Согреться и не хандрить: что пробовать этой осенью в ресторанах Москвы

В ресторане Pharmacie подготовили необычное осеннее меню в формате аптечных назначений. Шеф-повар собрал пять блюд, каждое из которых предлагает свое средство от сезонной хандры — от недостатка солнца до тоски по теплым вечерам. Концепция продолжает аптечную тему ресторана, но на этот раз вместо лекарств гостям предлагают гастрономические рецепты.

В меню вошли салат с печеной тыквой, моцареллой и вялеными томатами, брускетта с анчоусами и страчателлой, а также суп из печеных каштанов с белыми грибами и рубленым жареным каштаном. На горячее готовят кролика, томленного в сметане с овощами и травами под корочкой пармезана. Завершить ужин предлагают пряной грушей с сырным кремом, фисташками и шоколадным штрейзелем.

С 15 октября по 8 ноября в московском баре Do Not Disturb на Петровке пройдет Check-In — коктейльный фестиваль, объединяющий бары пятизвездочных отелей. За барной стойкой встретятся команды Xander Bar отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, лобби-бара «Неглинка» отеля «Арарат Парк Хаятт Москва», Stella di Mosca и бара «Шаляпин» отеля «Метрополь». Каждый участник представит авторский коктейль, отражающий характер и традиции своего отеля. Концепция фестиваля — «пятизвездочный сервис без бронирования номера» — открывает гостям культуру гостиничных баров за пределами отелей.

Основная событийная программа пройдет с 15 по 18 октября: фестиваль откроется презентацией для представителей индустрии, продолжится тематическим вечером в эстетике фильма «Отель "Гранд Будапешт"», конкурсом для гостей и завершится гастрономическим бранчем. В фестивальное меню войдут напитки с необычными сочетаниями вкусов: от милк-панча с юдзу, ромашкой, личи и инжиром до вариации мартини с грушевым вермутом и ароматом пало санто. Гости смогут собирать отметки за заказанные коктейли и участвовать в розыгрыше призов. С 19 октября по 8 ноября специальная карта останется в Do Not Disturb, где можно будет попробовать все напитки участников.

В ресторане O2 на 12-м этаже отеля The Carlton, Moscow шеф-повар Иван Марков добавил больше горячих закусок, согревающих супов и блюд с сезонными продуктами. А шеф-кондитер Нина Надолинская подготовила сет из пяти мини-десертов «Путешествие по вкусовым широтам». Кстати, советуем заглянуть сюда вечером: из панорамных окон открывается роскошный вид на подсвеченный центр Москвы и Кремль.

Среди новинок — эмпанадас с томленой говяжьей щекой и кукурузой, фритто-мисто из морепродуктов, луковый суп с хрустящим тартом и грибное консоме с картофельными ньокками. В десертном сете предлагают Павлову с фейхоа и киви, шу с шоколадно-трюфельным соусом и черной икрой, мильфей с фисташковым кремом и малиной и карамельный чизкейк с голубикой. По выходным продолжает работать O2 Weekend Market, где подают свежие морепродукты и сезонные блюда.

В ресторане Ivanka в Москва-Сити бренд-шеф Виктор Лобзин расширил раздел «Путешествие на Восток», добавив суши, роллы и сашими. Теперь японские блюда соседствуют с привычными для ресторана тартарами, пастой и ризотто.

Среди новинок — классические роллы «Филадельфия», «Калифорния» и «Канада», а также ролл с креветками и теплым тартаром из морепродуктов. В разделе суши предлагают хамачи, угорь, лосось, креветка, гребешок, тунец аками и камчатский краб. Из этих же видов рыбы и морепродуктов готовят сашими, в том числе из тунца о-торо.

Шеф-повар «Индокитая» Артем Мартиросов продолжает знакомить гостей с кухней Юго-Восточной Азии. В ресторане Александра Раппопорта в гастроквартале «Депо» на Лесной появились новые закуски, а коктейльную карту дополнили сочетаниями с тропическими фруктами.

Среди новинок — роти с курицей и говядиной, хрустящие чипсы из батата и батат фри. К ним предлагают коктейли с гуанабаной, каламанси и панданом, а также несколько вариаций классического «Май Тай» — с ананасом или кокосом.

Бренд-шеф Дмитрий Нечитайлов, ранее возглавлявший ресторан «Айна», представил обновленное меню из 24 блюд, объединяющих русские гастрономические традиции, локальные продукты, северные и балтийские мотивы и отсылки к советскому кинематографу. Среди новых блюд — строганина из муксуна и оленины, чебуреки с крабом, говяжьим ребром и ягненком, каре ямальского оленя и говяжье ребро, приготовленное по технологии, на которую уходит почти семь суток. Барную карту обновил Кирилл Хаустов, известный по работе в проектах 0,75 please, Fresco, Lucky Group, Alba и Bisou. Акцент — на домашних напитках из ягод, трав и специй, а также на авторских чайных сборах.

Кроме того, с 23 по 25 октября «Бани Малевича» отметят первый день рождения банными и гастрономическими гастролями, объединив петербургские традиции парения и кухню российских регионов. За пар отвечают мастера «Фонарных бань» из Санкт-Петербурга, история которых началась в 1871 году, а за кухню — Дмитрий Нечитайлов и приглашенный шеф Ахмед Охунов из калининградского ресторана БАЛТ, обладатель «Пальмовой ветви» 2024 года. Вместе они приготовят локальные деликатесы на открытом огне.

В кафе Александра Раппопорта «Миндаль» обновили сезонное меню. Шеф-повар Фуад Алиев обратился к традиционным рецептам Азербайджана и Персии, сделав акцент на мясе, приготовленном на углях, пряностях, орехах и фруктах.

В карту добавили салат с курицей на мангале и арахисовым соусом, а также южно-азербайджанский суп сурфуллу с фасолью, говядиной и клецками. На горячее предлагают тахта говурму из баранины с вишней, каштанами и овощами, запеченную под хрустящей корочкой теста, и палтуса в миндальной корочке с гранатом и орехово-апельсиновым соусом. Еще одна новинка — шашлык из говяжьей печени, завернутой в тонкую сетку из бараньего жира.

В ресторане КМ20 подготовили специальное меню, вдохновленное выставкой «Алмазная колесница. Буддийское искусство России» в Пушкинском музее. В него вошли четыре блюда, посвященные гастрономическим традициям Бурятии и Тывы. Попробовать их можно до 8 ноября.

Начать предлагают с тартара из оленины с черемшой, можжевельником и горчицей. Затем — костный бараний бульон с картофелем, луком и морковью и традиционные бурятские буузы с начинкой из баранины, свинины и говядины, которые подают с фермерской сметаной. На десерт готовят черемуховый торт с красной смородиной и голубикой.

Рестораны Leo и 800°C Contemporary Steak объединились с российским брендом оптики Eigengrau и придумали необычную услугу для гостей. Теперь, если вы забыли дома очки, достаточно обратиться к официанту: вам принесут специальный кейс с моделями для чтения, чтобы можно было без труда изучить меню.

Для коллаборации выбрали одну из популярных моделей Eigengrau — ультратонкие очки в легкой оправе из медицинской стали и экологичного износостойкого материала. Гости могут подобрать линзы с диоптриями от +1,0 до +3,0. Линзы также имеют антибликовое покрытие и защиту от ультрафиолета и синего света экранов. А если оправа понравится настолько, что расставаться с ней не захочется, очки можно приобрести.

В гастробаре «Дневник» в Столешниковом переулке обновили меню к осени. Шеф-повар Александр Русаков сделал акцент на сезонных продуктах, домашних соусах и сытных блюдах. Среди новинок — хумус с печеной тыквой и морковным соусом, парфе из куриной печени с луковым джемом и черной смородиной, а также мини-чебуреки с креветкой и рикоттой.

На первое предлагают тыквенный крем-суп со страчателлой и пряными семечками или норвежский сливочный суп с креветками и форелью. Среди горячих блюд — пирог с томленым ягненком и соусом из сморчков, домашняя паста с говяжьими щечками и тыквой и тартифлет с беконом и сыром бри. Также в меню появились свиные ребра в глазури из соуса барбекю с черной смородиной.