Как (и в чем) пировать на июньских праздниках, словно римский патриций: гид для современного гедониста

Хотите почувствовать себя на пиршестве эпохи Цезаря? Древнеримские аристократы умели устраивать званые ужины с размахом, превратив их в настоящее искусство. Причем пир для патриция — это не только еда, но и театр жизни: строгий этикет, продуманная обстановка, изысканные блюда, увеселения на любой вкус. Рассказываем, как отдыхали и пировали римляне, и как воссоздать эту атмосферу сегодня — без сомнительных непристойных деталей и с опорой на проверенные факты. (Спойлер: специальной комнаты для рвоты не было — это миф!)

Помпейская фреска (I в. н.э.) изображает застолье: гости возлежат на ложах, пока раб подаёт блюда. Надпись гласит: «Устраивайтесь с комфортом, я пою — все именно так, наслаждайтесь!» В Древнем Риме ужин ценился не только за еду, но и за живое общение в кругу друзей.

Римляне переняли у греков традицию возлежать за трапезой: в столовой (триклиний) ставили три широкие кушетки буквой Π вокруг низкого квадратного стола (mensa). На каждой кушетке помещалось до трёх персон, всего за столом максимум девять гостей — неудивительно, что говорили: «гостей за ужином должно быть не меньше, чем муз (3), но не больше, чем граций (9)». Четвертая сторона стола оставалась свободной, чтобы слуги могли подавать блюда. Возлежали, опираясь на левый локоть, а ели правой рукой — никаких стульев и никаких вилок! Лежать за едой сегодня звучит не слишком прилично, а тогда это был признак утонченности.

Застольный этикет строго регламентировал порядок мест. Кушетки даже именовались по рангу: верхняя — lectus summus, средняя — lectus medius, нижняя — lectus imus. Знатнейших приглашённых укладывали на среднюю кушетку, верхняя предназначалась для прочих гостей, а нижняя — для хозяина с семьёй (и парочки его доверенных вольноотпущенников). Лучшим местом на каждой клинии считался угол у спинки. Хозяин дома занимал как раз такое место на нижней клинии, рядом — почетный гость на специальном «консульском месте» (locus consularis) на средней кушетке. Получалось, что важный гость возлежит буквально бок о бок с хозяином, имея наилучший доступ к разговору и угощениям. К слову, рядом с ними вполне могли расположиться и дамы — в конце Республики на пиры допускались жёны, а в Империи даже незамужние женщины стали появляться за столом. Древнеримское застолье — событие семейно-дружеское: вместе ели родственники, друзья, политические клиенты, могли присутствовать и дети (обычно сыновья).

Неформальность такого отдыха обманчива — у патрициев все было по расписанию. Званые вечери (convivium) устраивали не только по случаю свадьбы или триумфа, но и просто как часть образа жизни. Днем богатый римлянин мог наведаться на форум по делам или расслабиться в термах, а ближе к вечеру — пригласить достойное общество на уютный домашний пир. Главная цель — общение. Цицерон писал, что для Катона Старшего ценность застолья именно в беседе с друзьями. Так что валяться молча и уплетать всласть было не комильфо — предстояло блистать остроумием и красноречием.

Чтобы гости не заскучали, меню старались сделать разнообразным и экзотическим. Римский ужин эпохи Империи состоял из трёх смен блюд: сначала gustatio (закуски для аппетита), затем основное блюдо (prima mensa), и напоследок secunda mensa — десерт из сладостей и фруктов. На закуску подавали лёгкие пикантные вещи: маринованные оливки, свежий салат, яйца и устрицы, сыр, соленую рыбку — все, что возбуждает аппетит. Недаром говорили ab ovo usque ad mala — «от яйца до яблока», то есть «от закуски до десерта». Яйца обычно начинали трапезу, а фрукты (те самые яблоки) завершали.

Главные блюда зависели от фантазии повара и толщины кошелька хозяина. Римская кухня славилась причудливыми сочетаниями: например, жареный фаршированный поросенок мог податься с гарниром из сушёных фиников и мёда, а к жаркому — острый соус гарум из ферментированной рыбы (бульканье котлов с гарумом не забыть всем домочадцам!) Богачи не жалели средств на деликатесы: жирных улиток откармливали специально для пиршественного стола, в круглых печах запекали дормизы (сонь), фаршированные орехами и свининой – да-да, жареные мышки считались дорогим лакомством.

Подаваемые блюда поражали эффектной подачей. В сатире Петрония описан пир Трималхиона — там среди 60+ яств были, к примеру, «деревянная курица», окружённая снесёнными ею павлиньими яйцами, внутри которых оказались жирные дрозды под соусом из перца и желтков. На другом блюде красовались кушанья, символизирующие 12 знаков зодиака — от баранины под Овном до рыбы под созвездием Рыб. Конечно, такая экстравагантность — сатирическое преувеличение. В реальности ежедневно ели поскромнее: злаки, овощи, простой хлеб — не каждый же день пировать до упаду. Но уж если пригласили гостей на патрицианский пир, хозяин стремился блеснуть изобилием. Поваров в богатых домах держали талантливых (некоторые были знаменитостями того времени), рецепты выписывали из греческих кулинарных книг, а продукты везли со всего света. Например, из Испании — превосходное оливковое масло, из Черного моря — солёную рыбу, из Африки — дичь и экзотические фрукты.

Что до манер за столом, римляне ели преимущественно руками. Для супов и соусов использовали ложки (в том числе маленькие cochlear — специально для выковыривания улиток и яиц). Ножи были, но исключительно для разделки пищи слугами — сам гость не трудился ничего резать. Перед трапезой и между сменами блюд подавали тазики и кувшины с водой помыть руки — никакого санитайзера, но гигиену соблюдали. Кстати, о гигиене: миф о «vomitorium», где будто бы римляне специально избавлялись от съеденного, чтобы продолжать пир, — не подтверждён историками. Да, отдельные чревоугодники (особенно императоры-диктаторы) грешили чрезмерным обжорством и могли нечаянно выбежать «ко всем человечным потребностям». Но специально вызывать рвоту было не нормой, а скорее исключением, раздутым в воображении более поздних моралистов. Так что никаких перерывов «на освободить желудок» цивилизованный римлянин не делал – вместо этого он наслаждался беседой и музыкой, давая себе время переварить трапезу.

Десерт (mensae secundae) завершал вечер на сладкой ноте. На столе появлялись свежие фрукты — инжир, виноград, яблоки — а также сухофрукты, орехи и мёд. Выпечка тоже шла в ход: медовые пироги, сырные лепёшки, оладьи из муки грубого помола с финиками. Если в ранние времена устрицыподавались на десерт как деликатес, то позже их переместили в закуски — видимо, гурманы поняли, что после кабана и павлина устрицам уже тесно. Особый шик — посыпать десерт шафраном, самой дорогой пряностью, которая ценилась не только за аромат, но и за яркий желтый цвет.

Римский пир сочетал в себе и функции современной вечеринки, и культурного салона. За разговорами на самые разные темы — от последних слухов форума до споров о стихах Гомера — время пролетало. Хозяин дома следил, чтобы всем было комфортно: особый раб nomenclator встречал гостей у входа, громко объявляя их имена и регалии присутствующим, он же красиво произносил название каждого блюда при подаче. Атмосфера накалялась с каждым новым кушаньем, и вот, когда основных блюд уже подано достаточно, начиналась развлекательная программа.

В ход шло все, что только можно вообразить. Музыка — привычный фон: за ужином звучали кифара и флейта, пелись застольные песни (некоторые гости, обладавшие талантом, сами исполняли арии перед друзьями). Поэты и ораторы читали вслух — вспомним, что у римлян ценилось красноречие, и показать себя на пиру было делом чести. Для любителей зрелищ приглашали жонглёров и фокусников, дрессировщиков с приручёнными обезьянками или экзотическими зверьками. Популярностью пользовались танцовщицы, исполнявшие зажигательные танцы вроде «танца живота» — отчего-то древние римляне были без ума от восточных па. Мимы разыгрывали шуточные сценки, иногда довольно фривольные (но мы обещали без излишеств – опустим подробности). В особо роскошных домах ради развлечения могли даже выставить парочку гладиаторов помериться силами прямо во дворе виллы — воображаете вечеринку, где на заднем дворе гостям показывают бой на мечах? Римляне именно так и делали. Правда, чаще азарт выпускали в менее кровавых формах: играли в кости и талусы (аналог наших «бабок»), а также устраивали лотереи. Археологи находили таблички с шуточными призами, которые разыгрывали на пирах: счастливчик мог унести домой дорогую чашу, изысканную ткань, а порой... живого раба! Вот такие сувениры.

Не забывали и о должном благочестии. Перед началом ужина полагалось вознести краткую молитву домашним богам – ларам. А прежде чем перейти к сладкому, проводили небольшой ритуал: на домашнем алтаре в углу столовой приносили жертву — несколько щепоток соли, кусочек пирога, каплю вина или меда. В богатых домах жертвоприношение было щедрым: могли возложить на алтарь часть мяса от роскошного жаркого, специальный пирог с шафрановым узором и чашу лучшего вина. Таким образом римляне благодарили богов за трапезу — своего рода «комплимент шефу» высшим силам. Только после этого подавали заключительные блюда и приглашали всех подкрепиться десертом.

Какая же гулянка без алкоголя? Древнеримский пир сопровождался вином от начала и до конца, но пили с некоторыми отличиями от наших привычек. Во время основного застолья вино разбавляли водой и пили понемногу — считалось, что перебор с вином помешает как следует вкусить изысканные блюда. Зато после еды начиналось настоящое веселие – аналог современного afterparty, который сами римляне называли comissatio. После десерта гости могли остаться «на выпивку»: тут уже вино лилось рекой, неразбавленное, под шутки и азартные игры. Для такого питейного дебоша иногда выбирали «царя пира» — ведущего, который задавал правила выпивки: сколько разбавлять, за чьё здоровье пить тосты и какую загадку отгадывать, чтобы выиграть кубок.

Римляне любили устраивать соревнования: кто придумает лучший тост или эпиграмму на месте, кто изольёт лиру более сладкой импровизацией — все под градусом, конечно. Перебрать было не стыдно, ведь основная часть ужина уже позади. Однако стоило знать меру, чтобы не испортить вечер друзьям. Справиться с градусом помогали хитрости: гости увенчивали голову венком из плюща или роз — верили, что аромат цветов и зелени слегка отрезвляет и предохраняет от головной боли наутро. Ну а если и это не помогло, под рукой у слуг всегда были тазики... для умывания, разумеетс.

Кстати, о розах. Римляне обожали цветы на празднествах. Столовые часто украшали свежими розовыми лепестками и гирляндами: пол устилали цветами, гости осыпали друг друга благоухающими лепестками в шутку. Император Элагабал однажды настолько увлёкся этой идеей, что, согласно легенде, обрушил на гостей целый дождь из роз — некоторые несчастные задохнулись под розовым ковром! Наш совет: если хотите воссоздать ароматную атмосферу, ограничьтесь парой корзин лепестков — safety first, даже в деле роскоши.

Римское вино заслуживает отдельной похвалы. Ассортимент вин у богачей был широчайшим — от легких белых до тягучих черных, местных италийских и привозных греческих. Ценилось выдержанное, старое вино — как и ныне, год урожая имел значение. Вина умели ароматизировать: могли настаивать их на лепестках роз или фиалок, добавлять корицу, мирру, лавровые листья, даже алоэ и полынь для пикантной горчинки. По сути, это были прародители наших глинтвейнов и вермутов. Летом вино подавали охлажденным: лед добывали в горах и хранили в глубоких погребах, а на пиршественный стол ставили амфоры-термосы с двойными стенками, куда заливали холодную воду или снег. Зимой же, напротив, применяли подогрев — существовали специальные бронзовые сосуды, чем-то похожие на самовар, где вино нагревали и пряно пахнущий пар шел столбом. Словом, римляне умели получать удовольствие от напитков в любое время года.

После нескольких часов такого пира гости, сытые и довольные, расходились (или расходились не сразу — а под утро, если пирушка затянулась). На следующее утро многие из них наверняка направлялись в баню, чтобы освежиться после излишков вина, а затем... вероятно, получили новое приглашение на ужин. Жизнь патрициев, что поделать — сплошной праздник!

Мы убедились, что римский пир — это целое мероприятие. Хотите повторить его дух сейчас? Пожалуйста! Конечно, мы не призываем заказывать гладиаторов и дрессированных павианов на вашу вечеринку. Но вдохновиться древним Римом при создании атмосферы вполне реально. Тем более, современные дизайнеры и бренды сами черпают идеи в классике. Вот несколько штрихов, которые помогут превратить ваш дом в виллу патриция (на время вечеринки, по крайней мере):

Обратите внимание на мебель с отсылками к античности. В весенней коллекции 2025 года Versace Home празднует неоклассику — яркий пример кресла и диваны с мотивом Медузы Горгоны и акантовыми листьями luxurylivinggroup.com. Новое кресло Medusa ’95 от Versace украшено легендарной головой Медузы и выглядит по-царски.

А Fendi Casa в 2025-м представила обновлённую линию мебели с использованием фирменной кожи Cuoio Romano и плетеных узоров с монограммой FF — почтение римскому наследию в современном дизайне fendi.com. Расположите пару роскошных кушеток или соф с мягкими подушками — и ваш домашний «триклиний» готов!

Римляне ценили красивую посуду — мы тоже можем себе это позволить. Французский дом Hermès в 2025 году выпустил новую коллекцию фарфора с геометрическим узором от художника Найджела Пика wallpaper.com. Эти расписные тарелки и блюда выглядят современно, но в них есть дух вечной классики — то, что надо для романского ужина. Добавьте бокалы из хрусталя — например, легендарную серию Harcourt 1841 от Baccarat, созданную по следам бокалов, из которых пили сами Бонапарты.

Массивные граненые бокалы Baccarat придадут вашему столу статусный блеск. А уж если хочется совсем императорской роскоши — у Baccarat есть новая версия вазы Harcourt, отделанная 20-каратным золотом baccarat.com. Из нее получится шикарная центральная композиция с цветами (те самые розы — но умеренно!)

Предупредим сразу — заставлять друзей приходить в тоге не обязательно. Вместо этого можно тонко обыграть стиль. В моде сейчас как раз античные мотивы: так, в коллекции Dior Spring-Summer 2025 Мария Грация Кьюри показала платья, напоминающие древнеримские туники и греческие пеплосы — одно плечо открыто, мягкие драпировки thepost.ph. Дополнено это было «гладиаторскими» сандалиями и даже диадемами из листьев — точь-в-точь богиня на Олимпе! Можно надеть воздушное белое платье в пол, с драпировкой через плечо, или льняную тунику свободного кроя — сразу почувствуете себя участником пиршества в доме Цезаря.

Мужчинам достаточно легкой льняной рубахи, широких брюк и сандалий в римском стиле — образ легионера в отставке готов. Маленький штрих — венок из живых листьев или цветов (по желанию). Поверьте, dress-code в стиле «римская вилла» добавит вечеру шарма.

Чтобы перенестись на тысячи лет назад, подключаем ароматы. Зажгите свечи с запахом мирры или сандала, расставьте по дому вазочки с лепестками роз, лаванде и розмарином — эти травы римляне очень любили. А для персонального шика воспользуйтесь премиальным парфюмом с богатыми нотами. Например, у свежей новинки Dior Homme Parfum 2025 глубокий аромат ириса, амбры, пачулей и ветивера fragrantica.com. Пара капель — и вы окутаны благородным шлейфом, достойным самого императора.

Еще отличный выбор — аромат для дома: сейчас выпускают диффузоры и свечи от люксовых брендов (Diptyque, Dr. Vranjes) с запахами фигового дерева, цитрусов и специй, которые моментально навевают мысли о средиземноморской вилле.

Напоследок — главная идея древнеримского пира: наслаждаться жизнью в хорошей компании. Патриции умели устраивать праздники, чтобы забыть о политических интригах и заботах. Сегодня, собирая друзей на вечер, позаимствуйте у них легкость и размах. Постелите красивые ткани, наполните чаши вином, шутите и ведите умные беседы, от души ешьте любимые блюда (можно даже попробовать парочку рецептов из Апициевой поваренной книги — жареного поросёнка с инжиром или тушёные финики с мёдом). Отдохните как древний римлянин — с лихвой и удовольствием. И никакого похмелья назавтра, ведь, как говорил Сенека, «пьянство — враг счастья»... Но об этом он писал, кажется, уже после третьей чаши фалернского, так что кто ему поверит. Веселого вам пиршества — felicem convīvium!