Восемь виноделен и одна пивоварня Крыма

16 ноября на территории Центра современного искусства «Винзавод» пройдет первый в России «Салон вин Севастополь», где не только можно почерпнуть множество интересных сведений об одном из самых перспективных терруаров страны, но и познакомиться с уникальными виноделами из более чем 20 крымских хозяйств. Про восемь виноделен и одну пивоварню, на которые надо обратить внимание в первую очередь, Robb Report рассказывает гастрономический обозреватель Мария Лобанова
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Uppa Winery Павла Швеца

Павел Швец, самый знаменитый севастопольский винодел нового поколения, выращивает виноград по принципам биодинамики – все работы проводятся по лунному календарю с применением различных травяных настоев, эфирных масел, чаев и при строгом запрете на использование ядохимикатов и химических удобрений. Легенды гласят о зарытых в землю коровьих рогах и включение в процесс пчел – пчелиный улей на краю знаменитого виноградника могут увидеть все желающие. Именно Швец первый в 2007 году обосновался в селе Родное, сделав это отдаленное от цивилизации место Меккой для всех поклонников современного виноделия. Родом с Крымского полуострова, Павел стал известным московским сомелье и ресторатором, чтобы вернуться сюда для создания собственного винного хозяйства – имя ему взял по названию реки, что протекает неподалеку – с татарского «уппа» переводится как «мать».

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Uppa Winery находится на южном склоне горы Зыбук-Тепе – Павел стал первопроходцем в этих местах, где теперь основались порядка 14 виноделов. Свой виноградник Павел разделил на две части по разнице в почве, вы удивитесь, попробовав пино нуар с обеих – настолько они разные. Все саженцы были привезены из одного из лучших бургундских питомников – Gouillaume, а на этикете каждого вина всегда указывается имя виноградника.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

После открытия летнего Cyclope, главного эногастрономического ресторана региона, лимузины из Mriya так и снуют туда-обратно по дорогам, на которых и велосипедист не всегда комфортно себя чувствует. Бронь в разгар сезона лучше делать сильно заранее.

Bogovich Wine & Vineyard

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Богович часто называют самым красивым виноделом России, что отчасти несправедливо по отношению к ее винам – они обладают довольно ярким характером и заслуженно встали в винные карты всех лучших ресторанов Москвы без чар их создателя (ну почти без них). От историко-филологического факультета до собственного авторского винного проекта – не каждый смог бы пройти этот путь, да еще и с тем предвзятым отношением к девушкам в бизнесе, что по-прежнему крайне распространено в России. Фанат Бургундии, Ирина Богович смогла попасть в University of Burgundy в городе Дижон на курс виноделия, слегка приукрасив собственные достижения – своей винодельни в тот момент у нее еще не было. За плечами были только курсы сомелье в Москве, бесценная практика на виноградниках и в цеху у Павла Швеца на винодельне UPPA Winery и поездки по знаменитым регионам Франции и США.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Свое первое вино Ирина выпустила в 2019 году – оранжевое сухое из сорта мускат. А в 2020 году винодельня Bogovich Wine & Vineyard обзавелась собственным виноградником в долине реки Бельбек, где на 1,5 га растут старые лозы пино нуар. Последующие расширения привели к открытию этим летом современной дегустационной, расположенной на плато Кара-Тау – отдыхающие в «Крымском бризе» арендуют яхты, чтобы красиво приплыть на ее похожую на палубу террасу с видом на закатное солнце и попробовать яркие мерло и пино нуар с артистичными этикетками.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Hills & Rocks

Алексей Кучеров, ресторатор и предприниматель из Москвы, владелец винного бара Barrel на Винзаводе и уже культовой «Рюмочной в Зюзино», прошел весь тернистый путь новичка в виноделии – начав с покупки земли и заканчивая производством своего вина. Ему теперь впору самому консультационное бюро открывать, тем более, что он знаком практически со всеми ключевыми виноделами региона – пока виноград рос, на территории виноградника начала работать винная школа, организующая туры по винодельням.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Основав проект в 2016 году, Кучеров заложил виноградник два года спустя на шести с лишним га, посадив кокур, рубиновый магарач и саперави. Символично, что первый урожай в 2021 году начали собирать 21 октября. А первым вином с виноградника «Холмы и Камни» стало Saperavi Qvevri 2021. Алексей не ищет легких (и уж тем более банальных) путей, решив первое свое вино производить в грузинских квеври по классической кахетинской технологии. Тираж составил 2000 бутылок.

Belmas Winery

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Семья Бельмас переехала в Крым из Москвы и Петербурга еще в 2015 году – все началось с мечты Владимира Бельмаса, что до 17 лет жил в Краснодарском крае, самому растить виноград и делать вино своими руками. А Рустам Акиниязов поддержал его мечту готовностью распрощаться со своей корпоративной карьерой и совершить винный дауншифтинг в Крым. Переехали вшестером – Рустам взял и жену, и двоих детей – вместе стали вести все дела. К строительству собственной винодельни зашли издалека – с открытия ресторанных проектов. Популярный севастопольский ресторан Wine Room стал первым их бизнесом на острове, а в 2019 году запустили вино под своим брендом в Центре микровиноделия, созданном «Усадьбой Перовских», где и продолжают работать до строительства собственной винодельни.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для винодельни Belmas Winery выбрали село Родное – одно из самых популярных мест для виноделия в этой части Крыма. Своих виноградников у семьи Бельмас пока нет – первые посадки планируют на весну 2023 года, виноград они используют покупной, но вина Belmas за последние пару лет уже стали довольно известны. Большая часть процессов по изготовлению вину по-прежнему производится вручную, а в линейке представлен ассортимент из шести вин – от рислинга до пино нуар и розе.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Объединившись с винодельней «Родное гнездо», что находится там же, в округе села Родное, этим летом семья Бельмас приняла участие в работе видовой дегустационнойтеррасы с видом to die for, привнеся в коллаборацию свой ресторанный опыт с кухней от шеф-повара их же ресторана в Балаклаве и аудиторию. В будущем планируется появление у Belmas Winery своего ресторана и рекреационной зоны, но дегустации с красивейшими видами на следующий сезон – дело уже решенное.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

«Усадьба Родное гнездо»

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Еще одна московская семья, унесенная из столицы страстью к виноделию – Владимир и Елена Комоловы создали винодельню с романтичным названием «Усадьба Родное гнездо» в том же набирающем популярность Родном. Они уже заложили 9 га виноградников и планируют добавить еще 3-4. Для выращивания выбрали не только понятные международные сорта типа каберне совиньон и рислинга, но и дополнительные (для микрофинификации от 500 до 3000 бутылок) – от мерло и сира до темпранильо и вердехо. Первую линейку назвали «Проба пера», проба получилась крайне удачная, так что скоро ждем новых «птенцов».

Ну и романтичный ресторан «Гнездо» семья Бельмас открыла именно с семьей Комоловых – здесь можно было все лето пробовать вина обоих хозяйств. В ближайшие несколько лет «Усадьба Родное гнездо» планирует серьезное расширение – строят не только винодельню полного цикла, но и гостиницу, коттеджи и даже видовую баню.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Loco Cimbali Winery

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

«Золотая балка», став одной из самых известных (и даже модных) винодельческих компаний Крыма, не могла похвастаться ни линейкой интересных тихих вин, ни признанием местного винного сообщества. Владельцы компании в лице хорошо известных светской и деловой Москве Артема Зуева и Снежаны Гергиевой сделали ход конем, затеяв коллаборацию с одним из главных виноделов терруара Севастопольского района Олегом Репиным, умеющим создавать очень качественные и коммерчески успешные вина. Начали в 2015 году с линейки премиальных тихих вин Loco Cimbali, тандем оказался удачным, решили продолжить целой винодельней. Название Loco Cimbali – про давние традиции виноделия в этих местах, от древних греков до генуэзцев, основавших в Балаклаве в XV веке крепость Чембало.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

В Loco Cimbali Winery была создана даже особая «генуэзская» линейка вин, где на этикетках – жители Лока Чимбали, деревушек XV века, что находились на территории нынешних виноградников Балаклавской долины.

Rem Akchurin

Когда вином занимается третье поколение местных виноделов, то самой популярной фотографией с винодельни становится вид из бассейна на те самые десятки гектаров виноградников, что составляют основу хозяйства. Бассейн – первая часть большой стройки, по окончанию которой здесь появится дегустационный зал, винотека и гостевые комнаты с огромными террасами с тем же самым потрясающим видом. Тем более, что и вина, что тихие, что игристые, в этом хозяйстве – одни из самых сильных в регионе.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Это неудивительно для местной династии виноделов. Дед Рема, Роман Кириллович, был старшим научным сотрудником легендарного ВНИИВиВ «Магарач», его учебники о виноградарстве и виноделии до сих пор являются базовыми для многих профессионалов. Отец, Алексей Романович, в 1979 году пришел на работу на винзавод рабочим, а после стал его директором, изучив от и до весь цикл производства вина. Именно он заложил в 2007 году первые виноградники винодельческого хозяйства Акчурина. Сам Рем Акчурин получил энологическое образование в Германии в университете Гайзенхайма (Geisenheim University), а уже в 2018 году выпустил первое авторское вино под собственной торговой маркой.

«Усадьба Мангуп»

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

История «Усадьбы Мангуп» началась в 2007 году, когда отец нынешнего владельца винодельни Сергея Андрушкевича купил под будущие виноградники участки земли подле села Родного, а уже в 2011 там появились первые лозы. Сейчас здесь выращивают без применения химии европейскую классику – каберне совиньон, каберне фран, сира, мерло и другие, а первые винные релизы под брендом «Усадьба Мангуп» появились в 2018 году. Урожай принципиально собирают и сортируют вручную, а вино создают постоянно экспериментируя с купажами, выдержкой в бочке или брожением в металлических емкостях, либо сочетая эти два метода. Вино получается довольно яркое, не поспоришь.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Кстати, экологический туризм «Усадьба Мангуп» начала развивать одной из первых – построили гостевой дом на склоне горы Зыбук-Тепе и банный комплекс, а самым активным туристам выдают велосипеды.

«Якорь»

Илья Защук всю жизнь занимался вином, но в Крыму в итоге построил пивоварню, используя весь местный колорит, поэтому знают «Якорь» лучше всего по виноградным элям с добавлением крымского винограда. Виноградные эли делают в Италии, Испании, Франции, США, но Защук с командой создали и запатентовали свою технологию. Виноград покупают у лучших виноградарей Севастополя: мускат и шардоне от Рема Акчурина, каберне совиньон – у Сергея Бескоровайного, а пино нуар и рислинг с плато Кара-Тау – у компании «АртВин». Год назад у проекта появился собственный участок земли площадью 18 га, где планируют выращивать виноград уже сами.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Здесь не используют в производстве искусственные ингредиенты, консерванты, усилители вкуса и красители, а оборудование для собственного цеха розлива и не только было изготовлено в России по индивидуальным чертежам. Причем помимо огромной холодильной камеры для основных сортов, специально для виноградных элей здесь создали особую комнату вызревания. И пиво в «Якоре» выдерживают в дубовых бочках из-под виски, рома и вина, особенно выделяя бочки из-под крымских вин.

Все подробности и билеты по ссылке «Салон вин Севастополь»: https://salonsevastopol.ru/

Адрес: 4-й Сыромятнический пер., 1/8 строение 8, подъезд №14 («Цех Белого» и «Цех Красного»)

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Свидания под Луной и еда под концерт: гастрогид по Москве на выходные от СысоевFM

Названы лучшие рестораны Москвы 2022 года

Откуда пошла Масленица? Традиции, верования и дата празднования в 2023 году

Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «Robb Report Россия» в Telegram и «ВКонтакте».

Фото: Архивы пресс-служб