Планы на майские: 9 кулинарных сетов по мотивам любимых фильмов и сериалов

«Тот самый особняк» Butler в Трехпрудном переулке, где маэстро Джузеппе Дави с душой готовит авторские блюда в лучших традициях Италии, в дни фестиваля вспоминает сериал режиссера Паоло Соррентино «Молодой папа».

История папы-реформатора, его родителей-хиппи и интриг вокруг святого престола не отпускала внимание зрителей десять эпизодов и даже заслужила похвалу из Ватикана, правда аж через год после выхода. Все интерьеры священного города-государства удалось создать прямо на киностудии, а премьера первых двух серий обогнала по рейтингу таких успешных конкурентов как «Игра Престолов» и «Гоморра».

И, конечно, в ресторане Butler сет от Джузеппе Дави — тоже с любовью к Италии. Uno — тартар из красных сицилийских креветок с сорбетом Bloody Mary и страчателлой, due — спагетти с бураттой, tre — филе черной трески с разноцветной коллекцией томатов, а на десерт ароматное и нежное желе из красных сицилийских апельсинов.

Адрес: Трехпрудный пер., д. 15

Любовь к джазу и блеск золотой эры Голливуда — все это весьма близко элегантному проекту MADY, где для фестивального сета выбрали фильм оскароносного режиссера Дэмьена Шазелла («Одержимость» и «Ла-Ла Ленд») «Вавилон».

И пока критики спорили, насколько достоверны сцены с шумными и провокационными вечеринками киношников и масштабными декорациями, фильм, чей сценарий написан с использованием анекдотов из книги Кеннета Энгера «Голливудский Вавилон», получил сразу три номинации премии «Оскар», в том числе и за 7000 роскошных образов, которые создала художница по костюмам Мэри Зофрис. А композитор Джастин Гурвиц, что пишет музыку прямо в монтажной (там же, где Шазелл монтирует фильм), получил номинацию за стильный саундтрек, на фоне которого герои Бреда Питта и Марго Робби каждый по-своему встречают новую эру кино.

В ресторане MADY «голливудское» настроение поддерживает сет «Золотая Жемчужина» с белым шоколадом из куриного паштета с карамельным соусом, аранчини с тартаром из мраморной говядины с красной икрой и трюфельным муссом и утиная грудка с припущенным шпинатом, малиновым гелем и свежими ягодами.

Comfort food в столичном стиле, бар с авторскими коктейлями и уютный лаунж под липами, клёнами и каштанами во дворе — ресторан Myst хорошо известен московской публике.

Фестиваль «Ешь! Смотри! Люби!» здесь представляет изысканная британская классика — картина «Таинственный сад» режиссера Марка Мендена, снятая по одноименному роману Френсис Элизы Бёрнетт («Маленький лорд Фаунтлерой»). Героям истории в жанре фэнтези лишь предстоит понять, что делает их заброшенный сад волшебным, но в жизни писательницы он действительно существовал — в поместье в стиле «Аббатства Даунтаун» под названием Грейт Мэйтем Холл.

В своем сете команда Myst соединяет традиции Англии с нотами индийской экзотики и предлагает блюда, что одинаково пришлись бы по вкусу и Мэри, и Колину. Начинать стоит с карри шримп с рисом, а продолжить сэндвичем с двойным мясом и традиционным пирогом баноффи. Ну, и не забудьте про фейхоа хайбол — идеально для отдыха в весеннем дворике ресторана.

Фастфуд может быть премиальным, как бы странно это не звучало, если это блюда из настоящих морских деликатесов, к которым гостям Crab & Caviar предлагают авторские коктейли и очень убедительную винную карту.

Также ярко подал юбилейные 30 лет назад свой фильм «Криминальное чтиво» Квентин Тарантино, который не только собрал более сорока кинопремий, от «Оскара», «BAFTA» и «Золотого глобуса» до «Золотой пальмовой ветви» Каннского кинофестиваля 1994 года, но и, как говорят, дал новую жизнь независимому американскому кино. А заодно подарил множество цитат – девушки полюбили прически в духе героини Умы Турман, мужчины знали наизусть диалог о Quarter Pounder и чоппере Зеда, а также засматривались на роскошный кабриолет Chevrolet Chevelle Malibu 1964 года, который принадлежал самому Тарантино и был угнан почти сразу после съемок. Найти самый известный «Шеви» Америки удалось только спустя 19 лет, да и то случайно.

В Crab & Caviar для гостей готовят Beef&Crab Burger (без приставки le), картофель фри с пармезаном и классический лимонад из свежих цитрусов — и это вполне могли бы подать в Big Kahuna Burger, выдуманной сети гавайских ресторанов, что появляется и в фильмах Тарантино, и у его друга Роберта Родригеса.

Элегантный панорамный ресторан на пятом этаже ЦУМа BURO.TSUM — место, где задают тренды, и даже веранду с видом на Большой театр, Петровку и Неглинную улицу могут оформить в цвете года по мнению Института цвета Pantone.

Красочный мюзикл «Вонка» Пола Кинга, над которым работала практически та же команда, что и над обаятельными «Приключениями Паддингтона», пришелся тут как нельзя кстати. Британскую комедию в лучших традициях жанра начали обсуждать с того момента, как Тимоти Шаламе поделился с 13,6 миллионами подписчиков своей фотографией в костюме Вилли Вонки, подписав ее: «Ожидание ужасное, я надеюсь, оно закончится», – с отсылкой к фильму 1971 года с Джином Уайлдером. К большой радости поклонников оно закончилось, а танец Хью Гранта под строчки «Oompa Loompa doompadee doo» стал настоящим хитом в интернете.

В BURO. TSUM над меню, посвященным разнообразию цветов, трудились вместе с Анной Цукановой-Котт и пробовать предлагают необычный тартар из тунца со свеклой и мацони, весенние ньокки с песто из базилика и томатами и, конечно, те самые конфеты с волшебными вкусами – «Соленая карамель», «Бабл гам» и «Лаванда».

Ресторан Touch — это сюжет про дизайн и поиск нового во всем, начиная от интерьера и заканчивая блюдами современной русской кухни от шеф-повара Никиты Кузьменко. Своим сетом он предлагает совершить путешествие в мир научно-фантастического фильма режиссера Алекса Гарленда «Аннигиляция», снятого по роману Джеффа Вандемира, попытаться раскрыть тайны аномальной зоны «Шиммер», возникшей после падения метеорита на старый маяк где-то на побережье и сделать это языком гастрономии, а не науки.

Погружение в сюжет начинается с блюда «Мутация», где заварной крем на основе черного трюфеля покрыт луковым сахаром, ферментированными грибами кордицепс и соевой глазурью, — напоминание о зоне, где все живое переживало трансформацию. Концепцию гармонии и диссонанса отражают мозговая косточка и морской еж с соусом самбал как символы контрастов, которые предлагают исследовать гостям. А «Экзистенциальная флора», поданная на зеркальной поверхности — иллюзия взаимодействия человека с его отражением и окружающей природой, принявшая форму панна котты из карамелизированного белого шоколада в виде контура тела. Десерт дополняют цветочный экстракт и корень солодки, а съедобные цветы и листья отражают внутреннее богатство и многообразие человеческого опыта.

На фестивале «Ешь! Смотри! Люби» ресторан современной китайской кухни и его именитый шеф Джэки Ву не отступают от традиций знакомить гостей с культурой Поднебесной и предлагают почувствовать атмосферу эпохи Тан с фильмом «Дом летающих кинжалов» режиссера Чжана Имоу.

В лучших традициях жанра «уся» здесь любовное свидание похоже на схватку, а схватка — на танец, тем более, что все боевые сцены, в том числе и знаменитую битву в бамбуковой роще, необычно снятую в вертикали, ставил знаменитый хореограф Тони Чин. Примечательно, что фестивальный сет гостям подают под бой небольших барабанов, напоминая о 15-ти минутной сцене, в которой героиня исполняет «Танец подражания», в точности повторяя удары фасолин — в движениях летающих полотен ткани знатоки легко угадают отсылку к традиционному «Танцу водных рукавов». Для того, чтобы подготовиться к роли, актриса Чжан Цзыи два месяца жила вместе со слепой девочкой.

Для полного погружения в историю гости MUME могут попробовать салат с уткой, молодыми побегами бамбука, луком шалот, имбирем и икорным соусом, «Изумрудный» суп с крабом и тофу и хрустящие говяжьи ребрышки с диким медом и соевым соусом. И даже пудинг из тофу с Red Bean и мокко напомнит о том, как важно наслаждаться моментом, ведь «ветер останавливается, когда захочет».

Кто-то скажет, что для «Шаляпина», элегантного гранд-лобби & бара на первом этаже гостиницы «Метрополь», выбор был очевиден. Вдохновившись сериалом о жизни именитого прототипа своего названия, здесь собрали киносет с любовью к традиционной русской кухне и не без изящной иронии.

Режиссер Егор Анашкин настолько серьезно подошел в подготовке к съемкам, что прослушал все оперные партии, которые исполнял Шаляпин. А почти весь гардероб великого певца — от рубашек, пиджаков, брюк и домашних курток до театральных костюмов, включая даже пару домашних тапочек, — были сшиты специально для проекта. К слову, точно такие же тапочки находятся в доме-музее Шаляпина. Более того, только в этом сериале можно увидеть Большой театр, снятый в необычном ракурсе с коптера и фасад Мариинки, с которого руководство театра специально разрешило снять гигантскую афишу.

В «Метрополе» гостей щедро и по-шаляпински угощают «Оливье» с цесаркой, раковыми шейками, икрой лосося и перепелиным яйцом, пельменями из говядины и свинины с говяжьим бульоном и сметаной, а десерт «Поцелуй» с игривыми губами и строгой запиской — бисквит дакуаз, сливочный мусс с натуральной ванилью, малиновая глазурь и начинка из малины и гибискуса — напоминает об эпизоде, когда будущую звезду оперной сцены выгнали из частной школы за невинный флирт с одноклассницей.

«Давайте приготовим кнели». Казалось бы, не с такой фразы должна начинаться романтическая мелодрама, но в долгожданной премьере 2023 года с гастрономическим уклоном все самое важное — именно в ней.

Француз Давид Эммерле, шеф-повар ресторана Grand Cru (звезда Michelin) выбрал для своего фестивального сета «Рецепт любви» (La passion de Dodin Bouffant) режиссера Чана Ань Хунга сразу по двум причинам: процесс приготовления еды тут сродни искусству, а история любви двух увлеченных кулинаров увлекает и заставляет сопереживать.

Тем более, что все блюда на площадке специально для фильма создал «Лучший шеф в мире» 2015 года, обладатель 14 звезд Мишлен и владелец 18 лучших ресторанов планеты Пьер Ганьер, а сам «Рецепт» принес Чану Ань Хунгу премию за лучшую режиссуру на Каннском фестивале и звание «в высшей степени французского» фильма от почетного жюри. Все в нем замешано на магии настоящей любви — Бенуа Мажимель (Доден Буффан) и Жюльетт Бинош (Эжени и лучшая Вианн Роше из «Шоколада») пара не только на экране, но и в реальной жизни, актеры воспитывают общую дочь Ханну.

В Grand Cru вспоминать фильм предлагают начиная с дегустационного меню Pépite, в котором Давид Эммерл и Grand Cru представляют свой взгляд на современную высокую кухню. На изысканной посуде лиможского фарфора в форме кристалла, который разбирается на три тарелки, подают трилогию «Артишок и гребешок»: хрустящий тартар из артишока и сахалинского гребешка с черной икрой, мильфей из артишока с гребешком и соусом из сока сельдерея и равиоло с гребешком, артишоком и черным трюфелем в соусе из шпината. И, конечно, никуда без топового блюда ресторана — кнели из королевского краба с соусом из белого вина и тончайшим тостом с щучьей икрой. Эстет и гурман Доден-Буффан был бы доволен...