Гастрономические события октября, которые обязательно нужно добавить в свой календарь

В октябре 2025 года в России пройдут два крупных гастрономических фестиваля, организованных командой Российского Ресторанного Фестиваля (РРФ) во главе с Александром Сысоевым. С 1 по 15 октября будет открыт фестиваль «Новые имена», в котором принимают участие рестораны, открывшиеся не ранее марта 2024 года. Этот проект направлен на поддержку и развитие новых ресторанных концепций и талантливых шеф-поваров, которые вводят свежие идеи в гастрономическую сцену страны. За ним последует масштабный Российский Ресторанный Фестиваль, проходящий с 15 по 30 октября и объединяющий свыше 1000 лучших ресторанов в 50 городах — от Калининграда до Владивостока, включая такие гиганты гастрономического туризма, как Москва, Санкт-Петербург, Сочи и Казань.

Основной акцент фестивалей в 2025 году сделан на использовании локальных продуктов и российских вин, что подчеркивает уважение к традициям и развитие национальной гастрономии. Рестораны-участники предлагают гостям специальные сеты из четырех и более блюд по доступной цене от 1790 рублей, при этом одно из блюд обязательно должно быть либо местным специалитетом, либо классическим представители русской кухни — например, борщ или салат оливье. По премиальным картам Сбера (СберПремьер, СберПервый, Sber Private banking) действует скидка 10%. Вы можете ознакомиться с программой ресторанов-участников на официальных сайтах фестиваля и в геосервисе 2ГИС, где все заведения отмечены для удобства гостей.

Лобби-лаундж отеля Stella di Mosca станет площадкой для гастролей ведущих миксологов Санкт-Петербурга 25 и 26 октября: Тарас Завальнюк, шеф-бартендер Michèle, и Игорь Ваулин, бренд-миксолог того же бара подготовили коктейльный сет, где каждый напиток отражает почерк своего автора. В выходные бармены представят современные тенденции миксологии, редкие ингредиенты и новые техники подачи. Их интерактивные мастер-классы обещают превратить привычное представление о коктейлях в настоящее творческое открытие.

Опыт Тараса Завальнюка включает работу в Xander Bar отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg и руководящие позиции в барах комплекса Atlantis The Royal в Дубае. Он неоднократный лауреат международных конкурсов, включая BATW 2019 и Angostura Global Cocktail Challenge 2019, а также «Бартендер года» по версии Where2Drink (2024). Игорь Ваулин известен своим экспериментальным подходом и использованием ферментированных техник, создавая коктейльные карты, соединяющие вкус, эстетику и технологии.

Руслан Ахмадиев, бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden в Москве, этой осенью развивает концепцию ресторана «Инжир», миксуя национальные узбекские блюда с европейскими мотивами и авторскими экспериментами. Первым обновился раздел закусок: теперь в нем есть нежная паста мутабаль из печеных баклажанов с зернами граната, насыщенная мухаммара из печеных перцев со специями, рулетики из баклажанов (с сыром и орехами в сливочном соусе каймак или в томатной подаче), нарезка из масляной рыбы с оливками гриль и рукколой и лепешка ротти с риетом из копченой форели. Новые салаты — «Мангал» из овощей, приготовленных на открытом огне, и салат из печеной свеклы с сыром фета, кедровыми орехами и соусом каймак.

Руслан Ахмадиев предлагает оценить и новый суп — восточный рыбный с форелью, судаком и томатами черри. Среди новинок в разделе горячих блюд — лагман в сливочно-томатном соусе с копченой форелью и говяжьим фаршем, казан-кебаб с томленой говядиной и чипсами вагури, жареные манты, садж шашлыков с овощами и, конечно, плов: самаркандский (с говядиной, изюмом и нутом) и чайханский (с бараниной, курдюком и барбарисом). В специальном осеннем меню на базе сезонных продуктов — салат с говядиной и пряной тыквой, попкорн из креветок с тыквенным кремом, мастава, крем-суп из белых грибов с угольными сливками, вегетарианская ханум.

Бар «Московский» на первом этаже Four Seasons Hotel Moscow встречает сезон новым меню и коллекцией миксов в стиле «Московского Мула». К новинкам (и не только) барной карты бренд-шеф отеля Дженнаро Конте и су-шеф бара «Московский» Максим Шорников разработали меню с акцентом на небольшие закуски — сэндвичи, тако, крокеты звучат как отличное дополнение к коктейлю; небольшой, но крайне уместный гастрономический штрих, усиливающий впечатление от напитка. Для легкого перекуса хорошим выбором станет тако с крабом, авокадо и огуречным гелем, бриошь с тартаром из говядины с вешенками или мини-салат с фенхелем и миндалем.

Более сытный вариант — пита с карпаччо из оленя с нотой клюквы. Летний хит и Negroni-пара — сэндвич с домашней пастрами обоснованно занял почетное место в новом меню. В разделе горячих закусок внимания заслуживает говяжья щека с полентой, а на основное блюдо имеет смысл выбрать палтуса с соусом из карамелизированного лука. Не обошли вниманием и любовью раздел с десертами: чизкейк с сорбетом из черной смородины и маршмеллоу с базиликом — рекомендуем попробовать.

В гастробаре «Аляска» обновили меню — шеф-повар Алексей Павловский и шеф-бармен Никита Дроздов подготовили осенние плато — с рыбой, мясом и даже салом, а также изысканные блюда вроде салата RAW с лакедрой, морского винограда с трубачом и карамелизированным луком, мозговой кости лося с овощной брускеттой и авторские «доги» с копченой скаморцей и трюфельным соусом.

В барной карте появились коктейли с абрикосовым бренди, вишневым и пряным кордиалом, ромом и тонким биттером, а также настойки на морошке и трепанге, поднимающие настроение и согревающие в холодные дни. Безалкогольные варианты не оставят равнодушными любителей чая — в ассортименте ягоды смородины, жимолости, морошки с добавлением сосновых шишек и сгущенного молока.

Ресторан Peach на Саввинской набережной, представил осеннее обновление меню от бренд-шефа Кирилла Бергера. В центре внимания — лаконичные сочетания с акцентом на морепродукты и авторские интерпретации средиземноморской классики. Рекомендуем начать с паштета из фуа-гра с персиковым чатни или тартара из мраморного бычка с устрицей, которые подают с домашним горячим тартином. В разделе RAW появились карпаччо из желтохвоста и сибаса с красным апельсином и премиальным оливковым маслом, а также севиче из лосося с папайей и манго в соусе из тропических фруктов. Среди горячих закусок выделяется запеченный морской ёж с гребешком и муссом из фуа-гра.

В меню салатов появился салат с артишоком, трюфелем и сухим мисо в «чаше» из артишока и большой овощной салат с папайей, авокадо и соусом из ферментированного персика. В разделе пасты и ризотто можно попробовать тальолини с морским ежом или ризотто с лобстером в соусе из ферментированных томатов. Завершает обновление десертная карта с шоколадным яйцом из белого бельгийского шоколада со свежими ягодами внутри и роскошным Roshe by Peach — шоколадным шаром с фундучным пралине и нотами сливочного ликера.

Осень в гастробаре Busby на Никитском бульваре — это не только теплый свет свечей и уютные пледы, но и новые гастрономические впечатления. Шеф Дмитрий Бобылёв c присущей ему внимательностью к деталям и вкусам создал осеннее меню: хумус с осьминогом и лепешками роти, запеченный камамбер с яблоками, шотландские мини-яйца трех видов, тыквенный крем-суп с камчатским крабом и гренками из тартина с пармезаном, бефстроганов из говяжьих ребер, краб-кейк с соусом васаби и другие.

В гастробаре можно согреваться в дождливую погоду: меню напитков также обновили — попробуйте безалкогольный лимонад «Имбирь-яблоко», горячий «Гиннесс» с вареньем из шишек добавлением виски, грог или пряный эль с печеными яблоками, глинтвейн.