Uppa Winery Павла Швеца

Павел Швец, самый знаменитый севастопольский винодел нового поколения, выращивает виноград по принципам биодинамики — все работы проводятся по лунному календарю с применением различных травяных настоев, эфирных масел, чаев и при строгом запрете на использование ядохимикатов и химических удобрений. Легенды гласят о зарытых в землю коровьих рогах и включение в процесс пчел — пчелиный улей на краю знаменитого виноградника могут увидеть все желающие. Именно Швец первый в 2007 году обосновался в селе Родное, сделав это отдаленное от цивилизации место Меккой для всех поклонников современного виноделия. Родом с Крымского полуострова, Павел стал известным московским сомелье и ресторатором, чтобы вернуться сюда для создания собственного винного хозяйства — имя ему взял по названию реки, что протекает неподалеку — с татарского «уппа» переводится как «мать».

Uppa Winery находится на южном склоне горы Зыбук-Тепе — Павел стал первопроходцем в этих местах, где теперь основались порядка 14 виноделов. Свой виноградник Павел разделил на две части по разнице в почве, вы удивитесь, попробовав пино нуар с обеих — настолько они разные. Все саженцы были привезены из одного из лучших бургундских питомников — Gouillaume, а на этикете каждого вина всегда указывается имя виноградника.

После открытия летнего Cyclope, главного эногастрономического ресторана региона, лимузины из Mriya так и снуют туда-обратно по дорогам, на которых и велосипедист не всегда комфортно себя чувствует. Бронь в разгар сезона лучше делать сильно заранее.

Bogovich Wine & Vineyard

Богович часто называют самым красивым виноделом России, что отчасти несправедливо по отношению к ее винам — они обладают довольно ярким характером и заслуженно встали в винные карты всех лучших ресторанов Москвы без чар их создателя (ну почти без них). От историко-филологического факультета до собственного авторского винного проекта — не каждый смог бы пройти этот путь, да еще и с тем предвзятым отношением к девушкам в бизнесе, что по‑прежнему крайне распространено в России. Фанат Бургундии, Ирина Богович смогла попасть в University of Burgundy в городе Дижон на курс виноделия, слегка приукрасив собственные достижения — своей винодельни в тот момент у нее еще не было. За плечами были только курсы сомелье в Москве, бесценная практика на виноградниках и в цеху у Павла Швеца на винодельне UPPA Winery и поездки по знаменитым регионам Франции и США.

Свое первое вино Ирина выпустила в 2019 году — оранжевое сухое из сорта мускат. А в 2020 году винодельня Bogovich Wine & Vineyard обзавелась собственным виноградником в долине реки Бельбек, где на 1,5 га растут старые лозы пино нуар. Последующие расширения привели к открытию этим летом современной дегустационной, расположенной на плато Кара-Тау — отдыхающие в «Крымском бризе» арендуют яхты, чтобы красиво приплыть на ее похожую на палубу террасу с видом на закатное солнце и попробовать яркие мерло и пино нуар с артистичными этикетками.

Hills & Rocks

Алексей Кучеров, ресторатор и предприниматель из Москвы, владелец винного бара Barrel на Винзаводе и уже культовой «Рюмочной в Зюзино», прошел весь тернистый путь новичка в виноделии — начав с покупки земли и заканчивая производством своего вина. Ему теперь впору самому консультационное бюро открывать, тем более, что он знаком практически со всеми ключевыми виноделами региона — пока виноград рос, на территории виноградника начала работать винная школа, организующая туры по винодельням.

Основав проект в 2016 году, Кучеров заложил виноградник два года спустя на шести с лишним га, посадив кокур, рубиновый магарач и саперави. Символично, что первый урожай в 2021 году начали собирать 21 октября. А первым вином с виноградника «Холмы и Камни» стало Saperavi Qvevri 2021. Алексей не ищет легких (и уж тем более банальных) путей, решив первое свое вино производить в грузинских квеври по классической кахетинской технологии. Тираж составил 2000 бутылок.

Belmas Winery

Семья Бельмас переехала в Крым из Москвы и Петербурга еще в 2015 году — все началось с мечты Владимира Бельмаса, что до 17 лет жил в Краснодарском крае, самому растить виноград и делать вино своими руками. А Рустам Акиниязов поддержал его мечту готовностью распрощаться со своей корпоративной карьерой и совершить винный дауншифтинг в Крым. Переехали вшестером — Рустам взял и жену, и двоих детей — вместе стали вести все дела. К строительству собственной винодельни зашли издалека — с открытия ресторанных проектов. Популярный севастопольский ресторан Wine Room стал первым их бизнесом на острове, а в 2019 году запустили вино под своим брендом в Центре микровиноделия, созданном «Усадьбой Перовских», где и продолжают работать до строительства собственной винодельни.

Для винодельни Belmas Winery выбрали село Родное — одно из самых популярных мест для виноделия в этой части Крыма. Своих виноградников у семьи Бельмас пока нет — первые посадки планируют на весну 2023 года, виноград они используют покупной, но вина Belmas за последние пару лет уже стали довольно известны. Большая часть процессов по изготовлению вину по‑прежнему производится вручную, а в линейке представлен ассортимент из шести вин — от рислинга до пино нуар и розе.

Объединившись с винодельней «Родное гнездо», что находится там же, в округе села Родное, этим летом семья Бельмас приняла участие в работе видовой дегустационнойтеррасы с видом to die for, привнеся в коллаборацию свой ресторанный опыт с кухней от шеф-повара их же ресторана в Балаклаве и аудиторию. В будущем планируется появление у Belmas Winery своего ресторана и рекреационной зоны, но дегустации с красивейшими видами на следующий сезон — дело уже решенное.

«Усадьба Родное гнездо»

Еще одна московская семья, унесенная из столицы страстью к виноделию — Владимир и Елена Комоловы создали винодельню с романтичным названием «Усадьба Родное гнездо» в том же набирающем популярность Родном. Они уже заложили 9 га виноградников и планируют добавить еще 3−4. Для выращивания выбрали не только понятные международные сорта типа каберне совиньон и рислинга, но и дополнительные (для микрофинификации от 500 до 3000 бутылок) — от мерло и сира до темпранильо и вердехо. Первую линейку назвали «Проба пера», проба получилась крайне удачная, так что скоро ждем новых «птенцов».

Ну и романтичный ресторан «Гнездо» семья Бельмас открыла именно с семьей Комоловых — здесь можно было все лето пробовать вина обоих хозяйств. В ближайшие несколько лет «Усадьба Родное гнездо» планирует серьезное расширение — строят не только винодельню полного цикла, но и гостиницу, коттеджи и даже видовую баню.

Loco Cimbali Winery

«Золотая балка», став одной из самых известных (и даже модных) винодельческих компаний Крыма, не могла похвастаться ни линейкой интересных тихих вин, ни признанием местного винного сообщества. Владельцы компании в лице хорошо известных светской и деловой Москве Артема Зуева и Снежаны Гергиевой сделали ход конем, затеяв коллаборацию с одним из главных виноделов терруара Севастопольского района Олегом Репиным, умеющим создавать очень качественные и коммерчески успешные вина. Начали в 2015 году с линейки премиальных тихих вин Loco Cimbali, тандем оказался удачным, решили продолжить целой винодельней. Название Loco Cimbali — про давние традиции виноделия в этих местах, от древних греков до генуэзцев, основавших в Балаклаве в XV веке крепость Чембало.

В Loco Cimbali Winery была создана даже особая «генуэзская» линейка вин, где на этикетках — жители Лока Чимбали, деревушек XV века, что находились на территории нынешних виноградников Балаклавской долины.

Rem Akchurin

Когда вином занимается третье поколение местных виноделов, то самой популярной фотографией с винодельни становится вид из бассейна на те самые десятки гектаров виноградников, что составляют основу хозяйства. Бассейн — первая часть большой стройки, по окончанию которой здесь появится дегустационный зал, винотека и гостевые комнаты с огромными террасами с тем же самым потрясающим видом. Тем более, что и вина, что тихие, что игристые, в этом хозяйстве — одни из самых сильных в регионе.

Это неудивительно для местной династии виноделов. Дед Рема, Роман Кириллович, был старшим научным сотрудником легендарного ВНИИВиВ «Магарач», его учебники о виноградарстве и виноделии до сих пор являются базовыми для многих профессионалов. Отец, Алексей Романович, в 1979 году пришел на работу на винзавод рабочим, а после стал его директором, изучив от и до весь цикл производства вина. Именно он заложил в 2007 году первые виноградники винодельческого хозяйства Акчурина. Сам Рем Акчурин получил энологическое образование в Германии в университете Гайзенхайма (Geisenheim University), а уже в 2018 году выпустил первое авторское вино под собственной торговой маркой.

«Усадьба Мангуп»

История «Усадьбы Мангуп» началась в 2007 году, когда отец нынешнего владельца винодельни Сергея Андрушкевича купил под будущие виноградники участки земли подле села Родного, а уже в 2011 там появились первые лозы. Сейчас здесь выращивают без применения химии европейскую классику — каберне совиньон, каберне фран, сира, мерло и другие, а первые винные релизы под брендом «Усадьба Мангуп» появились в 2018 году. Урожай принципиально собирают и сортируют вручную, а вино создают постоянно экспериментируя с купажами, выдержкой в бочке или брожением в металлических емкостях, либо сочетая эти два метода. Вино получается довольно яркое, не поспоришь.

Кстати, экологический туризм «Усадьба Мангуп» начала развивать одной из первых — построили гостевой дом на склоне горы Зыбук-Тепе и банный комплекс, а самым активным туристам выдают велосипеды.

«Якорь»

Илья Защук всю жизнь занимался вином, но в Крыму в итоге построил пивоварню, используя весь местный колорит, поэтому знают «Якорь» лучше всего по виноградным элям с добавлением крымского винограда. Виноградные эли делают в Италии, Испании, Франции, США, но Защук с командой создали и запатентовали свою технологию. Виноград покупают у лучших виноградарей Севастополя: мускат и шардоне от Рема Акчурина, каберне совиньон — у Сергея Бескоровайного, а пино нуар и рислинг с плато Кара-Тау — у компании «АртВин». Год назад у проекта появился собственный участок земли площадью 18 га, где планируют выращивать виноград уже сами.

Здесь не используют в производстве искусственные ингредиенты, консерванты, усилители вкуса и красители, а оборудование для собственного цеха розлива и не только было изготовлено в России по индивидуальным чертежам. Причем помимо огромной холодильной камеры для основных сортов, специально для виноградных элей здесь создали особую комнату вызревания. И пиво в «Якоре» выдерживают в дубовых бочках из-под виски, рома и вина, особенно выделяя бочки из-под крымских вин.

Все подробности и билеты по ссылке «Салон вин Севастополь»: https://salonsevastopol.ru/

Адрес: 4-й Сыромятнический пер., 1/8 строение 8, подъезд №14 («Цех Белого» и «Цех Красного»)

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Свидания под Луной и еда под концерт: гастрогид по Москве на выходные от СысоевFM

Названы лучшие рестораны Москвы 2022 года

Откуда пошла Масленица? Традиции, верования и дата празднования в 2023 году

Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «Robb Report Россия» в Telegram и «ВКонтакте».