Итальянское имя

Алексей Пинский представил новый проект, который открылся на месте Farang, в котором ресторатор пропагандировал кухню Великого шёлкового пути. Сейчас акцент решили сделать на итальянской гастрономии, вновь получившей популярность в столице. Обычно во всех своих проектах Пинский выступает одновременно и шеф-поваром. Однако на этот раз ресторатор отдал бразды правления кухней сицилийцу Энцо Пумилии и даже назвал ресторан в его честь.

Enzo, как нетрудно догадаться, сделал упор на пиццу. Здесь её готовят на тонком тесте с пышными краями. Вариантов лепёшки предостаточно: от классических начинок до оригинальных, вроде лосося с чёрной икрой или калабрийской колбасы с острым маслом. Кроме того, здесь большой выбор пасты, плюс ризотто и ньокки, а ещё брускетты и другие закуски под вино. Из основных блюд настоятельно рекомендуют флорентийский стейк в сопровождении бокала красного.

Ещё ближе

Столичные рестораторы продолжают осваивать ещё один гастрономический тренд — кухню Ближнего Востока. На Большой Никитской открылось тель-авивское бистро Ester ресторатора Светланы Дробот и шефа Григория Чунихина.

Здесь много специй, рыбы и морепродуктов, сыра и овощей. На закуску предлагают щедрую порцию печёного чеснока с йогуртом и заатаром, хацилим с тхиной и салат с огурцами и солёными лимонами. Для птитима в меню отвели целый раздел — выбирайте вариант с лимоном и боттаргой. На горячее заказывайте лопатку ягнёнка с нутом и томатами или цветную капусту с лангустинами. На десерт — сырный пирог с бататом и фисташками. Внутри и без того скромного по размерам бистро спрятался небольшой бар на 12 гостей, где знакомят с местной коктейльной картой (тоже с ближневосточными мотивами).

На закуску

Напротив стадиона «Динамо» в бизнес-центре «Искра-Парк» появился винный ресторан с игристым названием Sparkle и кухней от Александра Сатаева, долгое время работавшего с Анатолием Коммом. Кухня получилась небанальной, с акцентом на фермерские продукты и национальные ингредиенты. Упор в меню сделали на закуски под вино (его здесь много — от мировой классики до уникальных автохтонов): устрицы и ежи, паштеты и драники с щучьей икрой, ассорти рыбных деликатесов и сыров. Из обязательного (не только под вино) — сомик клариус в стиле тоннато, сашими из форели, морской гребешок с шафрановым птитимом и стейк из языка с печёным картофелем.

Заглянуть сюда (если вы оказались в этих краях) можно и просто на бокал игристого — ресторан предлагает внушительный выбор сортов и приятные цены. Не обходите вниманием и коктейли, их разрабатывали легендарные бартендеры Вячеслав Ланкин и Сергей Пушкин.

Шефский концерт

После пандемии вновь набирают популярность ужины, приготовленные шеф-поварами из разных ресторанов. «Мы часто устраиваем подобные мероприятия, — комментирует президент Novikov Group Диляра Макарова. — Раньше привозили для гала-вечеров мэтров из Франции. Сейчас зовём коллег из Москвы, Санкт-Петербурга и других городов».

В сентябре в Savva состоялся ужин в 14 (!) рук. Не только коллеги, но и друзья Андрей Шмаков, Артём Естафьев, Иван и Сергей Березуцкие, Давид Эммерле, Анатолий Казаков и Артём Гребенщиков обменялись опытом и создали для гостей нечто новое и совершенно особенное. «На таких совместных ужинах, не нарушая баланс вкусов, переплетаются противоположные гастрономические направления, например, высокая авторская кухня и национальные блюда, — продолжает Диляра. — И конечно, это всегда очень эффектное зрелище. Работа даже одного профессионала на кухне всегда захватывает, а когда их собирается 5−10 человек, это не может не восхищать».

Статья «» опубликована в журнале «Robb Report» (№7, Октябрь 2022).