Гастрономические открытия: где попробовать новые блюда в Москве

Красногорск, фудхолл Bazaar М-9 Балтия, 26-й километр, 7а

В фудхолле Bazaar стало больше хорошей аутентичной кухни: международная сеть грузинских ресторанов «PRO.Хинкали by Novikov» запустила там новый формат Chef's. По заявлению создателей, это живое и современное «пространство для эксперимента, диалога с гостем и более тонкой работы с продуктом».

«Мы вдохновились хитами разных мировых кухонь и осмыслили их через призму грузинской гастрономии, с её уникальными соусами, пряностями, ингредиентами и подходами», — описывает новый подход бренд-шеф сети Андрей Бова. В меню — более 20 авторских блюд. Среди хитов — тартар из мраморной говядины с соусом из медовой абхазской аджики и муссом из копчёного сулугуни, сациви с креветками, голубцы с крабами и креветками в соусе чкмерули с шафраном.

Москва, Цветной бульвар, 2

Легендарный ресторан Уиллиама Ламберти и Антона Пинского (основателя холдинга Pinskiy & Co) открыл обновлённое пространство на Цветном бульваре. Формат переосмыслен в духе времени, но уют, столь ценимый поклонниками заведения, его итальянский шарм и атмосфера гостеприимства остались неизменными. Интерьер ресторана напоминает завсегдатаям о прежней локации на Патриарших.

В меню от бренд-шефа Ильдара Санжарова — телячья печень по-венециански с фуа-гра, треска с каштанами, чёрным чесноком и щучьей икрой, а ещё ризотто «по-бородински» — именно Ламберти пришло в голову соединить итальянскую и российскую классику в одном блюде.

Москва, ул. Варварка, 14

Новый ресторан Александра Раппопорта, названный в честь романа Набокова, развивает тему русской гастрономии как живой и актуальной повседневной кухни. За меню отвечает шеф-повар Игорь Гришечкин, который любит работать с локальными и сезонными продуктами. Оно построено как собрание знакомых, но оригинально переосмысленных вкусов: картофельное пюре с сосисками из раков с соусом биск, «голубчики» из брюссельской капусты с крабом, тирамису с кориандром, крем-брюле с камеей из шоколада. В барной карте — российские вина и традиционные крепкие напитки.

Москва, ул. Ходынский бульвар, 4 (ТРЦ «Авиапарк»)

В ресторане аутентичной узбекской кухни Lali (кулинарный альянс Novikov Group & Family Garden) в Москве (а также в заведениях сети в Сочи, Красной Поляне, Воронеже и Ташкенте) до 5 апреля проходит «Фестиваль самсы». Оказывается, самса в каждом городе разная: особая форма (квадратная, треугольная, каплевидная, есть даже самса, запеченная в пиале), различное тесто и начинки и даже метод приготовления (тандыр или подовая печь). Это многообразие решила продемонстрировать любителям сытной выпечки команда бренд-шефа Руслана Италмазова.

«Мы часто думаем, что самса везде одинаковая. На самом же деле это целый мир, — комментирует основатель холдинга Family Garden Ерванд Галстян. — Бухарскую самсу не спутаешь с ташкентской, а в Фергане самсу едят ложкой. Этим фестивалем мы хотим показать нашим гостям, насколько разным и интересным может быть привычное блюдо».

В течение фестиваля гости Lali смогли попробовать семь видов самсы по рецептам разных регионов Узбекистана: грушевидную наманганскую из пресного теста, квадратную слоеную самаркандскую, сурхандарьинскую прямоугольную дэнов самсу с лимоном, каплевидную слоеную бухарскую, треугольную ташкентскую с рубленой бараниной, каршинскую в форме полумесяца из пресного теста, с начинкой из говядины, и необычную кокандскую коса самсу, которую запекают в пиале.

Больше интересных новостей из мира роскоши, искусства, бизнеса — в Telegram-канале RR