1. Sangre Fresca
Долгожданный совместный проект самого титулованного российского бара El Copitas и самого энергичного московского ресторатора Глена Баллиса — это идеальные мексиканские коктейли, тонко, не в лоб сделанная мексиканская еда (за кухню отвечает носитель культуры Марко Феррейра) и колоритнейшая атмосфера. Sangre Fresca возглавил очередную волну моды на латиноамериканскую кухню: за последние несколько месяцев в Москве заработали максимально аутентичная кантина La Virgen, атмосферный подземный бразильский бар Botafogo (наконец-то где-то можно, не стыдясь, выпить мохито) и эстетский перуанский бар Alpaca.
2. Антонио Фреза
Северная столица — по‑прежнему кузница гастрономических кадров и трендов. И этот год прошёл на Неве под знаменем Антонио Фрезы, самого энергичного и жизнерадостного из петербургских шефов/рестораторов. На его счету — разудалая траттория Marso Polo напротив Марсова поля и шикарный ресторан с морепродуктами, грандиозной винной картой, печью и лавкой деликатесов Sea, Signora. Ещё два проекта в работе — ресторан на площадке бывшего Bio My Bio и московский филиал ультрапопулярного ближневосточного Saviv.
Но не Антонио единым жив Петербург — Алёна Мельникова и Марк Лапин открыли средиземноморские Grecco и Mercado del Sol, а пионер петербургской гастрономии Дмитрий Блинов явил сразу три ресторана: эстетский коктейльный бар с морепродуктами Ante, идеальную стилизацию под парижское необистро Frantsuza Bistrot и шикарный, скандинавский по духу Recolte.
3. Folk
Ещё одно гастрономическое направление, породившее яркие, свежие и мощные вкусы. Флагман — ресторан Folk, филигранно обыгрывающий тему Ближнего Востока, Балкан и Кавказа. Гриль, зелень, лепёшки, специи, овощи и сухофрукты — всё на месте, но у всех блюд свой характер и индивидуальность.
В ногу шагают Mina — итальяно-ливанские рестораны Арама Мнацаканова в обеих столицах, крошечная музыкальная турецкая кебабная Mini и предельно аутентичный ближневосточный ресторан Adam Trendy Lebanese с кебабами, мезе, кофе с кардамоном, полным отсутствием алкоголя в меню и фонтаном в центре зала.
4. Lucky Group
Раньше «новой московской кухней» (ответственным за которую назначали Аркадия Новикова) считали зубодробительный набор из пицц, пасты, суши, плова, борща, селёдки и котлет с пюре (желательно ещё где-то между блюдами уместить кальян). Теперь под этим именем значится не менее эклектичный, но несколько более эстетский набор. Именно Lucky Group, в которую входят Lucky Izakaya, Loro, Londri, Dacha, 345, Maya, Eva, Niki, вывели эту формулу успеха и стали примером для подражания, причём не только в столице.
Обилие сырой рыбы и морепродуктов, активное использование икры и трюфеля, гриль, паста, хлеб и пицца из дровяной печи — благодаря этой ресторанной группе эклектичный, но вместе с тем довольно строгий московский гастрономический почерк теперь не менее узнаваем, чем, скажем, нью-йоркский. В этом же ключе, с некоторыми вариациями, работают отличные новые столичные рестораны: Muse, Amy, Cape и многие другие.
5. Sage
Две (и более) головы лучше, чем одна. Открывшийся под Новый год Sage — настоящий дракон. Во‑первых, сложился долгожданный тандем Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова (для петербургского мастера это первое московское представительство). К тандему присоединились кондитер Елена Набиуллина, бариста Виктор Воробьёв плюс барная команда Романа Пометкова и Кенана Ассаба — все они не нуждающиеся в представлении герои ресторанного мира.
Не менее яркая команда получилась, например, у Restaurant by Deep Fried Friends: вынесенная в название команда диджеев и промоутеров открыла уютный (и конечно, невероятно музыкальный) ресторан вместе с шефом Антоном Ковальковым и бартендером Денисом Кряжевым. А прямо сейчас уют, кофе и вкусную еду в арт-пространстве «ГЭС-2» организует команда GT Group.
6. «Бибирево»
Ещё недавно некоторые рестораны и бары в принципе не ставили в карту пиво: мол, да как вы смеете у нас просить этот плебейский напиток? А чем он хуже вина, саке или кашасы? Первым новый стандарт задал ресторан «Бибирево», предложив коллекционные пивные бокалы от Zalto, карту в пару сотен позиций и нескучную еду к ним.
Ту же тему обыгрывает открывшийся недавно Dacha Gastropub — здесь собственная пивоварня прямо в зале ресторана (свежесть пенного напитка зашкаливает), грандиозная дровяная пицца-печь и камин. Ну а команда Dreamteam (рестораны «Траппист», Smoke BBQ, Self Edge Japanese), выпустив своё пиво, сделала свои бутылочки с разноцветными этикетками обязательными для любого уважающего себя бара.
7. Истомин—Лосев—Пинский
Невероятно продуктивное трио открыло за отчётный период сразу три ресторана. Во‑первых, AVA (в названии, собственно, зашифрованы их имена Антон, Виталий, Артём), который лишил Патриаршие фальшивого лоска и неоправданной серьёзности, создав простое, весёлое и — важный момент в наши дни — бюджетное место. Следом, дверь в дверь, открылись Patriki, где уже деконструированная кухня AVA вновь поднялась до подобающего району уровня. И наконец, Loona на Тверском бульваре, названная в честь центрального элемента кухни — пицца-печи (производитель даёт имена каждому из своих детищ). Здесь шефы явили свой взгляд на итальянскую кухню, которая, несмотря ни на какие перипетии, не теряет популярности в России.
8. Olluco
Историй с открытием в столице «ресторана от звезды» было много, но все, как правило, тихо умирали через пару-тройку недель после отъезда знаменитого шефа. В случае с Olluco получилось иначе — перуанский гений Вирхилио Мартинес отправил в Москву своего су-шефа Никанора Вейру, тот создал абсолютно авторское самобытное меню, соединяя перуанские и российские вкусы, обзавёлся грандиозным баром и демонстрирует совершенно запредельный даже для объективно неслабой российской гастрономии уровень.
9. «Джаннет»
Российское виноделие переживает небывалый ренессанс. Всё больше россиян становятся не просто любителями, но и настоящими знатоками вин юга России. Важным местом на карте Москвы для них стал открывшийся в декабре 2021 года на Чистых прудах фирменный бутик винодельни Château Côtes de Saint Daniel. Своё название он получил в честь визитной карточки бренда — десертного вина из «муската» «Джаннет». В монобрендовом бутике можно познакомиться со всей линейкой хозяйства, продегустировать актуальные винтажи — команда устраивает винные дегустации каждые четверг и пятницу. В «Джаннет» также подберут уникальный подарок из коллекции вин начала XX века с терруара Ай-Даниль — винтажи 1929, 1934, 1942 и 1949 годов. Любителям больших праздников адресованы вина лучших годов в формате магнум или дабл магнум. При этом познакомиться со всем ассортиментом винодельни Château Côtes de Saint Daniel, выбрать понравившиеся вина, забронировать их, а также получить специальную цену вы можете не приезжая в «Джаннет»: для клиентов действует клубная система лояльности и мобильное приложение «Винный бутик» — единственное пока приложение от российского винного бренда.