Пять гастрособытий в марте: открытие Motto Azabu и AVA Café, новый шеф в Lúwo,ягодные вкусы в Croissant Atelier и другие

Новый проект ресторатора Дениса Иванова, расположенный в историческом отеле «Метрополь», предлагает гостям погрузиться в современную японскую гастрономию и вкус настоящего Токио. Название «Motto Azabu» отсылает к престижному токийскому району, где живут знаменитости и бизнесмены, а концепция ресторана соединяет традиции васёку с западными веяниями, отражая атмосферу мегаполиса и личное вдохновение Чизуко Сирахама, жены Иванова, ставшей идеологом проекта.

Ресторан занимает два уровня: на первом – главный зал, бар и открытая кухня, создающие эффект гастрономического театра, а также зал для частных ужинов, а на нижнем этаже – иммерсивный зал «Уэ» с панорамой ночного Токио. Меню, разработанное бренд-шефом Вадимом Мальковым в сотрудничестве с Чизуко Сирахама, сочетает традиционные японские блюда и современные интерпретации, от сложных рамен с ферментированной лапшой до тартаров и десертов по классическим рецептам, передающих настоящую культуру и гастрономическую философию Токио.

Сеть кофеен с самыми большими круассанами в Москве Croissant Atelier продлевает праздник весны и вдохновения: с 6 по 15 марта в кофейнях запускают специальную серию выпечки и коллаборационное меню напитков с коллагеном от бренда TRÅD в удобных саше — морским коллагеном, который повышает упругость кожи и ее сияние при регулярном приеме.

Бренд-шеф-пекарь Дмитрий Кулагин создал серию весенних булочек с яркими ягодными сочетаниями: малиновую с жемчужным сахаром, клубничный бантик с белым шоколадом и ягодную корзинку с малиновым кули и сливочным сыром. В меню коллаборации также вошли два латте с коллагеном TRÅD — вишня-сакура и вишня-роза, которые можно сочетать с кофе, матча или молоком. Каждое блюдо и напиток отражают сезонное вдохновение и философию бренда: гармонию вкуса, красоты и заботу о здоровье.

В главном универмаге страны открылось AVA Café — новая локация популярного ресторана с Патриарших прудов, рассчитанная на 56 посадочных мест. Три буквы AVA — синоним знака качества в гастроиндустрии, как и знаменитое ресторанное трио, стоящее у руля бренда — Антон Пинский, Виталий Истомин и Артем Лосев. Концепцию интерьера нового ресторана авторы описывают как «ретрофутуризм» — сочетание уважения к классике и современного взгляда на гастрономию, где привычные блюда получают авторское прочтение.

В меню — фирменные хиты и новые интерпретации любимой кухни: салат AVA с креветками, пончики с крабом и манговым айоли, салат с гребешком и клубникой, а также домашняя паста с черным трюфелем и паккери с крабом. На десерт предлагают сырники из рикотты с вишней или эффектный 22-сантиметровый эклер с маком, а ежедневно до 16:00 действует меню завтраков с кашами, омлетами и тостами в фирменной интерпретации. 

Новая глава Lúwo начинается с прихода шефа Егора Калинина, который переосмысливает средиземноморскую кухню через призму московских традиций. Гастрономия Lúwo сочетает элементы греческой традиции с влиянием Востока и Малой Азии, открывая свежее прочтение восточного Средиземноморья. Это современная московская Греция «на каждый день» — понятная, живая еда, которую хочется заказывать снова. 

Каждое блюдо отражает принцип «одно блюдо — одна мысль»: ассорти дипов для знакомства с кухней, свежий салат с лососем и цитрусами, севиче из сибаса с соусом из оливок, хрустящий осьминог с фетой, нежную говяжью щеку с птитимом и закрытый пирог с ягненком. Вслед за обновлением меню Lúwo планирует новые поздние завтраки, сезонные напитки, открытие веранды, специальные дневные предложения и арт-коллаборации, создавая атмосферу легкого праздника, куда хочется возвращаться снова и снова.

На Васильевском острове в Санкт-Петербург открылась Brasserie by Academia — первая французская брассери в классическом понимании формата. Проект вдохновлен философией art de vivre — искусством жить красиво, неспешно и с удовольствием. Ресторан входит в группу компании Academia, которая более пяти лет занимается сохранением объектов культурного наследия и превращает исторические особняки в уникальные городские пространства. Новая брассери задумывалась как место для повседневной жизни: здесь можно начать утро с круассана и кофе, встретиться после работы за бокалом вина или провести вечер в неспешной беседе, разделив десерт на двоих — как это принято во французских ресторанах такого формата.

Кухню проекта возглавляет бренд-шеф Илья Харченко, который строит меню вокруг классики французской гастрономии: круассаны, лосось гравлакс, улитки по-бургундски, луковый суп, биф бургиньон, утиная грудка и антрекот с картофелем фри. В основе барной концепции, разработанной бренд-шефом барменом Даниилом Леманом, — дата подписания Верденского мира: 843 год, который считается рождением культурной Франции. Эта идея легла в основу авторской системы вкусов 8/4/3: 8 авторских коктейлей, посвященных городам и характеру Франции; 4 классических коктейля French 75 в разных вариациях, выполненных с уважением к традиции; 3 десертных коктейля – сладкая сторона Франции в бокале.

Интерьер, сервировка и форма персонала отсылают к традиционным французским брассери, создавая атмосферу «маленькой Европы» в Петербурге.