из итальянской меренги и сублимированной малины добавляет воздушности и визуальной легкости.

Панеттоне с изюмом и цукатами — более классическая интерпретация с авторским подходом. В тесте сочетаются белый и черный изюм и цитрусовые цукаты, создающие многослойный вкус, а внутри нежный заварной крем. В декоре — итальянская меренга и изящные бабочки из вафельной бумаги, отсылающие к весеннему настроению.

Панеттоне с шоколадным кремом — выбор для тех, кто предпочитает более насыщенные десерты. При этом тесто остается классическим, а внутри — щедрые кусочки темного шоколада. Начинка — шоколадный заварной крем, усиливающий глубину вкуса. Кулич украшен шоколадной помадкой, пищевым золотом и миксом из четырех видов орехов.

В ресторане Zea шеф-кондитер Юрий Волков подготовил футуристичное шоколадное яйцо, внутри которого скрыт кулич — изящная интерпретация для тех, кто ценит эстетику и редкие гастрономические формы. В Zea кулич готовят на основе муки тонкого помола с небольшим количеством дрожжей, начиняют бельгийским шоколадом, апельсиновыми цукатами и маринованным в роме изюмом, украшают воздушным маршмеллоу и меренгой, а затем упаковывают в декоративную коробку.

Также для гостей подготовили пасхальную корзину, в которой представлено всё, что нужно для праздничного стола: кулич с апельсиновыми цукатами и ромовым изюмом, оливковое масло, бальзамический уксус Papricci, оливки кальмата, ассорти перцев Buono, кантабрийский анчоус, кампотский перец, ассорти паст Gentile и игристое Rose.

В стейк-хаусе El Gaucho тоже продумали пасхальные угощения. Куличи пекут из мягкого медового теста, в которое добавлены апельсиновые цукаты, засахаренная вишня и клюква, ваниль и лимончелло. Кулич пропитан ромовым сиропом и украшен впечатляющей глазурью из сахарной помадки с пищевым золотом.  

На десерт шеф предлагает яйцо с дубайской начинкой (шоколадным бисквитом с глазурью и начинкой из теста катаифи, белого шоколада и пасты Тахини) и ганашем из вареной сгущенки с молочным шоколадом.