Где в Москве искать еду родом из Нормандии? Рассказываем на примере O2 Lounge by Genesis

В московском О2 Lounge by Genesis обновили меню. Шеф-повар Тома Колетт (Thomas Colette) изменил концепцию предложения. Он сделал упор на локальные сезонные продукты, переосмысливает в ресторане понятные вкусовые сочетания и увлеченно экспериментирует. К началу ужина здесь обязательно подадут амисбуш — так во Франции называют маленькую легкую закуску.

Для гостей, которые затрудняются сделать выбор, в меню появились рекомендации от Тома: террин из утки с луковым мармеладом и маринованным изюмом, мильфей с улитками с хрустящим виноградным листом и соусом из свежих трав, картофельный гратен с трюфелем и, наконец, кальвадос суфле с сорбетом шисо на десерт. А для эксклюзивных гастрономических впечатлений гостям по предварительному бронированию доступен Chef’s Table с авторским дегустационным меню и полным погружением во вкусовые сочетания и вдохновение Тома Колетт.

Изменение претерпело не только меню, но и музыкальное сопровождение. Для усиления впечатлений по выходным в ресторане звучат французские музыкальные мотивы в современной трактовке DJ Naomi. Интересно, что обновился и образ DJ-резидента. Теперь в нем — тематические береты, банты и элегантные брючные костюмы.

Будучи родом из Нормандии, Тома Колетт строил свою кулинарную карьеру в знаковых и отмеченных звездами Мишлен ресторанах Франции. Многие годы он работал под руководством таких шефов, как Тьерри Маркс (Thierry Marx), Жан-Ив Лерангер (Jean-Yves Leuranguer), Пьер Ганьер (Pierre Gagnaire). А в качестве су-шефа вместе с командой Матье и Бернара Пако (Mathieu, Bernard Pacaud) Тома трижды зарабатывал звезды Мишлен для ресторанов Hexagonе, Histoires и La Table de la Ferme. После нескольких лет жизни в Москве, полюбив историю и культуру России, Тома решил продолжить здесь свою карьеру.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Восемь виноделен и одна пивоварня Крыма

Обязательно попробовать в 2022 году: 9 самых главных гастрономических тенденций

Где пробовать сеты Российского Ресторанного Фестиваля в Москве и Санкт-Петербурге

Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «Robb Report Россия» в Telegram и «ВКонтакте».