«Хочу вина и всей этой радости»: летний гид «вино+еда» от «Северян»

Когда летом случается «хочу вина и всей этой радости», «Северяне» знают, что делать. А вернее – пить и есть. В сезонной вкладке – комфортный гид по сочетаниям и всем хитам из летнего меню. «Северяне» прописывают сезон жары, веранд и идеального пейринга с «природным» акцентом. Ставим на натуральность, органику и сезонные локализмы
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Винная карта Елены Максимовой про органические, натуральные и биодинамические вина, и летняя «шпаргалка» не исключение. Чтобы жара пришла не зря, Елена выбрала подчеркнуто легкие и сочные вина, а Георгий Троян и Алексей Усов нашли к ним пару по сезону из нового меню. В список попали 5 бутылок, которые «Северяне» никогда не разливали по бокалам, но на ближайшие месяцы сделали исключение — ведь гармоничнее к лету некуда. И помните: «Все, кто с Севера, с детства научаются понимать тщету слов и безмерную ценность действий», Джек Лондон. Так что идем пробовать — без бла-бла-бла.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Розовое A LISA, DOMAINE DES ASPRAS (4900 руб. за бутылку/817 руб. за бокал) — сплошной Прованс, садовые ягоды и леденцы. На «гарнир» — тарелка с клубникой, щавелем, летней зеленью и козьим сыром (810 руб.), тартар из тунца с клубникой, томатами и контрастной заправкой из лемонграсса, меда и имбиря (740 руб.) или лосось-гриль со стручковым горошком и романо под апельсиновым бербланом (1250 руб.).

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Легкий оранж MASH, THOMAS STRAKA (5700/950 руб.) из австрийского Бургенланда — свежий, с деликатной кислинкой и чуть сливочный, благодаря короткому skin contact («контакт с кожицей» или выдержка с кожурой). Морскую кремовость подчеркнет гребешок — выбирайте на гриле (1400 руб./100 г) или в свежем виде с икрой форели, мякотью апельсина и соусом из юдзу (940 руб.).

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

PINOT BLANC KIRSCHGARTEN GG, PHILIPP KUHN (6900/1150 руб.) из Пфальца, но обрисован французскими манерами. Немцам удалось сделать абсолютную «бургундию» — выдержанную в старых бочках, эстетскую, питкую, слегка ореховую и сливочную. Особо впечатлительным почудятся шампиньоны, домик во французском загороде и вечер в полях. Пить с сезонными сморчками — пока урожай.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Сюда — фирменная лепешка со сморчками и трюфельной сметаной (660 руб.), молодая капуста из печи со сморчками и в кремовом соусе на основе жженого масла (990 руб.) и то, ради чего на работу ходит сама сомелье, — трюфельная паста птитим со сморчками и эспумой из пармезана (1100 руб.). Напоследок — два луарских красных. Без кричащих танинов (т.е. не вяжут и не сушат горло), зато полные лесных ягод и пряностей.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

BOURGUEIL JOUR DE SOIF, DOMAINE DU BEL AIR (4950/825 руб.) — с говорящим характером: «Jour de soif» означает «день, когда очень хочется пить». Внутри — каберне фран с ароматом ягод, сада после дождя и только что разрезанного болгарского перца. Выдержит красное мясо и влюбит в овощи. На выбор — утиная ножка конфи с апельсиновым демигласом, морковно-йогуртовым кремом и молодой морковью (1150 руб.), которую несколько дней маринуют в соли и специях, или вырезка ягненка с печеным перцем и чесночным йогуртом (1300 руб.). Чеснок для последнего вываривается в сливках, чтобы есть такой до, во время и после свидания и даже мазать на утренний
тост.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

GAMAY SANS TRA-LA-LA, DOMAINE DE LA GARRELIERE (5400/900 руб.) — вино без «тра-ля-ля». Дикие ягоды, ежевика и чуть копченостей. Берем мясо и дичь: томленые говяжьи щечки с запеченной в печи капустой, обернутой в лист романо на манер голубца (1150 руб.), говяжью вырезку на гриле (1200 руб.) или рибай, выдержанный в северянском шкафу сухого вызревания (1500 руб.).

Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «Robb Report Россия» в Telegram и «ВКонтакте».

Фото: Архив пресс-службы