Гид Michelin
Гид Michelin

Всемирно известный гастрономический гид Michelin впервые раздал звезды российским ресторанам и шеф-поварам. Звезд удостоились девять московских заведений. В целом же, теми или иными «знаками отличия» отметили 69 ресторанов.

Две звезды Michelin получили сразу два российских заведения: Twins Garden (Сергей и Иван Березуцкие) и Aretest Chef’s Table (шеф-повар Артем Евстафьев).

По одной звезде Michelin вручили московским ресторанам Selfie (шеф-повар Анатолий Казаков), «Белуга» (шеф-повар Евгений Викентьев), Grand Cru (Давид Эммерле), White Rabbit (шеф-повар Владимир Мухин), Biologie (шеф-повар Екатерина Анохина), «Сахалин» (шеф-повар Алексей Когай), SAVVA (шеф-повар Андрей Шмаков).

Награду как «Молодой шеф» получил Никита Подерягин (шеф-повар ресторана Björn). За «Лучший сервис» отметили Виталия Филонова (Twins Garden). Отметку «Рекомендовано» получили 45 ресторанов, среди них: Riesling Boyz, Alice, Assuna Madre, Semifredo, Avocado Queen, «Батлер», «Кафе Пушкинъ», «Чемодан», Wine&Crab, Wine Religion, «Доктор Живаго», Ovo, «Натахтари», Grace Bistro, «Техникум», Regent by Rico, Artest, «Павильон» и Grand Cru.

Отметку BIB Gourmand («хорошая еда за приемлемые деньги», а в Москве это сумма до 2 тысяч рублей) получили Bjorn, Cevicheria, Delicatessen Moscow, «ERWIN. РекаМореОкеан», Eva, Flor, Geraldine, Hibiki, «Казбек», Lucky Izakaya, Tilda, Уголек, Uillam’s и другие. «Зеленую звезду» Michelin вручили Biologie, Bjorn и Twins Garden.

Россия станет 33-й страной, где выпускают знаменитый гастрономический путеводитель, а Москва — первым городом СНГ с кафе и ресторанами, отмеченными звездами и специальными знаками.

Как составляют гид Michelin

Появившийся в начале XX века путеводитель для автомобилистов от братьев Michelin содержал массу полезной информации. Он рассказывал про гостиницы, автосервисы, в которых можно было поменять пробившееся колесо или починить автомобиль, а потом появились еще и рекомендации по ресторанчикам, в которых автомобилисты могли перекусить по дороге.

В 1920 году путеводитель поменял формат, превратился из бесплатной брошюрки в платное издание, в котором, кстати, добавился ресторанный рейтинг. Именно тогда в нем появилась первая звездочка, которая больше была похожа на цветок. Первое время ею отмечали рестораны с высокими ценами на блюда.

После некоторого времени братья обнаружили, что ресторанный рейтинг пользуется большим спросом у читателей гида. И тогда они решили нанять группу инспекторов, которые должны были анонимно посещать рестораны и ставить им беспристрастные оценки. Поэтому в гид было решено добавит еще две звезды, чтобы сделать ранжирование ресторанов более наглядным.

Что означают звезды Michelin?

Согласно самому гиду, одна звезда — это «очень хороший ресторан в своей категории». Две — «прекрасная кухня, в этот ресторан стоит заехать, даже если вам не по пути». Три — «потрясающая авторская кухня от шеф-повара, сюда стоит поехать специально».

Строгие судьи Москвы

Инспекторы гида абсолютно анонимны. Согласно правилам, даже своим родным они не могут рассказывать о том, что работают на гид Michelin. Эти специалисты проводят в путешествиях по миру 300−330 дней в году, посещая за это время около 700−800 ресторанов. Инспекторы оценивают авторскую кухню шеф-повара, сервис, атмосферу заведения, интерьер, а также соотношение цены и качества блюд.