«ЯРОСЛАВСКИЕ НАРУЧНИКИ»: Часть первая, которую стоит прочесть, если вы голодны до остросюжетных историй, и стоит пропустить, если вы голодны и думаете, в каком ресторане следует сделать остановку(явки и пароли гастрономического Ярославля — во второй части)
«Ярославские наручники» и ул. Свободы: как выжить в Ярославле, где вкусно есть и о чём умолчал губернатор в интервью RR
Выдуманная главредом летняя веранда RR работает для него круглый год. И вот что на этот раз он рассказывает – о Ярославле, если вы собрались туда в ближайшие выходные, заходите в рестораны, которые он уже протестировал
Архивы пресс-службы
Славным жестом гостеприимства выглядела «прогулка на яхте», как эта затея звалась в программе, и подвоха не предвиделось. Да и откуда ему взяться, когда яхта пришвартована в центре Ярославля, виднеется колесо обозрения, Даманский остров или что-то такое, да и река сама не Волга, а только Которосль, да и яхта сама не яхта, а ладья ушкуйников... Словом, ожидались закуски и вина, безмятежный дрейф и пустопорожняя болтовня на солнцепёке (запомните этот штрих для развития истории).
Будучи натурой скромной, но донельзя пресыщенной, я, конечно, затосковал в духе Дерка Сауэра, имя которого недавно пронеслось по всем новостным каналам (если пропустили, то я сейчас напомню). Дело в том, что более 30 лет назад молодой голландец Дерк Сауэр прибыл в Москву с тем, чтобы запустить один глянцевый журнал. В итоге начал издавать в нашей стране Cosmopolitan, Playboy, Esquire (и Robb Report, конечно) под крышей собственного медиахолдинга Independent Media, стал миллионером и медиамагнатом, любил дорогие лодки и вообще всё шикарное, о чём прочитывал в нашем (то есть в его) Robb Report, но лет через десять как раз-таки пресытился и занялся вещами посерьёзнее. А именно — променял люксовую лодку на настоящую yacht в исконном значении слова (кстати, голландского, описывающего в первую очередь спортивный снаряд парусного типа). Так сказать, кровь взяла своё. В общем, уже в конце 2006-го отправился на 12-метровой парусной «Чайке» преодолевать 2600 км атлантической стихии. Заметки из судового журнала должны были исчерпывающе пояснить, «зачем люди иногда покидают привычный мир роскоши и удобств». Заметки эти публиковались тогда в Robb Report.
Короче говоря, мне тоже хотелось приключений, иначе к чему бы я променял яхту на ладью? Вспомнилась следующая запись с «Чайки»: «Только пообедали, как вдруг раздался хлопок. Лопнул фал. Выскочили на палубу — а обе генуи полощутся в море. Потерять эти паруса, которые мы используем в режиме нон-стоп, было бы катастрофой. Ох и пришлось попотеть, вытаскивая из воды 60 м² намокшей парусины...»
На ушкуйничьей ладье всё было тихо: плавился сыр, стремительно нагревалось игристое, — стол был накрыт не под открытым небом, безоблачным небом, а в шатре из пластиковых пленок. Лодка медленно двигалась по воде. А когда часы показывали «16:20», налетел белый шквал. Уже позже я узнал, что именно так называется непонятно откуда взявшиеся черные тучи, штормовой ветер, частокол метровых волн и ливень стеной. Гости оторвались от пластиковых бокалов и ухватились за пластиковые «шторы», удерживая их всеми силами, чтобы не вылавливать потом, как Дерк Сауэр — генуи из Атлантики... Натуральная буря в стакане воронкой закручивала в голове одну мысль: главред издания о роскоши в ладье ушкуйников, цепляясь зубами за пластик, тонет в луже в центре Ярославля. Финал истории Дерка Сауэра пришелся на 2025-й (в 2006-м он выжил), яхта его потерпела крушение у берегов Греции, он погиб от полученных травм на 73-м году жизни, то есть ушёл красиво, как и подобает медиамагнату глянца. И плох тот солдат глянца, что не мечтает стать ом, но ярославгенераломский финал вместо греческого... ну ж нет. Следовало держаться за посудину, и помочь в этом могли только «ярославские наручники». Но «наручников», этой смеси крепкого «ярпива» с ярославской сливянкой, о которых мне чуть позже расскажет весельчак Роман Визе, шеф-бармен Good Karma Restaurants, под рукой не было.
Нам повезло, шквал исчез так же резко, как налетел. Выжимая промокшую рубашку, очень дорогую рубашку, я ошалело бубнил под нос слова греческого стоика третьего созыва Квинта Пакония Агриппина: «Сам я себе препятствий не создаю». «Ты осуждён», — говорили ему. — «На изгнание или на смерть?» — спрашивал стоик. — «На изгнание». — «Позавтракаем, значит, в Ариции». Поскольку раз настал час завтрака, надо завтракать, ни к чему изменять своим привычкам.
СТЕПЕНИ СВОБОДЫ: Часть вторая, в которой описываются необходимые и достаточные места для завтраков, обедов и ужинов в Ярославле, если вы прибыли, скажем на уикенд
В целом, если вы только начинаете осваивать Ярославль, то в первые приезды рекомендую держаться простого правила – не уходить далеко от улицы Свободы. Во-первых, точно не заплутаете, а, во-вторых, если двигаться от вокзала Ярославль-Главного, так вы быстро доберётесь до главных достопримечательностей и, собственно, центра города: Советской площади, Волжской набережной и Стрелки (слияния Волги и Которосли (уже знакомой вам, если читали первую часть), Художественного музея в Доме губернатора, Театра драмы и Успенского собора и так далее.
Конечно, свобода пьянит сама по себе, поэтому заходить по дороге следует далеко не в каждое заведение, расположенное на одноимённой улице (хотя Свободы по сути нечто вроде Рубинштейна в Петербурге). Итак, если вам нужен очень ранний и легкий завтрак французской направленности (то есть кофе с круассанами и другой выпечкой), то начните со «Света и зари» (дом 42, старинный особняк 1906 года). Хлеб на закваске, венская слойка (и вообще море десертов), но мой выбор — ярославская булка с клюквой, итальянский шоколад и африканский кофе (я ценю в кофе кислинку, потому предпочитаю подобные бленды южноамериканским). Особенно приятно было найти здесь чай от русской чайной «Нитка».
Если завтрак более поздний или в целом вы за более обстоятельный подход, добро пожаловать в «Сказку» (дом 27). В «Сказку» вы в любом случае попадёте, не заглянуть в ресторан, построенный восемь лет назад Павлом Кашниковым и Алексеем Новиковым на месте одноимённого легендарного кафе, известного каждому, кто провел 1980-1990-е в Ярославле, было бы искусственно. Вообще говоря, «Сказка» — винный ресторан, поэтому, даром что утро, к сливочной гречневой каше, сырникам и запеканке (обязательно!) попросите официанта подать игристого. В винном погребе здесь много сказочного (ресторан собрал все возможные награды от Russian Wine Awards до Where To Eat и фестиваля завтраков Breakfast), так что приходите не только на завтрак. Основа ресторана — гриль, тут на нём готовят всё, от стейков и филе до бёдер и котлет.
Пройдя совсем немного вперед, вы и не заметите, как наступило время обеда, а для этого идеально подойдет дом за номером 42, здесь расположен ресторан русской кухни «Закрома». Если в «Сказке» всё вокруг гриля, то в «Закромах» пляшут от печки, причем, русская печь здесь не только инструмент бренд-шефа Павла Трифонова, но и произведение искусства — в опоясывающих её объёмных панно, барельефах и фризах. Трифонов исследует русский быт, жизненные уклады и, экспериментируя с местными продуктами, подбирает ключи к русскому коду. Трапезу здесь следует планировать размеренную, долгую, такую, какие описывает Мельников-Печерский в двухтомнике «В лесах» и «На горах»: стол должен ломиться от бутербродов с копчёной ряпушкой и солониной из кологривого гуся до брейтовского судака, телячьих щёк и поросячьей грудинки, запивая всю эту снедь фирменными напитками — шрабами, запеканками и той самой сливянкой, упомянутой уже в первой части. Самовар с чаем необходим по умолчанию.
Что-то мне подсказывает, что ни до какого центра вы с такой нагрузкой не доберётесь, а выйдя из этого исторического здания бывшего Управления электрического трамвая 1900 года, отправитесь почивать в гостиницу, чтобы набраться сил к вечеру и продолжить с того же места, на котором остановились. (Только в «Закрома» сегодня уже не заходите, а то повторите этот богатырский подвиг и устроите себе день сурка.) После двигайтесь дальше, да смотрите двигайтесь уверенно, чтобы хотя бы к закату добраться к центру города и полюбоваться красотами. Но если вдруг споткнётесь или почувствуете возле дома номер 34 сердцебиение, то не насилуйте себя, не невольте, заходите в Good Karma bar & Изакая Рю на пару освежающих коктейлей от Романа Визе. От него же я узнал, например, о существовании музыкального дарования под названием «Людмил Огурченко» и без мотива «соло на воробушке» уже не мог передвигаться по городу.
В принципе, опьяненным свободой, могу предложить хитрый план – начать с конца. То есть на следующий день добраться до Советской площади на такси, чтобы наверняка, и уж тогда, покрутившись по всем описанным выше достопримечательностям, начать день в «Бирукке» (площадь Волкова, 3). Это совсем рядом, за углом от улицы Свободы. Ресторан на четвертом этаже, так что, если позволяет погода, располагайтесь на террасе, здесь чудесная панорама города.
Ирина Дрейлинг
«Бирукка»
«Бирукка» — это «медведь» на санскрите (шутки про то, что для свежего ярославского заведения других обозначений этого зверя просто не осталось, тоже принимаются). Ну а медведь у нас специалист по рыбе, так что выбираем несладкие эклеры с крабом и икрой, волжского судака с пшеницей. Москвичка Ирина Дрейлинг, основатель и идейный вдохновитель «Бирукки», советует и мясные блюда – паштет, упакованный в фигурки медвежат, и мраморную говядину под соусом из атлантического тунца. Кухня в «Бирукке» открытого типа, а наблюдать за поварами интереснее всего, попивая коктейли «Полет пчелы», «Малиновый лес», «Опавший лист» или «Золотое кольцо».
Перед походом в театр (а он вот он, на Волкова, 1) тоже загляните в «Бирукку» за сетом «Игристое с икрой».
P.S. Так, а что не так с губернатором? — спросит пытливый (читай, местный) читатель.А я отвечу, что завёл вас в эти дебри с одной только оказией — чтобы вы прочитали то самое интервью, оставаясь на площадкеRR, и поняли, что с ним, с вашим губернатором, всё хорошо.