Петербург в Сочи: шеф-повар петербургского Minerals едет в гости к шефу сочинского D.O.M.
В субботу, 14 августа 2021 года, в Сочи в ресторане D.O.M. пройдет ужин от петербургского шеф-повара Валерия Горинова. Мероприятие посвящено началу гастрономического сезона в Сочи и предстоящему открытию ресторана Minerals, который начнет работать осенью в новом пятизвездочном отеле Wawelberg в Санкт-Петербурге.
Горинова на своей кухне примет шеф D.O.M. Иван Строителев. Вместе они объединят северный и южный взгляды на современную русскую кухню, представив сет из восьми блюд. Среди них — морской еж с малиновым понзу и семенами горчицы, гребешок с мисо крем-брюле и черной смородиной, картофель с копченым мацони, икрой горной форели и черноморской боттаргой, белые грибы в квасном сусле с муссом из цветной капусты, камбала с пюре из топинамбура и айвы с чатни из лимона, утиная грудка в глазури из крыжовника. Завершит ужин ежевичная гранита с лавандовым мороженым от шеф-кондитера D.O.M. Назгуль Абиковой.
Концепция нового ресторана Minerals сформулирована как Searching for the russian treasure — «В поисках природных богатств России». Редкие продукты российских регионов, как драгоценные самоцветы, кропотливо собраны и идеально обработаны. А шеф, прошедший стажировку в мишленовских ресторанах Европы (Quiqqe Dacosta 3*, L’Ambrosie 3* и Le moulin 2*), с уважением и обстоятельным подходом отнесся с каждому из локальных продуктов при составлении меню.
Выдержка из меню:
- Морской еж с малиновым понзу и семенами горчицы
- Гребешок с мисо крем — брюле и черной смородиной
- Краб с томатной водой, клубникой, томатом и маринованной кольраби
- Картофель с копченым мацони, икрой горной форели и черноморской боттаргой
- Белые грибы в квасном сусле с муссом из цветной капусты
- Камбала с пюре из топинамбура и айвы с чатни из абхазского лимона
- Утиная грудка в глазури из крыжовника с кремом из тыквы, шоколадным крамблом и квашеным крыжовником
- Ежевичная гранита с просекко и лавандовым мороженым
Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «RR Россия» в Instagram (Социальная сеть признана экстремистской и запрещена на территории Российской Федерации), Facebook (Социальная сеть признана экстремистской и запрещена на территории Российской Федерации).
Фото: Пресс-служба