Вид на другой берег Енисея

Покоряя высокие столбы…

Четыре часа на самолете и столько же часов разницы во времени со столицей — история достаточно утомительная. Поэтому расположившись в комфортабельном гостиничном номере, сразу хочется провалиться в сон. Делать этого не стоит, в противном случае вы будете бороться с сонливостью ближайшие пару дней. Гораздо лучше, если вы отправитесь путешествовать по видовым площадкам города.

С чего начать? Из местных достопримечательностей стоит зайти в Часовню Параскевы Пятницы (именно она изображена на десятирублевой купюре, помимо Коммунального моста), посетить Красноярские «Столбы», Центральный парк, фан-парк «Бобровый лог», а также Парк флоры и фауны «Роев ручей». Коммунальный мост (немного длиннее двух километров) соединяет берега широченного Енисея и долго считался самым длинным мостом в Азии. Сейчас же это гордое звание у Даньян-Куньшаньского виадука (164,8 км).

Памятник Николаю Петровичу Рязанову, русскому путешественнику, истории любви которого с Кончитой Аргуэльо посвящена рок-опера «Юнона и Авось»

Вокруг Красноярска большое количество различных видовых площадок. Например, на родине писателя Виктора Астафьева близ деревни Овсянка находится площадка «Царь-рыба» на Слизневском утесе. Назвали ее так, потому что на ней установлен памятник писателю и его знаковому произведению. Еще более красочные виды на Енисей и исторический центр города открываются с Караульной горы.

И, конечно, нужно зайти в знаменитый Покровский собор — старейшее из сохранившихся каменных зданий города и памятник архитектуры енисейской школы барокко. Выстроен он по традиционной схеме: «корабль» с симметричными боковыми приделами. Сооружали его по образцу Троицкой церкви в Енисейске, используя тесаный и фигурный кирпич, с лепниной и богатым декором. Строился храм «тщанием прихожан и доброхотных дателей», то есть, на пожертвования горожан. Заложили его в 1785 г., а святили 10 лет спустя.

За последние годы городская инфраструктура Красноярска была значительно улучшена

После храма можно отправиться пешком на набережную Енисея. По словам местных жителей протяженность набережной составляет около 15 километров, так что спортивная активность во время прогулки вам гарантирована. Если располагаете свободным временем, то по набережной дойдите до моста, который перекинут на остров Татышев. Это настоящая спортивная Мекка для горожан, которые в зависимости от времени года катаются там или на роликах и велосипедах, или на беговых лыжах и коньках.

И, самое яркое и загадочное место Красноярского края — это заповедник «Столбы». Находится он в 15−20 минутах езды от города. Столбами горожане называют гладкие высокие скалы, возраст которых оценивается в 400−600 миллионов лет. Там вы сможете рассмотреть их причудливые формы и узнать у гида, как они получили свои названия — Бабка, Дет, Первый столб, Перья, Львиные ворота и т. д. Не забудьте прихватить орешков, чтобы угостить местных белок и бурундуков, и пройдите мастер-класс у местных «столбистов» (так называют тех энтузиастов-спортсменов, которые взбираются на скалы безо всякого альпинистского снаряжения).

На территории парка «Столбы» множество разнообразных маршрутов любой сложности
Среди столбистов можно встретить весьма колоритных персонажей
Потрясающие виды и чистый воздух привлекают сюда тысячи красноярцев и гостей города

Завораживающее зрелище, когда они перепрыгивают со скалы на скалу или скользят вниз головой на землю практически по отвесным скалам. Незабываемое впечатление. Учтите, что даже самый простой и легкий маршрут по парку займет не менее четырех часов, а если вы будете останавливаться на отдых и перекусы, то вам потребуется порядка 6−7 часов. Почему так долго? Дело в том, что до скал вам придется идти примерно 7 километров пешком.

Местные власти запретили подъем на гору частному транспорту, потому что автомобили мешали любителям пешего туризма подниматься в горы по единственной дороге, ведущей к основным достопримечательностям заповедника. Территория заповедника (свыше 45 тыс. га) поделена на две части — туристическо-экскурсионную зону и Дикие столбы (куда доступ разрешен далеко не всем). Рекомендуем взять гида, потому что заповедник достаточно дикий, да и карабкаясь по скалам, можно легко повредить или подвернуть ногу, а со связью в тех местах плохо и если что вызвать помощь не так-то просто.

Гастрономический институт Поля Бокюза

Гастрономическое образование

Главным местом силы для большинства поваров и менеджеров ресторанного бизнеса всей страны стал филиал Гастрономического института Поля Бокюза, открывшийся несколько лет назад. Фактически это единственный ВУЗ, где готовят шеф-поваров и управляющих ресторанах на базе французской кулинарной школы, используя все каноны хоспиталити. Важно то, что на территории Сибирского университета выстроили для студентов института Поля Бокюза современнейший кампус, укомплектованный по самому последнему слову науки и гастрономической техники.

Поступить туда и учиться там — задача не из простых. Как минимум придется в совершенстве овладеть двумя иностранными языками — французским и английским, чтобы уметь общаться с западными поварами во время стажировок в европейских ресторанах. Во время учебы студентов курируют специальные талант-менеджеры, которые следят за их успехами и направляют их таланты в нужное русло, исходя из индивидуальных способностей.

Гастрономического института Поля Бокюза

Перспективы тоже на уровне — не только отечественный диплом государственного образца после окончания института, но и диплом института Поля Боккюза, который ценится во всем мире и позволяет без проблем устроиться на работу в ресторан в любой стране мира.

В 2021 году в этот регион впервые пришла гастрономическая премия WhereToEat и именно в ресторане института Поля Боккюза — «Истории» — проходил торжественный ужин. В этом ресторане начинающие повара оттачивают свое мастерство под руководством титулованных поваров, часто наведывающихся в местные пенаты.

Так вот профессионалы ресторанного бизнеса — эксперты премии — определили десятку лучших ресторанов региона по мнению WhereToEat-Сибирь. И что характерно, в тройке лучших оказались заведения именно Красноярска. Ничего удивительного в этом нет, ведь по словам продюсера премии Ирины Тиусониной, «Красноярск — город с бурно развивающейся гастрономической культурой и множеством интересных ресторанов, а также кафе, баров, винотек…».

В число 50 лучших попали заведения из Новосибирска, Красноярска, Иркутска, Барнаула, Омска, Томска, Кемерова, Горно-Алтайска, Абакана (полный список здесь). Вот первая десятка заведений Сибири:

0.75 Please Wine & Kitchen (Красноярск);
Tunguska (Красноярск);
«Чешуя» (Красноярск);
«33 Вино и тапас» (Иркутск);
Fresco (Красноярск);
Pardon My Frehch (Новосибирск);
«Жан Хуан Лу» (Новосибирск);
«Булгаков» (Красноярск);
«Коробок» (Новосибирск);
«Кухтерин» (Томск).

Выбор СМИ получил «СибирьСибирь» (Новосибирск). А шеф-поваром года был признан Роман Киселев (ресторан 0.75 Please Wine & Kitchen, Красноярск).

Роман Киселев (справа) — шеф-повар ресторана 0.75 Please Wine&Kitchen

Где вкусно поесть

Как видите, возглавил список винный ресторан 0.75 Please Wine&Kitchen (пр. Мира, 86). Возглавляет кухню заведения шеф-повар Роман Киселев (выпускник школ Алена Дюкасса и Cordon Bleu), который меньше года назад перебрался в Красноярск из Санкт-Петербурга и за это время успел превратить ресторан в лучшее заведение края. За это время он успел с блеском разобраться в продуктовой базе Сибири и начал использовать в своих блюдах массу локальных и сезонных ингредиентов. Если говорить в целом, то в успехи его кухни — локальные продукты плюс опыт работы, полученный в европейских ресторанах. Все блюда выглядят изящно, но при этом без лишних усложнений, и конечно, отличаются ярким вкусом.

Что заказывать? Смело можно брать большую часть меню «в стол» на всю компанию. В списке наших приоритетов — филе оленя со свеклой, трюфельным пюре и перечным соусом; вяленое мясо кабана, лося и марала собственного производства; малосольная нельма с молодым картофелем. Не забудьте попробовать все сморреброды (самый интересный с рыжиками и картофелем) и тартар из говядины с черной икрой. И, конечно, огромная винная карта, подобранная опытным сомелье.

Меню ресторана «Тунгуска»
Сугудай их охлажденной нельмы в вишневом понзу под снегом из хрена
Шеф-повар ресторана Николай Бобров
Зловещие матрешки — одна из особенностей интерьера ресторана «Тунгуска»

Ресторан Tunguska (ул. Весны, 30) впечатляет своим концептуальным интерьером в тревожных темных тонах, как бы намекая на суровость сибирского климата. В отделке бетон, много натурального дерева. На столах сумрачного вида матрешки, а в туалетах тувинское горловое пение. Атмосферно! Бренд-шеф ресторана Николай Бобров подает в заведении сет «Вкусы Енисейской Сибири» (из девяти подач, каждая посвящена традиции определенного региона края) — весь на контрастах: локальные продукты с необычными техниками приготовления плюс интересное винное сопровождение.

По словам шефа, он потратил на разработку сета около пяти месяцев, но результат того стоил. Николай глубоко изучил древние рецептуры местных блюд и переосмыслил их с точки зрения современной гастрономии. Что получилось в итоге? В сопровождение к сугудаю из нельмы с вишневым понзу под снегом из хрена шеф подает игристое сакэ. Из мяса подвяленной утки делает тартар со сладкой вишней и картофелем и сопровождает его шпетбургундером. И так далее. Можно, конечно, поесть и a la carte, как делает примерно половина гостей, но лучше попробовать оригинальное произведение шефа. По мере возможности планирую заглядывать в этот ресторан на новые сеты Боброва.

Интерьер ресторана «Чешуя»
Рыбная солянка с лососем и морским окунем, копченым угрем и кокосовым кремом
Форшмак из скумбрии с красной икрой и маслом
Слоеный рыбник с налимом и щукой, а также муссом из жареного картофеля

Третья остановка нашего гастромаршрута — ресторан «Чешуя» (Ул. Ленина, 118а), который принадлежит холдингу Bellini Group. Кстати, именно этому холдингу принадлежала идея запуска филиала Института Поля Боккюза в нашей стране, так что в любом их ресторане все доведено до совершенства — как еда, так и все бизнес-процессы кухни, и ресторана в целом. Ресторан впечатляет как своим легким, воздушным интерьером, так и юмором основателей.

Так в меню раздел закусок называется «Вкус на один укус», раздел салатов — «Здесь мог быть цезарь… но нет» (зато присутствует фирменный «Чешуя» из дайкона, зеленого микса, кремового понзу и хрустящей шкурки лосося), а раздел с блюдами из рыбы — «Там, где рыба — царь!». В нем надо пробовать красного окуня с шафрановым ризотто в креветочном биске и северного муксуна с кремом из печеного яблока, шпинатом и муссом из картофеля. Супы — это у них называется «Рыба в воде» — от тыквенного пармантье с дальневосточным гребешком и сливочной ухи с палтусом и лососем до вездесущего том-яма. Десерты — просто Oh Yes Please. Радует то, что цены в «Чешуе» — самые демократичные в сравнении с другими номинантами премии.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Потаённая Россия: Алексей Шевцов о том, как Плёс вернул былое величие

Поехали к своим. Самые интересные отели в российской провинции

Ветер с юга: гастрономическое путешествие по Ростовской области

Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «Robb Report Россия» в Instagram, Telegram и Facebook.