Основатель бренда Matcha Forest и совладелица японского бистро J’PAN Лена Кожина
Основатель бренда Matcha Forest и совладелица японского бистро J’PAN Лена Кожина

О чае матча

Матча — это порошок, полученный из определенных кустов зеленого чая. После сбора листьев стебли и прожилки удаляют, затем сушат и только потом перетирают матча в порошок с помощью каменных жерновов.

Матча можно разделить на две условные категории: церемониальные и стандартные (кулинарные) сорта. Для приготовления напитков нужен церемониальный сорт, а в кулинарии можно использовать стандартные сорта матча.

О пользе матча

У матча много полезных свойств, например, снижение уровня плохого холестерина, предотвращение сердечных заболеваний, замедление процесса старения и обеспечение защиты от многих видов онкологических заболеваний. Но главное в матча — это катехины: сильнейшие антиоксиданты. Катехины — прирожденные «убийцы», уничтожающие болезнетворные бактерии при простуде и гриппе, а после — восстанавливающие организм и укрепляющие иммунитет. Именно катехины дают чаю терпкость и легкую горчинку во вкусе.

Среди доказанных благотворных эффектов катехинов значатся:

  • антивирусная защита;
  • повышение иммунитета;
  • восстановление после усталости.

Один из главных компонентов зеленого чая — эпигаллокатехин галлат (EGCG) — способен предотвращать действие двух типов вирусов гриппа: А и B. При этом от употребления одной чашки именно зеленого чая матча вы получаете в 137 раз больше галлата эпигаллокатехина по сравнению с чашкой обычного зеленого чая. А все потому, что в случае с матча человек выпивает чайные листья целиком, а не в виде заварки. То есть получает намного больше антиоксидантов и витаминов.

О влиянии матча на коронавирусную инфекцию

27 ноября 2020 года Медицинский университет префектуры Нара в Японии подтвердил, что доступный всем чай матча оказывает эффект детоксикации на новую коронавирусную инфекцию. Катехины, содержащиеся в чае, прикрепляются к выпуклым белкам на поверхности вирусов и блокируют его дальнейшее развитие и распространение. В итоге до 99% вируса теряет свою контагиозность (или попросту заразность) при контакте с чаем матча в течение одной минуты in vitro («в пробирке»).

Во время эксперимента использовалось около 10 продуктов, в частности, зеленый и черный чай, чай в бутылках и не только. Смешивая вирус и чай, ученые проводили измерения количества инфекционного вируса с течением времени.

В результате исследований ученые подтвердили, что катехин зеленого чая эпигаллокатехин галлат (EGCG) подавляет инфекцию SARS-CoV-2 и может быть пригоден для использования в качестве ведущей структуры для разработки более эффективных препаратов против COVID-19.

Также в ходе исследования влияния катехинов зеленого чая на риск заболеть COVID-19 были обнаружены поразительные различия в заболеваемости и смертности от COVID-19 между группами стран с высоким и низким потреблением зеленого чая. Страны с более высоким потреблением зеленого чая на душу населения в меньшей степени затронуты COVID-19.

О премиальных высоких сортах матча

К премиальным сортам матча относят церемониальные и высокие церемониальные. Чем выше сорт — тем мягче вкус и меньше терпкость. И никакого привкуса водорослей, который может ощущаться при употреблении низкокачественных кулинарных сортов или подделок из Китая и Кореи.

Церемониальный матча не может стоить дешево. Как правило, цена за высокий сорт стартует с отметки от 1300−1500 рублей за 50 грамм.

Высокие церемониальные сорта (high top grade) можно пить в густом виде: такой способ приготовления называется койча (пропорция: 4 грамма матча на 30 миллилитров воды). Если вам больше импонирует пить матча в чистом виде как шот (в кафе и ресторанах сегодня можно чаще встретить вариант матча-латте на обычном или растительном молоке), то будет достаточно 2 грамма матча на 80 миллилитров воды. Порошок высоких сортов матча имеет яркий цвет свежей травы.

Матча высоких церемониальных сортов очень сладкий, имеет низкую, почти отсутствующую терпкость и высокий уровень умами.

В переводе с японского языка «умами» означает «восхитительный вкус» или «приятный пикантный вкус».

Умами всегда присутствовал в пище наравне с кислым, горьким, сладким и соленым, однако выделили его только в 1908 году. Это сделал химик Токийского университета Кикунаэ Икеда. Он обнаружил глутамат — аминокислоту, которая присутствует в некоторых блюдах и придает им особый мягкий «белковый» приятный вкус и длительное послевкусие.

На какие сорта матча обратить внимание?

Один из самых лучших японских чайных домов в мире — Яноэн (Киото, Удзи). Киото — традиционный центр чайной культуры и производства японского зелёного чая, который существует уже более 800 лет. Во всем мире ценится именно матча из Удзи, Киото.

Особого внимания заслуживают сразу три сорта матча.

1. Сорт Сихо

Чайный дом Яноэн взял серебряную медаль за матча сорта Сихо на конкурсе японских чаев в Париже в 2020 году. Данный конкурс проводится с 2017 года с целью привлечения интереса к японскому чаю, который с каждым годом набирает популярность во Франции, других странах Европы и мира, поднятия престижа и узнаваемости зеленого чая, а также активизации развития чайного рынка в Японии и за рубежом. Право выбирать победителя предоставляется жюри, состоящему из известных шефов именитых ресторанов, представителей французской чайной индустрии и обычных потребителей.

Комментарий жюри по итоговой оценке чая матча Сихо таков: «Превосходно сбалансированный вкус с глубокими нотами сладости и умами. Роскошный аромат свежести подчёркивает утончённость японского чая».

Учитывая выдающиеся вкусовые качества, а также максимально полезные свойства матча Сихо, этот сорт, как правило, стоит ощутимо дороже других разновидностей.

В аромате Сихо ощущается грецкий орех и ваниль, а в послевкусии — кокосовые ноты.

2. Сорт Гинсэн-но-Сиро

Церемониальный чай Гинсэн-но-Сиро высоко ценится известной японской чайной школой Урасэнкэ и напрямую поставляется в резиденцию Коннитиан (1648 г., Киото) великому мастеру Сэн Гэнсицу (95 лет), который является 15-м в династии мастеров чая семьи Урасэнкэ.

Этот сорт чая выращивается на планатации, расположенной в гористой местности префектуры Киото, где благодаря большой разнице температур воздуха растут ароматные чайные листья. Для его изготовления используются листья обязательно первого весеннего сбора урожая «итибантя».

Молотый исключительно на каменных жерновах, этот чай имеет характерный глубокий вкус и особенный, относящийся к классификации японских традиционных цветов, цвет «угуису-иро» — с японского языка это переводится как «цвет оперения японского соловья». По цветовой гамме он близок к оливково-зеленому оттенку.

3. Сорт Этенраку

Матча Этенраку — первый сорт из линейки чаев Яноэн, который с большой долей вероятности поделит ваш матча-опыт на до и после. Этот высокий сорт идеально подходит для коича — употребления матча в густом концентрированном виде. Вкусовые оттенки матча можно условно разделить на цветочные, ореховые, карамельные и сливочные. Но в данном случае все эти грани вкуса сочетаются в одном сорте. Этенраку обладает нежным вкусом и ярко выраженным умами, который приятно будоражит рецепторы. Чай этого сорта — беспроигрышный вариант подарка себе или близкому человеку.

Какой бы высокий церемониальный сорт вы в итоге не выбрали, помните, что матча необходимо заваривать водой, температура которой не превышает 60−65°C.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Суперфуд: как перестать стареть?

Звездный врач рассказал, как коронавирус сделал неэффективными инъекции ботокса

Как вы заботитесь о красоте и здоровье в эпоху коронавируса?

Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «Robb Report Россия» в Instagram, Telegram и Facebook.