Магия контрастов: почему Оркнейские острова — уникальное место для создания виски

В состав Шотландии острова вошли много веков спустя. 28 сентября 1468 года король Скандинавии и Дании Кристиан I выдал свою дочь Маргарет замуж за короля Шотландии Якова (Джеймса) III. Приданым должны были стать 50 000 рейнских гульденов, а острова выступили залогом. Яков так никогда и не получил эти деньги, так что архипелаг навсегда остался в составе Шотландии. Но население островов еще долгие века оставалось преимущественно скандинавским, что сформировало уникальную местную культуру.

До сих пор оркадианцы, как называют местных жителей, носят скандинавские фамилии и говорят на особом языке — диалекте англо-шотландского языка, который произошел от шотландского под некоторым влиянием древнескандинавского языка. Даже флаг Оркнейских островов практически полностью повторяет флаг Норвегии. Похожи на норвежцев оркадианцы и своим нравом: вежливость, воспитанность, забота об окружающем мире и уважение к другим людям — национальные черты характера.

Поэтому неудивительно, что винокурню Highland Park открыл человек с совсем не шотландским именем. Магнус Янсон (англ. Magnus Eunson) был шведом по происхождению, авантюристом по призванию и любителем виски по велению души. В 1798 году он начал нелегальное производство виски по ночам в хижине на холме Хай-Парк недалеко от городка Керкуолл на острове Мейнленд, крупнейшем в архипелаге.

За следующие сто лет виски Highland Park стал пользоваться авторитетом у производителей по всей Шотландии. Его покупали для создания блендов Chivas Brothers, Haig & Co, George Ballantine & Son и John Dewar & Sons. В чем секрет? Дистиллерию Highland Park отличают 5 ключевых особенностей:

— собственная солодильня и ручное ворошение проращиваемого зерна;

— использование редкого сорта торфа с местных вересковых полей;

— выдержка виски в дубовых бочках из-под хереса олоросо;

— особенные климатические условия на Оркни, позволяющие спиртам правильно развиваться в бочках;

— дополнительная выдержка для гармонизации напитка от полугода до года.

Выдержка в хересных бочках дарит виски мягкий фруктовый вкус с оттенками ванили и ириса. Бочки из-под хереса формируют более 60% финального вкуса и аромата виски, а также 100% его натурального цвета. Это самые редкие и дорогие бочки в мире.

Сушка солода над горящим вересковым торфом добавляет продолжительное медовое послевкусие с легкой дымной нотой. Торф для виски Highland Park добывается на Оркнейских островах с апреля по сентябрь на болотах Хоббистера. Возраст торфяных залежей составляет до 9000 лет.
Но хересные бочки и вереск есть и в других частях Шотландии, а вот климата Оркнейских островов — нет. Помимо ветра и влажности, оркнейский климат характеризуется небольшим даже по меркам Шотландии годовым перепадом температур — всего около десяти градусов. Это способствует правильному и гармоничному развитию спиртов в бочках. А еще дистиллерия Highland Park — одна из немногих в стране, где до сих пор используют соложение вручную. Это способствует равномерному распределению уникального аромата напитка.

Любители виски с закрытыми глазами определят мягкий островной вкус, а теперь сделать это проще и когда ваши глаза открыты. В 2017 году дизайнер Энди Боумен разработал новую бутылку Highland Park, которая отражает культурное наследие и историю Оркнейских островов. Боумен вдохновился деревянными узорами старой церкви в деревушке Урнес в Норвегии, на стенах которой изображено сражение льва со змеями. Существует несколько теорий о том, чему посвящен этот сюжет. Согласно одной из них, резьба посвящена Рагнарёку — концу света и гибели богов. Сражение льва со змеями — это битва бога грома Тора с хтоническим змеем Ёрмунгандом, борьба света и тьмы, добра и зла, квинтэссенция мировой истории.

Квинтэссенция истории Highland Park — это виски 50-летней выдержки, старейший и наиболее престижный виски дистиллерии на сегодняшний день. Виски был выпущен ограниченным тиражом — всего 274 бутылки, из которых лишь шесть предназначены для нашей страны. Каждая бутылка подписана мастером купажа Highland Park Гордоном Моушеном.

Процесс создания такого напитка — настоящее искусство и веха в жизни мастера купажа. Виски для нового релиза был отобран из девяти бочек второго наполнения, которые были наполнены в 1968 году. Спустя 40 лет, в 2008 году, из них был создан купаж, который довыдерживался в бочках из-под хереса первого наполнения. Спустя еще 12 лет созревания одна из этих бочек была выбрана для купажирования с небольшим количеством виски из предыдущей 50-летней серии.

Его вкус характеризуется интересной вибрацией на небе, что нечасто встречается у односолодовых виски столь почтенного возраста, и сочетанием дымности и мягкости. Виски представлен в утяжеленной бутылке с рельефным узором, вдохновленным скандинавским наследием Оркнейских островов. Каждая бутылка помещена в короб, изготовленный вручную из орехового дерева шотландским мастером Джоном Гелвином.

Этот благородный напиток — достойный представитель Оркнейских островов, ни на что не похожего места на карте Шотландии. Островов, на которых причудливо переплетается необычная история и культура, редкий язык, не имеющая аналогов в других частях страны кухня и особенный виски.

18+

На правах рекламы

Фото: Highland Park