Постное меню в ресторанах Москвы: гречотто с каштанами, баклажан с кремом из тофу и лемонграссом, банановый суп

В ресторане Uilliam's постное меню раскрывает все богатство итальянской кухни — с ее любовью к овощам, травам, грибам, орехам и сезонным продуктам. Бренд-шеф Уиллиам Ламберти переосмысляет классику, добавляя неожиданные акценты: баклажан пармиджано подают с песто и нежным кокосовым кремом с легкой лимонной нотой, а зеленый салат с кокосовым кремом и миндалем становится концентратом свежести и деликатной сладости. Даже привычные сочетания здесь звучат по-новому — глубже, тоньше и выразительнее.

Настоящим гастрономическим событием стало гречотто с итальянским трюфелем, французскими каштанами и лесными грибами — авторская версия ризотто, где гречка приобретает богатый, сложный вкус и благородную текстуру. За десерт отвечает шеф-кондитер Фатима Салех: ее баскский чизкейк на основе тофу и кокосовых сливок с ванилью и маракуйей дополнен миндальным крамблом, миндальным мороженым и ярким соусом из маракуйи.

Ресторан итальянской кухни Butler на Патриарших Прудах встречает весну специальным постным меню от шефа Джузеппе Дави. Меню демонстрирует, что отказ от продуктов животного происхождения не означает компромисса во вкусе или изысканности: овощи, грибы, фрукты и травы превращаются в полноценные гастрономические произведения. Гости смогут попробовать свежий корн-салат с маринованной грушей, грецкими орехами и дрессингом из маракуйи, карпаччо из свеклы с апельсином и фенхелем, а также минималистичное карпаччо из артишоков с лимоном, зеленым луком и лучшим оливковым маслом.

В постном меню также есть суп со сморчками и белыми грибами, ризотто с зеленой спаржей и черным трюфелем, а также пасту Паккери с печёным перцем, оливками и каперсами и Лингвини с имбирем и овощами. Особое внимание уделено артишокам — трио из артишоков и соте с мини-картофелем и вялеными томатами. На десерт — желе из сицилийских апельсинов и мильфей с лесными ягодами и апельсиновым соусом.

В разделе горячих блюд гости найдут пенне интеграле с брокколи, вялеными томатами, горошком и рукколой, а также уютный жареный картофель с белыми грибами, квашеной капустой и душистым маслом — настоящее домашнее удовольствие. На десерт предлагают постные сладости: штрудель с запеченными яблоками, хворост в кленовом сиропе с ванилью и пирожное из орехов и сухофруктов с гречишным медом и кунжутом.

Раздел супов объединяет щавелевый суп с белыми грибами, мисо с намеко и вакаме и тыквенный крем на миндально-кокосовом молоке. Среди горячих блюд — батат в мисо-глазури с кокосовым йогуртом и сальсой верде, печеный баклажан с кремом из тофу и лемонграссом, тушеная капуста с копчеными грибами и овощи на гриле. На десерт — растительное «Птичье молоко» с бананом, маракуйей и кумкватом и пирожное «Ананас» со вкусом пряной пина колады.

Ресторан современной московской кухни Космо by Community представляет специальное постное меню, в котором шеф-повар Николай Ананьев соединяет принципы здорового питания с актуальными гастрономическими техниками. Его подход — это баланс вкуса и пользы: от смелого бананового супа с кунжутом васаби, где сладость встречается с деликатной остротой, до ароматной грибной похлебки с густой кокосовой сметаной. Особое внимание привлекает восстановленная свекла — сначала дегидрированная, а затем «оживлённая» в соусе из оттаявшей смородины и дополненная листьями свёклы, кокосовым соусом и конопляным маслом.

Меню выстроено как гастрономическое исследование текстур и оттенков вкуса: карпаччо из цветной капусты со злаковыми чипсами и свежим трюфелем, полба с белыми грибами, сморчками и вешенками, салат «Веган» с вялеными томатами и тыквенными семечками. Даже классические позиции получили постную интерпретацию — пиццета «Маргарита» с узбекскими томатами и кокосовой сметаной или паста с баклажанами в нежном кокосовом соусе. На десерт — крем-брюле на цикории с сорбетом из соевого молока и «Черный лес» в растительной версии.

В «Магадане» представляют специальное постное меню, в котором русская кухня органично переплетается с итальянскими, ближневосточными и азиатскими мотивами. Бренд-шеф Сергей Векшин предлагает гостям свежие и яркие закуски, например овощной салат с имбирной заправкой с нотками чеснока и паназиатским акцентом, а также хумус с печеными овощами, поданный с салатом из кабачков, томатов, баклажанов, мяты и кинзы. Не менее впечатляет «заморская» баклажанная икра на хрустящем бородинском хлебе и согревающий постный суп из белых грибов, насыщенный ароматами леса и натуральными вкусами сезонных овощей.

Горячие блюда продолжают идею баланса традиций и трендов: насыщенный суп из белых грибов согревает и по питательности не уступает классическим версиям, пенне интеграле с зелеными овощами дарит весеннюю легкость с итальянским акцентом, а жареный картофель с белыми грибами и квашеной капустой звучит особенно по-домашнему. Завершить трапезу предлагают постные десерты — от классического штруделя с запеченными яблоками до хрустящего хвороста в кленовом сиропе и пирожного из орехов и сухофруктов с гречишным медом.