Фабрика кухонь

Долма, Армения

«Ты любишь долма? — Нет. — Потому что у вас не умеют готовить долма». Водитель Хачикян из «Мимино» знал, что говорил. Армянская кухня родилась за тысячелетие до н.э., как и традиция заворачивать фарш в виноградные листья. Переняв блюдо у армян, турки познакомили с ним Европу.

Плов, Узбекистан

Ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский; простой, свадебный, летний, зимний — всё это об узбекском плове. Баранину в нём могут заменять конская колбаса, перепёлки и фазаны. А рис — пшеница, горох и маш. Но классический плов немыслим без красного перца, барбариса и зиры.

Хачапури, Грузия

Сколько в Грузии хозяек, столько и видов хачапури. Различаются как состав теста, которое обычно готовят с добавлением мацони, так и начинка. Но какой бы сыр ни использовали для грузинской ватрушки — имеретинский, чанах, кобийский или брынзу, — его должно быть примерно вдвое больше муки.

Шакотис, Литва

Тесто для свадебного торта, запекаемого на вертеле при 80 °C, состоит из муки, сахара, сливок и множества яиц (50 на 1250 г). Почти все десерты в Прибалтике заимствовали из Германии. Есть немецкий дедушка и у шакотиса — рецепт ветвистого баумкухена опубликовали в Киле ещё в XVII веке.

Вареники, Украина

Вареники, которые ел гоголевский Пацюк, наверняка были не с вишнями, потому что лакомство с фруктовой начинкой или маком внутри было принято подавать с сиропом или в меду, а не со сметаной. А несладкие вареники бывают с творогом, печёнкой, картофелем, капустой, фасолью, грибами.

Фото: Diomedia