Едоки на Волге: что есть, где пить и куда идти в Самаре
С чего начинаются все туры по городу? С любимого местными экскурсоводами исторического факта о том, что в 1941 году по приказу Сталина столица была «эвакуирована» в Самару, точнее в тогдашний Куйбышев. А вот приказа, отменяющего это решение, до сих пор нет. Так что столица России официально все еще находится в этом городе на Волге.
Впрочем, Самаре, которая некогда являлась центром торговли всего Поволжья, а в советские годы — космического ракетостроения и пивоварения, столичное звание ни к чему. После мундиаля город обрел не только новые набережные, сады и парки, но и неофициальный статус города-курорта. Стал ли город новой здравницей для страждущих теплой воды и яркого солнца? Количество отдыхающих на городских пляжах и удушающая летняя жара — тому подтверждение. Впрочем, местные жители по-прежнему сетуют на суровость местной зимы и активно приглашают в родной город исключительно в теплое время года. Пока бархатный поволжский сезон еще открыт, самое время отправиться в короткий трип по Самаре.
От бункера Сталина до конца улицы Толстого
Самара создана для пеших прогулок. Узкие проезжие улицы с довольно мучительным траффиком делают любые перемещения на своих двоих порой вынужденной, но весьма приятной контрмерой. От деревянной не екатерининской Самары осталось совсем мало строений, так как город несколько раз в своей истории сгорал почти дотла. Лишь в XVIII веке императрица, посетившая уезд как раз после очередного пожара, утвердила план застройки и запретила возводить дома на деревянном фундаменте, только на каменном, да с каменным первым этажом.
Но даже тот десяток деревянных зданий, что чудом сохранились до наших дней, разбавит и украсит прогулку по городу между постмодернизмом, модернизмом и сталинским ампиром. Например, Дом мещанки Марии Рафаиловой с симпатичными готическими башенками на крыше или городская легенда «Дом с жар-птицей», на улице Льва Толстого, который был восстановлен в 2016 году силами волонтеров. Вообще экскурсоводы сетуют, что обещанная реставрация многих уникальных архитектурных объектов города затянулась, а то и вовсе отменилась. А волонтерских средств на полное восстановление города, конечно, не хватает.
Так, например, роскошное задние реального училища, возведенное архитектором Шаманским на улице Льва Толстого (бывшей Казанской), еще в 2018 году закрыли фальшфасадом и оставили без внимания. А всего на этой писательской улице, которую легко прошагать от начала и до конца (ее протяженность 2,5 км), располагается целых 37 памятников истории и архитектуры. Как и в любом провинциальном городе, дореволюционная застройка тут соседствует с памятниками советского наследия и архитектурными изысками нулевых. А венчает все это действо — железнодорожный вокзал — высокое стеклянное здание с покатыми стенами и острой крышей, которое местные метко прозвали «концом Льва Толстого».
На самом деле любители истории начинают свой маршрут от городской крепости — небольшого деревянного строения на стрелке рек Самары и Волги, которую возвели по старинным чертежам все к тому же мундиалю. Когда-то планировали построить именно здесь, на месте первой крепости, что стала точкой рождения города, исторический комплекс, но энтузиазма и средств хватило лишь на небольшой муляж. А вот бункер Сталина по любым меркам — масштабное сооружение, которое не стоит оставлять без внимания. Это здание глубиной в 37 метров и девять этажей, между которыми и тогда, и сейчас перемещаются на лифте. На секретном оборонительном объекте в двухтысячных обустроили военно-исторический музей, попасть в который можно только в составе заранее запланированной экскурсии. Набережная Волги длиной почти 5 км и соседствующий с ней Сокуровский сад, обустроенные все к тому же футбольному чемпионату, — два объекта идеальных для завершения пеших туров по городу.
Судак судака видит издалека
Страстные любители путешествий наверняка вспомнят, что пока москвичи и петербуржцы спорили, какой город считать самым вкусным и продвинутым по части кулинарии, предприимчивые татары разместили на всех сапсанах, следующих по маршруту Москва-Санкт-Петербург, рекламу своей столицы со слоганом: «Казань — гастрономическая столица России». А затем в спор вмешался Красноярск: местная ресторанная группа взяла и открыла филиал знаменитой французской гастрономической школы Institut Paul Bocuse при Сибирском федеральном университете. В прошлом году подтянулся Нижний Новгород: к 800-летию города ресторанная жизнь в нем ожила и зажила новыми интересными проектами.
Самара на звание гастрономический столицы не претендует, но от соседа по Волге категорически отставать не желает: несколько ресторанных групп активно осваивают центральный район и даже спальники, конкурируя друг с другом не столько хорошей локацией, сколько добротной кухней. Это не про авторские штучные проекты, скорее про хорошую работу с понятной для местного жителя концепцией — пиццерией, грузинским домом, городским кафе или кондитерской. Тут по-прежнему любят меню с картинками, а вот эти одностраничные со столичными прихватами из серии «батат/страчателла/черный перец» не признают.
Впрочем, стараниями группы местных энтузиастов размеренной гастрономической жизни города время от времени устраивается встряска фестивалями. Так, например, группа компаний «Поляна» второй год подряд проводит в городе фестиваль «Волжские сезоны», по задумке которого местные судак, карп, щука и раки оказываются начинкой для хинкали и гедза, основой для ухи, пасты и строганов. Шеф-повара 20 ресторанов создали специально для проекта оригинальные блюда из локальных продуктов в рамках самых разных концепций: итальянской, паназиатской и, даже, грузинской.
Лучшее фестивальное блюдо паназиатского ресторана «Хокку» — севиче из креветки с волжским судаком, моченым яблоком и желе из березового сока. Пробовать обязательно.
В баре People’s специальные блюда получились не такими сложными, но беспроигрышными: шеф-повар Андрей Рогачев готовит батат фри с муссом из копченого судака, голубцы с щукой, а также пельмени с щукой, волжской ботаргой и копченой сметаной.
Благосклонна к экспериментам с локальным продуктом оказалась и грузинская кухня: шеф-повар ресторана «Дом Нино» Евгений Гурин придумал чекмерули и хинкали с судаком и раковыми шейками. А хитом его фестивального предложения стала закуска из сома с канкасе из спелых томатов.
В ресторане «Чучвара, Мангал и Печи» также экспериментировали вокруг теста: судак стал начинкой для хачапури по-аджарски, щуку порубили в фарш для чучвары и мелких патара-хинкали, подаваемых в сливочном соусе.
Хит фестивального меню винного ресторана Prosecco 9 — щучья котлета с судаком картофельным пюре и брокколи. «Фишка» проекта в том, что просекко здесь наливают из кранов! Да-да, из Италии привозят кеги с игристым и разливают просекко круглый день без остановки. Ресторан находится на территории санатория «Самарский» — зеленая зона, свежий воздух, ели кругом, а в руке бокал ледяного просекко, который не заканчивается — идеальный вариант времяпровождения в жаркий день в Самаре.
Фестиваль продлится до 15 сентября, чем не повод запланировать поездку в ближайшие дни? Ведь, как еще узнавать тот или иной регион, как не через локальные продукты.
«Трансфер на Дно»
Именно так в нашем экскурсионном плане была отмечена поездка на легендарный пивоваренный завод: «Дно» — это название пивной, где разливают знаменитое жигулевское по классике — в большие толстостенные кружки. Тут всегда шумно, пьяно и почти нет мест, если повезет — сможете обосноваться на оконных подоконниках, если нет — выпьете свои пару кружек пенного, не присаживаясь, что станет отличным стартом бар-хоппинга по местным питейным заведениям. В городе есть пара-тройка отличных рюмочных, слава о которых уже докатилась даже до первопрестольной.
«Рюмочка» — это «Чисто Питер!», — любят говорить как местные, так и приезжие. Тут два этажа — «Светлая» и «Темная» рюмочная, более 20 настоек и такое же количество авторских коктейлей в меню, вроде Волжской мичелады, что мешают на собственной томатной настойке. Коктейли, как и настойки, часто ругают за отсутствие баланса у первых и спиртовую резкость у вторых, но за классный вайб заведению прощают отсутствие хорошего миксолога и «самогонщика».
Почти такая же «горячая» атмосфера всегда царит в рюмочной «Боря», заведение легко найти по шумной толпе на входе. Гости запросто могут устроить бадминтонный баттл на проезжей части у входа, благо машины на Молодогвардейскую заворачивают вечером не часто. Выбор алкоголя скромнее, еда проще, места внутри значительно меньше, что, впрочем, не мешает всеобщему неподдельному веселью, в которое при желании легко влиться.
Фото: Архивы пресс-служб