Скоростной ребрендинг провели за месяц, сохранив все рабочие места и любимые локации, в которых вы привыкли брать кофе утром, покупать выпечку и встречаться с друзьями. Почему STARS? Новый бренд объединил звезд гастрономической индустрии, которым не нужно долгое представление:

— артист, продюсер, ресторатор и предприниматель Тимати;

— ресторатор года-2020 по версии журнала GQ и обладатель премии «Пальмовая ветвь"-2019, 2020 и 2022 в нескольких номинациях — Антон Пинский;

— бывший вице-президент Starbucks в России и Казахстане, а теперь управляющий партнер новой сети Эрнесто Гонсалес. Сотрудники прежней сети продолжат работать под его опытным руководством;

— шеф-повар Владимир Чистяков, известный по проектам BURO Tsum, Grace Bistro и Folk;

— кофейные профессионалы Богдан Прокопчук и Лилия Гадельшина — участники российских и зарубежных чемпионатов;

— шеф-кондитер Юрий Волков, автор десертов в ресторанах №13, Simach в Недальнем и REDBOX.

Но главные звёзды STARS COFFEE — это гости.

Совместно команда будет развивать новый в России формат гастрономической кофейни с акцентом на натуральность, высокое качество продуктов и пристальное внимание к процессу на всех этапах.

В основе концепции STARS — уважение к городской кофейной культуре. Главной задачей было сохранить атмосферу любимых знаковых мест. И одновременно — создать авторское переложение.

К разработке кофейной карты STARS COFFEE привлекли лидеров индустрии — Богдана Прокопчука и Лилию Гадельшину. Команда улучшила кофейную основу и поменяла зерно. Кофе по‑прежнему темной обжарки, но более мягкой — кофейные масла находятся на грани выхода на поверхность зерен. Это позволяет им выходить наружу только при смалывании, что гарантирует более сбалансированный вкус и послевкусие. За сиропы теперь отвечает локальный производитель Herbarista — все готовят из натуральных ингредиентов с использованием перетертых орехов, пюре фруктов и ягод, цитрусовых масел, специй, экстрактов и эссенций.

Богдан и Лилия переосмыслили знакомые позиции и создали новые авторские напитки: латте фисташковое печенье, кленовый каштан, прованс, голден маккиато, малиновый пай с лавандой.

Традиционные эспрессо, американо, капучино, классический раф, первоклассное какао с миндалем, а также большая коллекция чайных специалитетов ждут в разделе меню «Основа». Кофейные напитки с более хитрыми рецептурами энтузиасты найдут в разделе Special — здесь ребята представили свои версии кофе, например, альфредо и воронку на особенном зерне.

Меню комфортной и качественной еды разработал бренд-шеф Владимир Чистяков. Получились понятные, но затейливые блюда формата to-go: круассаны из печи с разнообразными начинками, авторские сэндвичи в свежей пите с копченой индейкой, пастрами, хумусом, мортаделлой, изобретательные соусы, салаты, боулы и полноценные горячие блюда в новой, более актуальной подаче — несколько вариантов пасты, каша и сырники, доступные в течение всего дня. Основное меню будут дополнять сезонными новинками, но главное останется главным: бережное обращение с продуктом и любовь, вложенная в процесс.

Шеф-кондитер Юрий Волков создал для STARS COFFEE десерты ресторанного уровня. Отборные ингредиенты от местных поставщиков, баланс вкуса и максимальная сочетаемость с кофе — ключевая формула подхода. Все здесь как немотивированный акт красоты. Например, десерт в виде кофейного зерна с малиновым конфи и шоколадным бисквитом без муки. Или три вида печенья: песочное с малиной и малиновой карамелью, три шоколада и большое американское куки с мягкой, рассыпчатой текстурой. Выпечка в кофейнях целиком собственного приготовления — гостей ждет канонический хруст круассанов на свежем сливочном масле.

Команда учла разные стили жизни и философию питания: сохранится выбор растительного молока и вегетарианские позиции. Средний чек сети останется прежним.

STARS COFFEE начинает новый отсчет.

Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «Robb Report Россия» в Telegram и «ВКонтакте».