Robb Report рекомендует поставить в обязательный план посещения летних кафе и ресторанов с верандами в августе новую «Публику», завтрак в Primebeef Bar на Даниловском, праздник в честь дня рождения FLØR на Чистых прудах. Также стоит побывать на Tartar Week, чтобы попробовать тартары лучших заведений столицы, на веранде #СибирьСибирь и отметиться на других гастрономических событиях столицы

«Публика»
«Публика»
Летний ресторан Москвы с комфортной едой, интригующими коктейлями и интеллигентной атмосферой

1. Новая «Публика» на Старой Басманной: еда, коктейли, танцы

Адрес: ул. Старая Басманная, 18с4

Средний чек: 1000−1500 рублей

instagram.com/publique.cafe

24 июля 2021 года в аутентичном центре старокупеческой Москвы открылся проект «Публика». Летний ресторан в центре столицы с комфортной едой, интригующими коктейлями в легкой концепции low-ABV, с танцами (чуть позже) и интеллигентной атмосферой образа жизни ушедшей эпохи. Заведение расположилось в отдельном здании — одноэтажном, строгой проектировки в колониальном стиле, с напольными мозаиками, антикварной посудой, собранной по многочисленным «блошинкам» и лавкам. Гастрономическая концепция ресторана продолжает «колониальную» историю. «Публика» предпочитает комфортную и универсальную смесь кулинарной Паназии и эстетской Франции с акцентом на сочетаемость с повседневностью, напитками и сезоном.

Главный по кухне — Сергей Корниенков (бывший су-шеф Riesling Boyz). Для летнего меню этого ресторана Москвы он выбрал знакомые уху (и главное, желудку) рецепты из любимых поездок на острова, добавил классических европейских техник, и вышло минималистичное, но очень приятное меню. Без лишней экзотики, но все же лишенное банальности. К примеру, частая паста с лососем здесь с фисташками и креветочным биском (690 рублей), миньон подается в идеальном для стейка перечном соусе (и за рекордные 900 рублей), картофель-фри идет с трюфельным айоли (350 рублей), а батат-фри — с комфортно облегченным соусом блючиз (390 рублей), мидии предлагают в двух вариантах (790 рублей) — в белом вине и томатном с базиликом и кинзой, а сезонность подчеркивает салат с теплым арбузом, тархуном и халуми (320 рублей). Баром руководит Владислав Тарасов из мексиканской рюмочной Paloma Cantina от команды одного из лучших баров El Copitas.

FLØR
FLØR
В августе ресторану Москвы исполняется ровно год. Это место для неспешного завтрака, бизнес-встречи за ланчем и романтического свидания в атмосфере Франции при свечах

2. День рождения FLØR на Чистых прудах

Адрес: Чистопрудный бульвар, 23

Средний чек: 1500−2000 рублей

instagram.com/flor.moscow

Если так случилось, и вы до сих пор не были во FLØR, то в этом месяце вы обязательно должны это сделать. В августе ресторану исполняется ровно год. Гастрономический проект FLØR спрятан во дворе Чистых прудов за скандинавской буквой Ø, где сервис строится на поварах — про все блюда можно узнать от тех, кто их и приготовит. За это время было продано свыше 3000 порций фирменного ростбифа на камне с луковым соусом (это около 300 в месяц) и пролито около 3000 литров вина. FLØR — это не просто летний ресторан Москвы. Это место для неспешного завтрака до 14:00, бизнес-встречи за ланчем и романтического свидания в атмосфере Франции при свечах. Увидеть в гостях таких актеров, как Евгений Гришковец, дизайнеров, художников или диджеев, как Виталий Козак, — обычное дело. Дату празднования дня рождения совсем скоро объявят — следите за этой информаций в Instagram, который, к слову, ведет совладелец и идеолог Константин Самарин.

Веранда ресторана #СибирьСибирь
Веранда ресторана #СибирьСибирьХиты летнего меню в этом ресторане Москвы сейчас состоят из разнообразных холодных супов и окрошки

3. Веранда #СибирьСибирь

Адрес: ул. Смоленская, 8

Средний чек: 2500−3000 рублей

instagram.com/sibirsibir_moscow

Перейдем к ресторанам Москвы с летней верандой. Терраса #СибирьСибирь — это столы в отдельных беседках, чай с ягодами, мельхиоровые подстаканники, домашние настойки под чай. Есть даже сосны, правда маленькие. Деревья в кадках, белые цветы, дальневосточная гречиха, букеты в дачном стиле, маленький огородик с пряными травами, прохладный искусственный туман в жару. Атмосфера дачи в городе, спокойно и очень вкусно.

Хиты летнего меню в этом ресторане Москвы сейчас, что неудивительно, состоят из разнообразных холодных супов и окрошки. Это свекольник с морозной смородиной, рыбная ботвинья с копченым муксуном и белугой. Есть даже десертная окрошка на домашней цитрусовой комбуче (чайном грибе) из самых разных летних ягод: земляники, черники, пронзительно кислой жимолости, сладкой черной шелковицы. Бронирование на веранду желательно делать даже на утро (ресторан открывается в 09:00), сюда приходят завтракать — в будни до 14:00, в выходные — до 16:00. Любимый формат завтрака, плавно переходящего в полдник и ужин. В летних завтраках тоже летние ягоды, фрукты и травы: к буррате, сырникам из топленого фермерского творога, а кашу из сибирских кедровых орешков Евгений Кузнецов подает с сорбетом из таежной брусники, такого больше нигде не попробовать.

Tartar Week
Tartar Week
Московские ресторанные недели, посвященные тартарам, пройдут с 9 по 22 августа в лучших ресторанах Москвы

4. Открытие Tartar Week на Jameson Yard в Strelka Bar

Адрес: Берсеневская набережная 14/5

Московские ресторанные недели, посвященные тартарам (Tartar week), пройдут с 9 по 22 августа в лучших ресторанах Москвы. А в воскресенье, 8 августа, их участники — рестораторы, шеф-повара, бартендеры — собираются вместе в поп-ап-проекте Jameson Yard x Strelka Bar, чтобы увидеться друг с другом, обсудить дела, рассказать о планах на сезон, обняться, порадоваться встрече и, конечно, выпить и закусить. В летних меню ресторанов Москвы — тартары, которые шефы создадут специально для вечеринки открытия. Во дворе «Стрелки» их будут готовить самые модные шефы этого лета: Руслан Поляков (Remy Kitchen Bakery, Pino, Cutfish, Gentle), Алексей Усов («Северяне»), Андрей Жданов (Modus), Екатерина Алёхина (Biologie), Артем Мухин (Bambule), Тарас Кириенко (Touché), Егор Калинин (Tokyo Sushi Bar), Сергей Навасартов («Ноев Ковчег»), Никита Кузменько (Touch Chef’s Place&Bar), Борис Йованович (Community).

На баре можно будет попробовать официальный коктейль фестиваля, в котором примут участие лучшие летние рестораны Москвы, — Jameson Black Sour. Его будут подавать в заведениях-участниках на протяжении всего Tartar Week. За пультом весь вечер — как всегда невероятно изобретательный Марк Щедрин и идеолог бессмертных вечеринок LoveBoat Виталий Козак: люди, знающие про танцы и непринужденную атмосферу абсолютно все и даже немного больше.

«Поколение»
«Поколение»
Этот проект — один из лучших ресторанов Москвы с летней верандой. Его создатели объединили под одной крышей три направления: кухню, бар и галерею

5. Культура и гастрономия в новом проекте «Поколение»

Адрес: Рождественский бульвар 10/7с2

Средний чек: 1500−2000 рублей

instagram.com/pokolenie.moscow

Перейдем еще к одной летней площадке в Москве — ресторану «Поколение», который открылся в уютном дворе на Рождественском бульваре 10/7с1. Создатели этого нового культурно-гастрономического проекта объединили под одной крышей три направления: кухню, бар и галерею. Дизайн ресторана выполнила студия WakeArchitecture — авторы проектов Forum, The Rink. Сохранив уют и атмосферу исторического помещения конца XIX века, команда создала в нем современный минималистичный скандинавский интерьер с использованием современного освещения, адаптирующееся под необходимое «настроение» заведения.

В подборке Robb Report «Поколение» относится к кафе и ресторанам Москвы с летними верандами. Именно терраса в уютном дворе с красивым закатом на Рождественский бульвар станет особым местом притяжения в проекте на летний период. Гастрономию «Поколения» представляют бренд-шеф Виталий Тихонов и шеф-повар Сергей Юрин, резиденты Discover Russian Cuisine. Меню «Поколения» представлено двумя разделами: основное меню и special, который будет обновляться каждую неделю. Именно последний намерен стать визитной карточкой ресторана. Нордические и авторские акценты ярко прослеживаются в привычных, на первый взгляд, блюдах. Так например, котлеты готовят из мяса кабана, бургер можно выбрать из говядины или оленины, а спагетти подают с говяжьей щекой и бычьим хвостом.

За миксологию в «Поколении» отвечает Александр Литвинов (бар Hydra). Барная карта условно разделена на «Горы» — более крепкие, насыщенные коктейли — и «Реки» — легкие и питкие напитки. Определенным фаворитом в этом летнем ресторане в Москве намерен стать коктейль с названием в честь города — «Москва». В его основе водка с добавлением свежего щавеля и мелиссы. Любителям покрепче стоит обратить свое внимание на коктейль «Архон» на бурбоне и ликере Драмбуи, сбалансированным свежестью цитрусовых соков.

Ресторан Uilliam's
Ресторан Uilliam’s
На протяжении месяца в меню ресторана Москвы можно найти специальный комбо-завтрак

6. Формула идеального утра — весь август в Uilliam’s

Адрес: Малая Бронная, 20а

Средний чек: 2000−2500 рублей

instagram.com/uilliams.moscow

Uilliam’s — ресторан Москвы, где зародились долгие завтраки с игристым, из чьих окон стали неспешно наблюдать за течением жизни богемного города, отсюда вышла культура ресторанной «атмосферности». За эти годы завтраки в Uilliam’s стали больше, чем традицией. Это стиль жизни. Кристина Чичерина — житель Патриарших и постоянный гость этого летнего ресторана в центре Москвы — выработала свою формулу прекрасного утра в Uilliam’s, которой решили поделиться со всеми гостями. На протяжении месяца в меню ресторана Москвы можно найти специальный комбо-завтрак. Это те позиции, которые больше всего любит Кристина и заказывает с утра: свежеиспеченный круассан с абрикосовым джемом, брускетта с авокадо, лососем и яйцом пашот, капучино на кокосовом молоке. И, конечно, какая dolche vita без бокал игристого. Стоимость в меню — 1450 рублей. Все вместе рождает рецепт идеального утра Кристины на протяжении многих лет.

Sartoria Lamberti
Sartoria Lamberti
В этом ресторане Москвы следуют курсу на ответственное потребление, добавляя в него присущую гастрономическому ателье элегантность

7. Сезонные noknocktails в Sartoria Lamberti

Адрес: ул. Тверская, 3

Средний чек: 3000−4000 рублей

instagram.com/sartoria_lamberti

Осознанность в моде, быть здоровым, экологичным, полезным себе и миру — горячий тренд. В одном из лучших ресторанов Москвы Sartoria Lamberti следуют курсу на ответственное потребление, добавляя в него присущую гастрономическому ателье элегантность. В летней карте появились безалкогольные коктейли или noknocktails, которые язык не повернется назвать лимонадами. Вот некоторые из них: «Липа и сливочная малина» — шеф-бармен Андрей Кобяков создает в бокале терпкий аромат летнего леса. В составе напитка липовый узвар, дубовый тоник и кордиал из дикой малины с добавлением сметаны.

«Белый персик» — гастрономический символ лета — выразить его в коктейле удалось с помощью домашнего персикового кордиала в сочетании гидролатом персикового йогурта (его еще называют безалкогольным дистиллятом). Знания о химических процессах и различные гаджеты активно используются бартендерами для создания более сложных структур напитка. «Березовый спритц с безалкогольным вермутом» — патриотичный спритц с березовым вкусом, для приготовления которого шеф-бармен смешивает березовый сок с безалкогольным игристым и добавляет вермут, лишенный алкоголя. Усиливает визуальное впечатление съедобная кора из шоколада и вафли. Все напитки стоят по 490 рублей. Их можно найти в меню ресторана Москвы до конца лета.

Hands Asian в Хамовниках
Hands Asian
Новый ресторан Москвы открылся 1 августа в Хамовниках в техническом режиме

8. Новое заведение Hands Asian в Хамовниках

Адрес: Погодинская ул., 2/3

Средний чек: 1500−2000 рублей

instagram.com/hands.asian.bistro

Среди новых летних ресторанов в Москве стоит отметить Hands Asian, который открылся 1 августа в Хамовниках в техническом режиме. Он расположен практически дверь в дверь с необистро Hands. Автором и шеф-поваром проекта выступает Вячеслав Казаков, как и в Hands. В меню заявлены интересные авторские вариации на тему азиатской кухни: никеа роллы с разными начинками, татаки из тунца bigeye с юдзу, говядина вагю с устрицами прямиком из Японии. Все это прекрасно в тандеме с коктейльной картой на основе японского рома и виски. Интерьер соответствует концепции проекта: темные стены, сочетание дерева с камнем и приглушенный свет помогают создать атмосферу камерного японского ресторана.

Primebeef на Даниловском рынке
Primebeef на Даниловском рынке
На карте летних ресторанов Москвы обязательно стоит отметить для себя завтраки на Даниловском

9. Завтраки от Primebeef Bar на Даниловском рынке

Адрес: Мытная ул., 74

Средний чек: 700−1500 рублей

instagram.com/primebeef_bar

На карте летних ресторанов Москвы обязательно стоит отметить для себя завтраки на Даниловском. Потому что это не просто потрясающая еда, это целый ритуал гедониста. Только представьте: лето, Москва, утро на самом известном гастрорынке, куда можно прийти эгоистично в одиночку или в компании. Бренд-шеф Primebeef Bar Иван Фомин позаботился о том, чтобы завтраки не просто были очень вкусными, но и беспощадно соблазняли своим внешним видом. Prime-завтрак с колбаской из мраморной говядины, беконом, авокадо, яичницей, английским маффином и салатом айсберг можно попробовать только здесь и всего за 460 рублей.

Английский маффин в этом ресторане Москвы рекомендуется выбирать с особым трепетом, они самого разного наполнения: томленая мраморная говядина с нежным сливочным оттенком, бекон и глазунья для тех, кто хочет пройтись по классике, котлета из мраморной говядины и сыр чеддер — чтобы с утра зарядиться энергией — и самая лайтовая версия — с авокадо и глазуньей. Завтраки в новом прочтении в Primebeef Bar — тот самый случай, когда после перекуса кажется, что мир действительно вращается вокруг тебя.

Naomi Sushi
Naomi Sushi
В этом ресторане Москвы акцент на свежей рыбе и морепродуктах, приготовленных самыми разными способами

10. Naomi Sushi — блюда премиум-класса для тех, кто любит быть дома

Средний чек: 3000 рублей

instagram.com/naomisushi.moscow

В Москве заработал онлайн-ресторан премиальной японской кухни Naomi Sushi. Известный московский суши-шеф Олег Шин (рестораны TOKYO, Modus и другие) запускает свой проект. Naomi Sushi — виртуальное пространство, где гости могут выбрать свежайшие блюда и попробовать их в любом удобном месте, достаточно лишь оформить заказ на сайте или в приложении. В меню летнего московского ресторана представлено более 200 авторских блюд японской и паназиатской кухни. Акцент на свежей рыбе и морепродуктах, приготовленных самыми разными способами — от raw-позиций до запеченных в хоспере. Есть классические суши и роллы, в которых баланс вкуса смещается в сторону рыбы и преобладает над рисом. Можно найти популярные блюда, например, поке и том-ям. Для больших компаний предусмотрены сеты — с устрицами, с лососем — и плато морепродуктов.

Отдельного внимания в этом ресторане Москвы заслуживает раздел Chef Special. Здесь собрана коллекция особенных блюд от шефа с такими изысканными добавлениями, как фуа-гра, черная икра и трюфель. Составы позиций похожи на гастрономический праздник: ролл с крабом и фуа-гра в компании авокадо, свекольного сиропа и чипсов из порея, суши торо с черной икрой и золотом, сашими-ролл с гребешком, авокадо и трюфелем.