Алексей Пинский, ресторатор, владелец Regent by Rico

Настоящий винный клуб не имеет ничего общего с интернет-подпиской на ежемесячные 9 литров вина за фиксированные 100 евро. Настоящее вино — не товар с соотношением цена — качество, а гораздо более тонкая материя, впитавшая в себя терруар, труд людей, зной лета и богатую историю, наконец. И, конечно, большую роль в восприятии вина играет обстановка, в которой оно пьётся.

У каждого из нас были в жизни ситуации, когда в отпуске с отличной компанией в сочетании с местными кулинарными специалитетами определённая бутылка оставляла неизгладимые впечатления. А потом вы возвращались домой, покупали её в магазине или заказывали в ресторане, но та же этикетка производила ровно противоположное впечатление. Скорее всего, вино не виновато — на восприятие влияют рабочая рутина и пронизывающая насквозь серость нашей зимы. Но даже если вино действительно простовато для искушённого вкуса, морской бриз и отличное настроение в момент первого знакомства с ним сделали своё дело. С подобной историей сталкивался практически каждый российский сомелье: гость ресторана убеждает, что тут, в России, у нас 100-кратные наценки на вино, так как всего месяц назад в каком-то средиземноморском курортном городке он постоянно покупал вино за 2 евро, и оно было лучше любого из тех, что представлены в винной карте. В винном клубе обстановка благоприятствует созданию той самой атмосферы, в которой вино заиграет всеми красками. Именно поэтому винный клуб — это обязательно закрытое сообщество симпатичных друг другу людей. Хотя бы потому, что малейшие негативные нотки, сумбур или просто незнание привычек, принятых в конкретном клубе, могут сильно исказить впечатление. А ведь вечера в зависимости от темы могут быть очень даже затратными, если речь идёт, например, о вертикальной дегустации гренашей с виноградника Eleven Confessions, редчайших Puligny в сравнении с Meursault от Coche-Dury или гораздо более банальных, но отнюдь не менее интересных подборках лучших гран крю Бордо.

К некоторым таким дегустациям бутылки собирают годами, и никто никуда не торопится. Тем на примете бесконечное множество, их подбирают заблаговременно и непринуждённо. Чтобы понять, почему так важно соблюдать узкий круг членов клуба, можно провести аналогию с тем, как организованы помещения для купажа в лучших коньячных домах. Туда не допускаются посторонние люди, просто для того, чтобы не привнести новых запахов, а профессионалы, принимающие финальные решения об ассамбляже, по той же причине не меняют даже марку сигарет.

В Москве есть некоторое количество винных клубов: какие-то публичны, в другие невозможно получить приглашение без согласия всех немногочисленных участников. Но простой и всем понятный формат, когда каждый приносит бутылку на заранее оговорённую тему и её распивают в хорошей компании, никто не отменял. Поэтому вы всегда можете вместе с друзьями организовать свой собственный винный клуб. Главное, не попадайте в ситуации, когда каждый считает, что принёс лучшую бутылку, а другой участник клуба продешевил. И помните, если человек по‑настоящему заинтересован винной темой, он найдёт свой клуб. Ведь сама тема вина, как известно, бесконечна.

Статья «Клубный формат» опубликована в журнале «Robb Report» (№4, Май 2020).