Запеченные пхали и хинкали на десерт: где пробовать грузинские блюда в Москве
Для поклонников грузинской кухни у гастрономических обозревателей отличные новости. Мы все этого хотели, и оно случилось: команда вечнозеленого ресторана Les Ole продлила теплые денечки и запустила грузинское меню совместно с Давидом Челидзе (а это шеф-повар ресторана Hedonist, получивший рекомендацию Michelin 2021)
Что будем пробовать из нового меню, которое не просто про привычные блюда, а про современные эксперименты на грузинскую кухню? Начать знакомство можно с запеченного пхали из цукини и моркови с дроблеными грецкими орехами и соусом из ягод кизила. Закуска подается с домашними хлебцами из пшенично-зерновой муки.
Неожиданный эксперимент шефа: нежная долма из говядины и овощей, которую сочетают с муссом из козьего сыра и гуакамоле. В качестве горячей закуски вариация на традиционный чкмерули — фаршированная трюфельной пастой куриная грудка, которая подается с теплым пхали из брокколи и сливочно-чесночным соусом.
Следующий этап мастерства «новой» грузинской кухни — симпатичные полосатые хинкали с креветками и соусом из мацони и люля-кебаб из ягненка с сузьмой и фисташками. На десерт — творение шеф-кондитера Les Ole Дианы Григорян. Это точная копия хинкали в белоснежном велюре с начинкой из темного шоколада и кизила.
Ну и какое же грузинское застолье без вина! Шеф-бартендер Александр Никитин подобрал мини-коллекцию вин: Саперави, Цинандали и Хванчкара из самого сердца Кахетии. Эти вина отличаются богатой арома-палитрой и изготавливаются в соответствии с древними грузинскими традициями.
Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «RR Россия» в Telegram и «ВКонтакте».
Фото: Les Ole