История чизкейка: от Юлия Цезаря до королевского стола Елизаветы II
Несмотря на простой состав и способ приготовления, сегодня чизкейк — один из самых популярных десертов в ресторанах и на домашних праздниках. Считается, что родина чизкейка — Древняя Греция. Еще в V веке до н.э. греческий врач Эйгимус в своих записях об искусстве изготовления сырных пирогов впервые упомянул этот десерт. Говорят, что в те времена он был главным свадебным угощением, а еще его подавали древнегреческим атлетам и преподносили победителям Олимпийских игр. Рецепт, конечно, отличался от современного — мягкий сыр из овечьего или козьего молока, пшеничная мука, мед и яйца.
Греческий рецепт переняли римляне. Самую старую версию десерта приписывают политику Марку Катону. В I веке до н.э. в своей книге «De Agri Cultura» он описал рецепты трех сырных пирогов: libum (солоноватый сыр, мука и яйца), savillum (сыр, мука, яйца, мёд и мак) и placenta. Последний готовился из основы, выпекающейся отдельно. Говорят, что этот десерт так часто встречался на столах древнеримских аристократов из-за большой любви к нему Юлия Цезаря.
Рецепт сырного пирога попал и в Англию. Передали его завоевавшие землю римские солдаты в I веке, но самое раннее упоминание десерта датируют только XIV веком в книге «The Forme of Cury» — известный кулинарный сборник того времени. Тогда в пирог стали добавлять не только традиционные ингредиенты, но и пряности. Только в XV веке сырный пирог стал называться чизкейком. Кстати, именно чизкейк был подан на коронации Елизаветы II.
Это был самый дорогой оригинальный рецепт приготовления, проданный на аукционе, говорят, почти за тысячу фунтов стерлингов. К моменту этого события чизкейк уже был таким, каким мы пробуем его сейчас. Еще в XVIII веке в Европе в начинку на замену дрожжам стали добавлять взбитые яйца, а сливочный сыр появился в Америке только в XIX веке, когда фермер Уильям Лоуренс из штата Нью-Йорк случайно изобрел знаменитый сыр Филадельфия, пытаясь повторить французский сыр Нешатель. Добавлять этот ингредиент в чизкейк начал Арнольд Рубен в начале XX века. Так и появился классический чизкейк «Нью-Йорк». Теперь в каждой стране есть своя версия этого десерта: Франции, Германии, Швеции, Японии, Италии. Кто-то запекает, добавляет фрукты и ягоды, различные глазури, а кто-то предпочитает классический вариант.
Сегодня в магазинах и ресторанах представлено огромное количество чизкейков: от классических до вариантов с разными начинками, способами приготовления и формами. В «Азбуке вкуса», например, можно выбрать фирменные десерты от шеф-кондитера. Новинка ассортимента — сет из шести мини-чизкейков из творожной массы, фруктового или ягодного пюре и темного шоколада с тремя вкусами: манго, малина и шоколад. Один из главных десертов — классический чизкейк «Нью-Йорк»: ванильная сливочно-творожная начинка на тонкой песочно-миндальной основе. Десерт украшен желе из абрикосового конфитюра и свежей малиной с сахарной пудрой. Если целого торта будет много, можно остановиться на небольшом одноименном пирожном. Еще один вариант — «Сан Себастьян» — это нежный сливочно-карамельный испанский чизкейк с румяной корочкой и абрикосовым желе сверху.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Фото: «Азбука вкуса», Foodiesfeed