Топ-50 лучших ресторанов планеты: где они и что подают гостям
В отличие от красного гида «Мишлен», рейтинг The World’s 50 Best Restaurants не имеет критериев. Считается, что мировое жюри из 1080 специалистов способно определить актуальные тренды и выделить проекты, на которые будет равняться индустрия. Ретроспективно оценивая список лучших ресторанов (изначально 50, а теперь по факту 100), можно проследить, как менялся вектор предпочтений тех, кто строит свои путешествия вокруг еды. От величайших имен в начале списка (El Bulli, The Fat Duck, French Laundry) и преобладания известных имен и сетевых проектов, например, Гордон Рамзи, Жоэль Робюшон, Nobu, к новой волне авангарда, идеальной новой классике и самобытных авторских проектов: Mugaritz, Noma, El Celler deCan Roca, Osteria Francescana, Mirazur, D.O.M., Central.
Появление дополнительных рейтингов в Азии, Латинской Америке и на Ближнем Востоке позволило значительно расширить диапазон ресторанных форматов, от бистро (Orfali Bros) и моно-концептов (Don Julio, Casa do porco) до этнического fine dining типа дубайского Trèsind Studio.
Помимо этого стоит учитывать еще несколько факторов, повлиявших на распределения мест в рейтинге этого года. Первый — пандемия. В то время, как практически все страны уже активно принимали у себя иностранных гостей, Китай и Гонконг оставались закрытыми вплоть до весны этого года. Второе — гастрономический туризм как основная идея для продвижения Перу на международном рынке. Третье — среднестатистическое эмоциональное состояние. С одной стороны, те, кто активно ходит в рестораны, хотят более понятной и вкусной еды, с другой — убежать ненадолго от пугающей реальности. Так что ожидаемо в первой пятерке ресторанов мы видим рестораны, которые удовлетворяют, прежде всего, эти потребности. Независимо от выбранного формата, все они делают это мастерски.
Central
Тот опыт, который вы получите в Central, схож с посещением иных миров. Еда и атмосфера переводят вас в режим измененного сознания. Здесь вы не только узнаете про историю, традиции, эндемичные ингредиенты и ландшафты Перу, но и задумаетесь о вопросах глобального мироустройства. Аристотель вполне посчитал бы такой опыт катарсисом.
Disfrutar
Каждое блюдо в меню Disfrutar — это запоминающиеся мультисенсорное путешествие. Например, знаменитый горячий пончик с прохладной икрой и сметаной внутри, немыслимый гастрономический кульбит, который не пытался повторить в том или ином виде только ленивый; прозрачная карбонара из бульона, лимонные дольки с сорбетом из ананаса и лимона, сэндвич со вкусом гаспачо — вот лишь малая часть обширного гастрономического репертуара, который стал культовым и был растащен на цитаты. Неожиданно, остроумно и эмоционально.
DiverXO
Яркий, провокативный, взрывающий мозг немыслимыми сочетаниями, непохожий ни на что стиль Дабиза Муньоса сделал его одним из самых молодых шефов в мире, получивших 3 звезды «Мишлен». Будьте готовы к уместной театральности, бесконечным wow, помноженным на воображение, не признающее границ и безупречное мастерство.
Asador Etxebarri
Несмотря на простоту концепции и отсутствие спецэффектов, Asador Etxebarri с 2016 года неизменно входит в десятку лучших ресторанов мира. Секрет успеха — огонь, который помогает проявить вкус любого продукта. Любое блюдо, будь то яичный желток, грибы, креветка, зеленый горошек или даже мороженое, обязательно прикасается к грилю.
Alchemist
Один из самых востребованных в мире ресторанов, и совершенно точно — самый дорогостоящий. На площади более 2000 квадратных метров расположено несколько залов, включая главный с куполом, на который транслируется видеоизображение, призванное усилить воздействие и без того впечатляющих блюд. Более 40 подач, масса впечатлений и возможность задуматься над самыми актуальными проблемами современности.
Полный список The World’s 50 Best Restaurants 2023:
1. Central (Лима, Перу)
2. Disfrutar (Барселона, Испания)
3. DiverXO (Мадрид, Испания)
4. Asador Etxebarri (Ачондо, Испания)
5. Alchemist (Копенгаген, Дания)
6. Maido (Лима, Перу)
7. Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия)
8. Atomix (Нью-Йорк, США)
9. Quintonil (Мехико, Мексика)
10. Table (Париж, Франция)
11. Trèsind Studio (Дубай)
12. A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)
13. Pujol (Мехико, Мексика)
14. Odette (Сингапур)
15. Le Du (Бангкок, Тайланд)
16. Reale (Кастель-ди-Сангро, Италия)
17. Gaggan Anand (Бангкок, Тайланд)
18. Steireereck (Вена, Австрия)
19. Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина)
20. Quique Dacosta (Дения, Испания)
21. Den (Токио, Япония)
22. Elkano (Гетария, Испания)
23. KOL (Лондон, Великобритания)
24. Septime (Париж, Франция)
25. Belcanto (Лиссабон, Португалия)
26. Schloss Schauenstein (Фюрстенау, Швейцария)
27. Florilège (Токио, Япония)
28. Kojlle (Лима, Перу)
29. Boragó (Сантьяго, Чили)
30. Frantzén (Стокгольм, Швеция)
31. Mugariz (Сан-Себастьян, Испания)
32. Hiša Franko (Кобарид, Словения)
33. El Chato (Богота, Колумбия)
34. Uliassi (Сенигаллия, Италия)
35. Ikoyi (Лондон, Великобритания)
36. Plénitude (Париж, Франция)
37. Sezanne (Токио, Япония)
38. The Clove Club (Лондон, Великобритания)
39. Jane (Антверпен, Бельгия)
40. Restaurant Tim Raue (Берлин, Германия)
41. Le Calandre (Рубано, Италия)
42. Piazza Duomo (Альба, Италия)
43. Leo (Богота, Колумбия)
44. Le Bernardin (Нью-Йорк, США)
45. Nobelhart & Schmutzig (Берлин, Германия)
46. Orfali bros bistro (Дубай)
47. Mayta (Лима, Перу)
48. La Grenouilles (Франция)
49. Rosetta (Мехико, Мексика)
50. The Chairman (Гонконг)