Винный уик-энд: в какие страны отправиться за редкими сортами — от Сербии до Армении

В Сербии 22 винодельческих региона и 77 субзон, но для путешественника и винного ценителя важно знать о нескольких ключевых — каждый со своим характером, сортами и историей. Фрушка-Гора — древнейший винодельческий регион, где сохранились автохтонные сорта, не встречающиеся больше нигде в мире: например, «сремска зеленика» с виноградников вековой давности и красный «пробус», названный в честь римского императора Проба.

Если Фрушка-Гора — это белые вина и вековые лозы, то Шумадия — это красные вина, королевская история и самая динамичная винная сцена страны. Оба региона располагаются в часе-полутора от Белграда, и их стоит совместить в одной поездке, чтобы увидеть два разных лица сербского виноделия. Жупа — историческая родина двух главных сербских автохтонов: «прокупаца» и «тамьяники» (обязательно попробовать в игристом). Также регион известен своими «Полянами» — уникальными старинными поселениями, где жили только виноделы.

Неготинская Краина — самый атмосферный регион, где винная история стала культурным кодом, а селения претендуют на место в списке Всемирного наследия ЮНЕСКО. В селах Раяц и Рогльево сохранились каменные погреба XIX века, построенные за пределами деревень прямо в склонах холмов. О виноделии Сербии рассказала Ольга Бабак, независимый винный эксперт.

За привычным all inclusive в Турции скрывается очень интересная и пока ещё не до конца открытая винная культура, насчитывающая, кстати, несколько тысячелетий. Многие интересные винные хозяйства расположены на популярных туристических направлениях.

Например, Тракия в нескольких часах езды от Стамбула — европейская часть Турции с прохладным климатом и влиянием Мраморного и Черного морей. Бодрум — эгейский регион с более теплым климатом и совершенно другим характером вин. В двух часах езды от Антальи, в горном Эльмалы, находится Likya — единственная в регионе винодельня с собственными виноградниками автохтонных сортов. В Каппадокии вулканические почвы из туфа придают местным винам характерную минеральность, структуру и насыщенность. А в Урле, эгейском регионе неподалеку от Измира, сформирован целый винный маршрут Urla Bağ Yolu, объединяющий десять виноделен.

В Турции можно обнаружить классические бордоские бленды, французские, итальянские и даже испанские сорта. Но если хочется действительно почувствовать характер и аутентичность турецкого вина, стоит начать знакомство с автохтонов. Среди наиболее известных белых сортов — «эмир» (Emir) и «нариндже» (Narince), среди красных — «каледжик карасы» (Kalecik Karası), «окюзгезю» (Öküzgözü) и «богазкере» (Boğazkere). Но ими список далеко не ограничивается: в Турции имеются ещё десятки менее известных местных сортов, и именно они сегодня все чаще становятся объектом внимания виноделов. О виноделии Турции рассказала Анастасия Букле, сомелье, специалист по турецкому вину.

Грузия (вместе с Арменией и Северным Ираном) — изначальная родина вина, здесь его начали делать примерно 8000 лет назад, поэтому побывать в регионе стоит каждому винолюбу. В Грузии — самое большое в мире (около 500) число местных, автохтонных сортов винограда, но активно используется несколько десятков.

В стране есть две винных школы, восточная и западная, и лучше спланировать путешествие так, чтобы оценить их обе. К востоку от Тбилиси — Кахети, главный (по объему производства) винный регион страны: широкая и живописная Алазанская долина, вся засаженная виноградниками и застроенная винодельнями. Отсюда родом самые известные грузинские сорта — белые «ркацители» и «мцване», красный «саперави» — и не менее известная технология оранжевых (как их тут называют, янтарных) вин. Это вина из белых сортов винограда, которые делают в квеври, больших глиняных кувшинах, вкопанных в землю. Сок в них бродит не чистым, как для классических белых вин, а вместе с кожицей, косточками и веточками, давая очень мощные, танинные вина цвета спелых желтых фруктов и осенней листвы. Это, к слову, идеальная пара к местной еде — мцвади (по-нашему шашлыкам). Красных вин делают меньше, но они тоже мощные, насыщенные (их называют здесь шави гвино, «черное вино»), — как правило, из уже упомянутого «саперави».

В западных регионах — Имерети, Самегрело, Раче, Гурии — делают гораздо более легкие, тонкие вина. Здесь тоже используют квеври, но часто заливают туда либо чистый сок, либо добавляют совсем немного мезги (кожицы, косточек и веточек), получая соломенно-желтые, деликатные белые из сортов «цицка», «цоликаури» и «крахуна», и сочные, ягодные, часто почти розовые по цвету красные из сортов «аладастури», «оджалеши», «дзелшави», «чхавери». Здесь же, в Раче, из сортов «александроули» и «муджуретули», делают знаменитое природно-полусладкое вино хванчкару. Любой грузин скажет вам, что пробовать его надо только на месте.

В центре, в регионе Картли рядом с Тбилиси, восточная и западная технологии как будто соединяются. Здесь делают умеренно плотные белые из сортов «чинури» и «горули мцване», красные из «шавкапито» и «тавквери». К тому же это главный в стране регион игристых вин. О виноделии Грузии рассказал Иван Глушков, приглашенный редактор номера.

Однозначно самый главный регион, «эрогенная зона» армянского виноделия — это Вайоц Дзор. Он совсем небольшой, площадью меньше тысячи километров, но там рождаются самые интересные вина. Причин несколько. Например, сочетание природно-климатических особенностей: вулканические почвы, смешанные с известняком. Плюс расположение пояса виноградников на высоте 1200—1850 метров, что позволяет ягодам набирать идеальную феноловую спелость. Наконец, там сохранились лозы возрастом 80+ (а есть и старше ста) лет, и многие виноделы с ними работают.

Вайоц Дзор — регион, не тронутый эпидемией филлоксеры, в XIX веке уничтожившей большую часть европейских виноградников. Главные местные сорта: красный «арени», один из древнейших в мире, белый «воскеат». Из красных интересен еще «тозот», а из белых — «хатун харджи».

В разных микрозонах, в руках разных виноделов они дают очень разные, характерные вина. По стилистике основным вином в Армении можно назвать легкое, фруктовое красное из «арени». Есть тихие белые, а также игристые по классическому методу (как раз из сырья со старых лоз). Можно также найти оранжевые (которые делают в карасах — местных аналогах грузинских квеври), кахани — традиционное армянское сладкое вино из вяленого винограда, айсвайн — сладкое вино из винограда, тронутого благородной плесенью, собранного после первых заморозков. О виноделии Армении рассказал Сергей Пшеничный, сомелье, организатор винных туров.

Наконец, самая необычная в этой подборке страна (все-таки в Центральную Азию едут не за вином). И тем не менее... Современное виноделие в Узбекистане представлено двумя условными направлениями: производства, возникшие на базе советских винзаводов, и современные винодельни, открытые энтузиастами.

В числе первых — Самаркандский винный завод имени Михаила Ховренко (до революции — усадьба винодела Дмитрия Филатова), с историческим дегустационным залом и коллекцией винтажей; винодельня Bagizagan, основанная братьями Казимовыми под Самаркандом на базе мощностей 1964 года; компания O'Zbekiston shampani (бывший Ташкентский завод шампанских вин).

Новые винодельни, созданные энтузиастами, можно найти недалеко от Ташкента: там делают вина из сортов «баян-ширей» и «пино-нуар», сухое розовое из советских гибридных сортов «спутник» и «юпитер», а также игристые. В Ферганской долине есть винодельня, производящая органическое вино. У виноделов есть поговорка: «Лоза должна страдать». Обычно она относится к очень бедным, каменистым почвам и холодному климату. В Узбекистане лоза страдает, наоборот, из-за экстремальной жары. Возможно, поэтому в Сурхандарьинской области получаются блестящие сладкие вина позднего сбора из сортов «алеатико» и «ркацители», а также уникальный напиток, выпускаемый с 2016 года по технологии мадеры и хереса — porto шестилетней выдержки в железном чане на солнце. О виноделии Узбекистана рассказал Кирилл Бурлуцкий, сомелье, основатель школы WineJet.