Гастрономические новости февраля: открытие ресторана, Китайский Новый год в Four Seasons, мужское меню в Semre

На территории ЖК Lucky открылся камерный японский ресторан Odzu, вдохновленный эстетикой режиссера Ясудзиро Одзу. Как и в его фильмах, где каждый кадр выверен до мелочей, здесь соблюдают минимализм и чистоту формы — ни лишних деталей в интерьере, ни перегруженных вкусов на тарелке. В центре внимания — продукт: свежая рыба, рис нужной температуры и простые, но точные сочетания, создающие ощущение гармонии и спокойствия, характерное для японской гастрономической культуры.

Кухню возглавляет Никита Хлыновский, предлагая современную японскую еду на каждый день с безусловным качеством ингредиентов: лосось из Мурманска, гребешок с Сахалина, хамачи, тунец и ама эби с японских рынков, осьминог из Марокко. Меню сочетает сашими и суши с изысканными хенд-роллами, закуски вроде тартаров и битых огурцов, а также основные блюда — от маринованного бавета и удона до черной трески мисо и осьминога с кремом из цветной капусты. Завершает гастрономическое впечатление барная карта с японским виски, саке, авторскими коктейлями на основе чая и безалкогольными напитками с азиатскими ароматами.

Ресторан средиземноморской кухни Sempre предложит гостям специальное меню в духе surf&turf, где море встречается с сушей в смелых и дерзких сочетаниях. Бренд-шеф Анатолий Левизов предлагает начинать праздник с тоста на бородинском хлебе с костным мозгом, красной икрой и воронежским салом — насыщенно, ароматно и по-мужски, идеально к крепкому напитку. Праздничный тартар тоже получил новое прочтение: горячий костный мозг, охлажденная рубленая вырезка и домашний томатный кетчуп собираются гостем самостоятельно, создавая игру текстур и температур, где нет компромиссов.

Главные блюда тоже удивляют: филе миньон подается на подушке из припущенного шпината и воздушной бриоши с соусом на основе мидийного бульона и кофейного жу, который тонко подчеркивает вкус мяса. Завершает меню авангардный десерт — мороженое из жареной картошки с красной икрой, неожиданное и эффектное сочетание, которое точно стоит попробовать. Специальное меню будет действовать с 19 по 23 февраля, создавая праздник для настоящих ценителей смелых вкусов.

В честь Китайского Нового года азиатский ресторан Sintoho в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburgпредставит специальное праздничное меню, доступное с 17 по 28 февраля. Шеф-повар Бадма Адучеев создал блюда, вдохновленные традициями и символикой праздника: острый кисло-сладкий суп с уткой на концентрированном бульоне с 13 специями, цзяоцзы с мраморной говядиной, символизирующие богатство, и черная треска на пару с ферментированными соевыми бобами и соком лайма. Особое внимание уделено десерту «FU» в виде красного конверта хунбао с муссом на чае улун и персиковым конфи — символу удачи и благополучия.

Кульминацией праздника станет камерный ужин Ice & Fire 21 февраля, где шеф Бадма Адучеев вместе с главным су-шефом Давиде Джакомелли проведут гостей через контрастные вкусы — от холодных закусок в зоне суши до горячих блюд на теппаньяки, завершая вечер сюрпризом от шеф-кондитера Вячеслава Кучеренко. Всем гостям в праздничные дни также подарят традиционное печенье с предсказаниями, а блюда можно заказывать как по отдельности, так и в составе специального сета.

Shiki 四季 — серия камерных ужинов в Hands Asian, вдохновлённая китайским солнечным календарем. Формат строится вокруг идеи «один месяц — одна встреча», где каждый вечер посвящен определенному периоду в азиатской культуре. В переводе с китайского Shiki 四季 означает «четыре сезона» — символ природных ритмов, лежащих в основе солнечного сельскохозяйственного календаря, который веками определял уклад жизни и питания в странах Азии. В отличие от лунного календаря, солнечный делится на 24 сезона и основан на наблюдениях за движением солнца и сменой природных циклов — по нему начинали посевы, сбор урожая и важные промыслы.

Первая гастрономическая встреча пройдет 26 февраля — в месяц Тигра, открывая весенний цикл сезона «Дождевая вода», время мягкого пробуждения и обновления. Бренд-шеф ресторана Николай Петрухин готовит ужин из 5–7 подач прямо перед гостями, лично подает блюда и раскрывает их сезонную логику, сопровождая вечер напитками. Формат chef’s table рассчитан на компанию до пяти человек: можно прийти одному, устроить камерное свидание или отметить особенный повод — от дня рождения до деловой встречи. Такой вечер становится не просто ужином, а персональным гастрономическим опытом, созданным исключительно для вас.

С 1 по 28 февраля в O2 Restaurant проходит коллаборация RAW & RARE, созданная совместно с «Жаждой крови» — одним из знаковых мясных проектов города. Шефы Иван Марков и Павел Поцелуев объединили авторские почерки вокруг главной ценности — мяса сухого вызревания с его сложным орехово-сливочным профилем, плотной текстурой и глубокой минеральностью: в специальном меню представлены карпаччо из пиканьи dry aged, тартар с соленым желтком, пирог с оссобуко и костным мозгом, орзо со стриплойном, угольный стейк и клаб-стейк dry aged 24 дня, а при заказе любой позиции гостей ждёт моментальная лотерея с комплиментами.

Кульминацией проекта станет ужин «в четыре руки» 21 февраля, где шефы лично представят блюда и их вкусовую архитектуру — от тартарa на мозговой кости и медленно томленого ребра до филе миньон в вуали из грибов и фундука и грибного чизкейка с демигласом; вечер дополнит панорамный вид на Москву с легендарной крыши и диджей-сет.