The Greeks

Адрес: ул. Неглинная 15

Телефон: +7 (495) 098-01-00

The Greeks — новый ресторан средиземноморской кухни Антона Пинского и Владимира Чистякова с мотивами Миконоса и окнами в пол в центре Неглинной. Шеф Никита Брехов использует семейные рецепты для создания меню: пряный соус из мандаринов и можжевельника с обжаренным халуми (730 руб.), мусака с маринованными баклажанами (750 р.), карамелизированные оливки в греческом салате (890 руб.).

Средиземноморская дорада и осьминог, греческий йогурт и фета, анчоусы, оливки, масло — из простых сочетаний рождаются понятные блюда с чистыми яркими вкусами. В десертах — варианты как классических, так и авторских десертов: пахлава с фисташками, грецким орехом и медовым сиропом с пряностями; мусс с лавровым листом в античных «торсах» с карамелизованными оливками.

Дизайн-студия «Геометрия» Ирины Глик превратила просторное помещение на месте Starbucks Reserve Bar в светлый современный ресторан. Открытая кухня, геометрический деревянный потолок, беленые фактурные стены, уютные диванчики в сени раскидистой зелени и огромные открывающиеся окна в пол.

Коктейли от Имама Гаджимагомедова тут по мотивам подвигов Геракла. С метаксой на базилике, мастикой и кокки американо в честь киренейской лани, «Немейского льва» со вкусом карамельного виски и мятно-розмаринов кордиала — изучать греческие мифы по барной карте куда интереснее.

Le Pigeon

Адрес: ул. Цветной бульвар 2

Телефон: +7 991 154-41-05

Новый ресторан современной французской кухни Le Pigeon открыл Антон Пинский в партнерстве с дуэтом двух талантливых шеф-поваров Антона Ковалькова и Георгия Трояна. За французскую классику на кухне ресторана отвечает закончивший Le Gordon Bleu Георгий Троян, в то время как за твисты и переосмысление традиционных блюд взялся Антон.

Все меню разбито на несколько разделов, где первый отдан небольшим закускам под тихие и игристые вина под названием Petites Assiettes — «маленькие тарелочки». В раздел Entrees вошли и французская классика, и обещанные твисты — здесь есть как тартар из говядины (1200 руб.), так и мягкий рийет из лосося (950 руб.), гребешки Сан-Жак с мандаринами (950 руб.), и лук-порей, приготовленный а-ля конфи (690 руб.).

Не обошлось в меню и без лукового супа, а также утиной грудки с мандаринами. Особое место в разделе Plats, главных горячих блюд, занимают говяжьи щечки бургиньон, седло ягненка с печеной айвой и стриплойн с сальсифи (козлобородником) и трюфелем.

За дизайн нового заведения отвечала студия «Геометрия» Ирины Глик. Несмотря на яркий потолок с тропической росписью, общее настроение заведения сохраняет вайб модного современного парижского бистро, ставшего вдохновением для проекта.

Jun

Адрес: ул. Большая Никитская, 24/1 стр. 1

Телефон: +7 (495) 189-89-88

Jun — японский ресторан, вдохновленный философией Оmakase, что означает исключительное доверие шефу и команде, технике приготовления и выбору продукта. Шеф Артемий Лопатин вложил свой многолетний опыт в Jun, где главное — это чистый вкус и уникальность сезонного продукта, в меню: суши (от 550 руб.), отсумами, икра, сашими или нигири от барабульки до вагю (от 300 руб. до 1800 р.).

В барном меню особое внимание уделено коллекции саке — его убтут подают в традиционных японских бокалах из резного стекла в стиле Эдо-кирико. В основе коктейльной карты от шеф-бармена Максима Горелика и бар-менеджера Сергея Струк — философия цвета: «Токихаиро», цвет пера японского ибиса, с корнем сельдерея и юзу или «Бэникаба», красная береза, с дистиллятом шиитаке и кунжутным виски.

Дизайн заведения от архитектурного бюро NB-Studio Натальи Белоноговой: светлое дерево, мрамор, антикварные японские вазы и чаши в стиле Тэнмоку, льняные конверты для коктейльной карты.

Mia

Адрес: ул. Остоженка, 30 стр. 1

Телефон: +7 (962) 262-88-73

В конце декабря на Остоженке открылась MIA — четвертый проект Константина Самарина, который назван в честь любви всей его жизни: 8-летней дочери Мии, живущей по соседству.

В интерьере много разных торшеиров, люстр, фонарей, яркие обои с уникальными неповторяющимися принтами, мебель с историей, зеркала, пальмы и бархатные портьеры. Кухня MIA — яркая и разнообразная, граничащая с fine dining, и она не определяется географией или конкретной концепцией.

За меню отвечает Тимофей Сулима и предлагает микс любимых и популярных блюд в авторском прочтении: пиццы (от 680 руб.) — безусловный хит с тартаром из говядины и красной икрой; домашние пасты (от 690 руб.); чебуреки (от 390 руб.) с сыром или бычьими хвостами; борщ (690 руб.); фо бо (590 руб.); ливанские намазки (от 320 руб.) и пончики (390 р.).

В баре смешают любую классику или один из авторских коктейлей, например, Phil Collins, Porn Star Spritz или El Constantine, названный в честь владельца. Компактную, но не банальную винную карту создала сомелье FLØR Александра Дейман. В январе MIA уже работает с 9 утра и подает завтраки каждый день до 12:00 (до 14:00 в выходные), а в скором времени откроется секретная золотая комната под основным залом.

Б12

Адрес: ул. Большая Никитская, 12

Телефон: +7 (495) 323-55-15

Ресторан Б12 собрал в себе лучших представителей корейской, японской, китайской и других азиатских кухонь с дополнением в виде собственных экспериментов и фантазий. В числе 12 в названии есть как отсылка к локации ресторана, так и метафора природного цикла — 12 месяцев.

В интерьере встречается дерево, геометрично использованное в архитектуре потолка, стекло, имитирующее поток воды, а не стенах, словно искусной ксилографией, помещены изображения крыльев бабочек. Все это отсылка к гармонии между землей и морем, свойственной всем народам Азии.

Основная идея шеф-повара Олега Шина заключается в универсальности и вариативности блюд азиатской и японской кухонь, натуральности продукта и сезонности в ингредиентах. Помимо вариативных raw-позиций, присутствуют блюда, приготовленные на воке и японском гриле робата.

Десерты от Лены Набиуллиной с акцентом на азиатские ингредиенты и вкусовой баланс. Коктейльная карта Б12 уходит корнями в японскую эстетическую философию, а в винной карте есть раздел с саке.

«Вертели»

Адрес: ул. Трубная, 28 стр. 1

Телефон: +7 (903) 739-49-22

В декабре на Трубной улице открылось грузинское бистро «Вертели» от команды Татьяны Мельниковой. В меню — традиционная Грузия: сациви, чахохбили, чихиртма. Однако в исполнении шеф-повара Лии Табатадзе классика становится нескучной, легкой и свежей.

Убедиться в этом несложно: стоит обязательно попробовать хинкали с лососем (390 руб.), аджарский хачапури с корочкой из дровяной печи (470 руб.), фирменные хачапури-вертели со шпинатом (420 руб.), цыпленка в имеретинском шафране с гурийской капустой (860 руб.) и гебжалию в мятном мацони (480 руб.) из свежесваренного сулугуни от «Бережковской сыроварни».

А еще обаятельная Лия обещает кулинарные мастер-классы, на которых научит детей и взрослых делать хинкали и чурчхелу. По названию становится понятно, что концепция выстроена вокруг мангала — поэтому мясные блюда пробовать обязательно.

В ресторане также представлены завтраки, например есть большой грузинский завтрак из 15 блюд с шампанским за 1490 руб. Впрочем, игристое подают к любому завтраку. Бар-менеджер Евгений Ванякин придумал для «Вертели» просекко тархуни (380 руб.), и другие напитки в кавказском стиле с гранатом, аджикой, регано и абхазским лимоном.

Lira

Адрес: ул. Новый Арбат, 36/9

Телефон: +7 (495) 188-80-88

В конце декабря на месте легендарного White Cafe на Новом Арбате открылся ресторан современной ближневосточной кухни Lira — совместный проект Аркадия Новикова, Илия Биниаминова, Future Group и Александра Соркина. В меню колоритный микс турецкой, израильской, ливанской и марокканской кухни, за которую отвечает Азиз Танрикулу — шеф из Стамбула.

В основу проекта лег тренд — Modern Middle East — актуальное прочтение ближневосточных традиций. Ресторан — просторный, на 120 посадочных мест, с открытой кухней и крытой верандой-оранжереей. За дизайн отвечает стамбульская студия Studiocod, которая использовала ближневосточные артефакты при создании пространства. ближневосточные артефакты.

В Lira готовят древнейшие рецепты Ближнего Востока: хариса, заалук, мухаммара, фалафель. Также в меню из интересных блюд: сюзьма с жареными бобами и копченым молоком (470 руб.) или берберские пирожки с козьим сыром и баклажанами (850 руб.), а в марокканский разделе тажин с ягненком, финиками и инжиром (1100 руб.).

Десерты в Lira с изюминкой — чизкейк шеф готовит с тахини и белым шоколадом, с соусом с тахини и мороженым (510 руб.), а баклава подается с фисташковым кремом (850 руб.).

QLO

Адрес: ул Тверская, 27

Телефон: 8 (966) 167-19-42

На Тверской открылся ресторан QLO в формате comfort food на каждый день c авторскими блюдами от концепт-шефа Сергея Батукова и шеф-повара Константина Фомина. Проект работает с 10:00 и предлагает завтраки весь день: каши и блинчики, сырники и драники, блюда из яиц и многое другое, привычное для утра.

В основном меню есть раздел raw со свежей рыбой и морепродуктами, салаты, например салат из баклажанов с хурмой и страчателлой (750 руб.); горячие позиции, например, лосось с чешуей из шиитаке и соусом из раков (1250 руб.) или крабовые котлеты с гуакамоле (950 руб.), и классические десерты с изюминкой — морковный пирог с вареньем из облепихи (400 руб.), а чизкейк Сан Себастьян с соусом кули (600 руб.).

Тут есть коктейли, например, «Маргарита» (890 руб.) в QLO делается из текилы, настоянной на свежем эстрагоне, с пеной из персика и копченой солью со специями.

Команда дизайнеров и архитекторов Komfort Büro разработала для заведения современный дизайн, не перегруженный деталями, стремящийся подчеркнуть повседневную концепцию comfort food.

Bshushu

Адрес: 3-я ул. Ямского Поля, 2 корп. 3

Телефон:+7 (925) 565-02-02

На Белорусской открылся проект Bshushu с кухней из Тель-Авива. В концепции ресторана лежат рецепты с кухонь местных жителей, арабских закусочных и модных Тель-Авивских ресторанов. За кухню отвечает шеф-повар Александр Архипов (Capito).

В интерьере многое напоминает улицы Тель-Авива, здесь и стильная плитка со знаками зодиака из района Яффо и очаровательные флажки под потолком. Знакомство с Bshushu можно начать с бранча. Пробовать однозначно шакшуку (здесь — «шушука») с соусом из шпината и рукколы (510 руб.), омлет с козьим сыром, восточной харисой и печеным баклажаном (480 руб.) или питу с запеченым яйцом (490 руб.).

В основных блюдах можно найти сет мезе с питой (670 руб.), израильский салат с тахиной (690 руб.) и питу-салат со швармой из индейки (510 руб.), есть и кюфта из ягненка и телятины с салатом из зелени (710 руб.), и араис из ягненка в пите-гриль со свежим израильским салатом (610 руб.).

В барной карте стоит обратить внимание на десертный Сезам Милкпанч с водкой, тахиной и инжиром и коктейль Шана Това на водке — 650 руб.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

4 ресторана Москвы, которые стоит посетить

Названы лучшие рестораны Москвы 2022 года

Союз ресторана и винотеки в Сколково, барный фестиваль на Петровке: гастрогид на выходные

Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «Robb Report Россия» в Telegram и «ВКонтакте».