Большое заблуждение, что вкус коктейля зависит только от качества ингредиентов и мастерства бармена. На самом деле большую роль также играет бокал, в котором подается напиток. Каждый сосуд разработан специально для улучшения качества подаваемого в нем коктейля и отвечает сразу за два важных момента — аромат и температуру.

Форма бокала и качество стекла влияет на вкус напитка, потому что отвечает за усиление уникального флейвора. Именно поэтому важно уделять особое внимание выбору качественного набора для сервировки коктейльной вечеринки, чтобы не испортить восприятие напитка и быть готовым к подаче большинства известных миру коктейлей.

Robb Report рассказывает, как появились наши самые любимые коктейли, а также показывает, где найти бокалы, чтобы угостить ими гостей на роскошной вечеринке.

История коктейльной вечеринки и причем тут феминизм

Первые упоминания рецептов алкогольных пуншей датируются 1600-ми годами, но именно публикация «Руководства бармена» (The Bartender's Guide) Джерри Томаса в 1862 году считается датой рождения искусства миксологии. Хотя Томас довольно подробно описывает разнообразие коктейлей, известных на момент середины XIX века, он, однако, не дает никаких рекомендаций о том, как устроить вечеринку с ними.

Это переносит нас уже в следующий век, в котором есть условные отец и мать привычной нам cocktail party. В выпуске Esquire от 1970 года британский писатель Алек Во называет себя родоначальником идеи «напитков перед ужином», длящихся исключительно 90 минут. По его словам, именно он показал чопорным англичанам в 1920-х годах новый способ коротать время в районе шести часов вечера и подтолкнул традиционную церемонию чаепития «Five o'clock» к эволюционированию.

Другая же версия появления коктейльной вечеринки уходит корнями в США и на удивление связана с феминизмом. В начале XX века вместе с техническим прогрессом и развитием идейного направления «новой женщины», который провозглашал наступление эпохи независимых и образованных девушек, также изменились многие социальные нормы высшего света. Изысканные и церемонные ужины из нескольких блюд, любимые в викторианскую эпоху, резко вышли из моды, а всю большую популярность и уважение приобретали неофициальные послеобеденные приемы с легкими закусками и смешанными напитками.

К слову, последние имели довольно сексистский характер. Будучи смесью крепких и горьких напитков, коктейли считались уделом мужчин, поэтому подавались в основном в кабаре и других заведениях с сомнительной моральной ориентацией. Однако «новые женщины», среди которых были знаменитые актрисы и писательницы, отказывались идти на поводу у стереотипов и продолжали продвигать в женские массы непристойный напиток.

Автопортрет Фрэнсис Бенджамин Джонстон (в роли
Фрэнсис Бенджамин Джонстон в роли «Новой женщины», 1896 год

Прекратить все домыслы и очистить коктейли от двойственной репутации смогла в марте 1917 года миллионерша Клара Белл Уолш, светская львица из Сент-Луиса. Она пригласила 50 друзей в свой особняк на часовое мероприятие исключительно с напитками, которое она назвала «коктейльной вечеринкой», правда, с еще одной особенностью. На ней гости пили разнообразные коктейли из детских бутылочек. Возможно, именно это привлекло большой интерес журналистов к первой официальной cocktail party, что и сделало ее самым модным видом тусовки XX века.

Коктейли переживали трудное время во время сухого закона, но уже после Второй Мировой коктейльные вечеринки в США получили новую волну популярности. Миксология стала любимым хобби жителей пригорода, которые устраивали cocktail party от скуки. В 1950—1960-х годах маркетологи воспользовались возросшим интересом и активно начали продавать всевозможные приборы для приготовления коктейлей, особые сервировочные наборы и не стеснялись прибавлять слово «коктейль» к названиям, даже когда это не требовалось. Так и появились коктейльные платья и даже специальный коктейльный арахис.

Мартини — что общего у Джеймса Бонда и Кэрри Брэдшоу

Сколько бы ни придумали разнообразных напитков, «Мартини», пожалуй, останется самым классическим и статусным коктейлем, известным по всему миру. Смесь джина и вермута, украшенная оливкой или лимонной долькой, имеет несколько теорий появления, но примечательно, что в каждой из них участвует золотоискатель и город Мартинес, в честь которого, предположительно, и назван коктейль.

Набор бокалов для мартини Luigi Bormioli Рим 1960 220 мл, 4 шт - 5 940 ₽
Набор бокалов для мартини Luigi Bormioli Рим 1960 220 мл, 4 шт — 5 940 ₽

Существует огромное количество вариаций «Мартини», но самой легендарной навсегда останется коктейль Джеймса Бонда — водка с мартини — и знаменитое «Взболтать, но не смешивать». Интересно, что многие миксологи возмущаются рецептом агента 007, потому что традиционно «Мартини» именно смешивают, а встряхивание же, по их мнению, просто портит напиток и полностью меняет его вкус.

Более того, в British Medical Journal опубликовано целое исследование, которое доказывает, что во взболтанном «Мартини» больше антиоксидантов, чем в его перемешанной версии. Так ученые объясняют отсутствие сердечно-сосудистых заболеваний у Бонда, ведь его метод приготовления способствует более быстрому таянию льда, а значит разбавлению алкоголя. Еще один любимый суперагентом коктейль на основе мартини — Vesper Martini — изобретен «отцом» Джеймса Бонда Яном Флемингом в 1953 году. Однако, к разочарованию фанатов, попробовать его первоначальную версию уже не удастся. Важный элемент — вино Kina Lillet — больше не производится, и его заменяют на Lillet Blanc, которое не имеет свойственной горечи.

Впрочем, вместе с изящным бокалом для «Мартини» можно почувствовать себя не только международным шпионом, но и одной из подруг Кэрри Брэдшоу, отведав Cosmopolitan. Также из этого сосуда на высокой тонкой ножке с конусообразной чашей пьют коктейли на основе любого вермута, поэтому обязательно стоит попробовать коктейль «Манхэттен» — не менее знаменитый, чем те, кто его готовит в культовом фильме «В джазе только девушки».

Маргарита — это больше, чем имя девушки

Самая любимая американцами «фиеста в стакане» считается напитком с идеальным соотношением кислого, соленого, горького и сладкого. «Маргарита» — уникальный коктейль из текилы и цитрусового сока, рушащий любые социальные и экономические барьеры, ведь его можно подать практически по любому поводу, как на пляжной вечеринке, так и на торжественном мероприятии. Историй ее появления также много, как и вариаций коктейля, но все их объединяет одно — наличие прекрасной девушки.

Набор бокалов для коктейля Маргарита Zwiesel Glas Бар Коктейль 305 мл, 6 шт - 11 940 ₽
Набор бокалов для коктейля «Маргарита» Zwiesel Glas Бар Коктейль 305 мл, 6 шт — 11 940 ₽

Самая романтичная версия гласит, что Карлос «Денни» Эррера — владелец мексиканского ресторана в Тихуане — создал «Маргариту» в 1938 году для своей возлюбленной, великолепной танцовщицы Зигфельды Марджори Кинг. Девушка страдала аллергией на алкоголь и могла пить только текилу, которую не особо любила. Эррера решил проблему, добавив сок лайма и соль и тем самым создал первую в мире «Маргариту». По другой легенде, коктейль назван в честь техасской светской львицы Маргарет Самес, которая придумала его для гостей на своей вечеринке в Акапулько в 1948 году. «Напиток Маргариты» понравился многим ее друзьям, среди которых был основатель сети отелей Hilton, предположительно, распространивший его по США.

Некоторые считают, что благодарить за создание «Маргариты» надо одну из двух других Маргарит — актрису Риту Хейворт (ее настоящее имя — Маргарита Кармен Кансино) или певицу Пегги Ли (Пегги — традиционно сокращенный вариант имени Маргарет). В их случае источником вдохновения для рецепта стала фанатская любовь. Более практичное объяснение нашел историк Дэвид Вондрич, который выяснил, что корни известного нам коктейля пошли от популярного в начале XX века напитка «Brandy Daisy» (смесь сока цитрусовых и гренадина с содовой), к которому просто добавили текилу. Daisy в переводе означает цветок маргаритка, что объясняет название.

От Маргариты не могут удержаться даже ведьмы - кадр из фильма
От «Маргариты» не могут удержаться даже ведьмы — кадр из фильма «Практическая магия»

Как бы то ни было, в 1945 году первый рекламный слоган коктейля звучал так: «Маргарита» — это больше, чем имя девушки. И это правда. Теперь «Маргариту» готовят со всевозможными вкусами — от граната, клубники, малины и ананаса до имбиря, огурца, зеленого чая и шоколада. Ее подают в бокале оригинальной формы с краями, посыпанными солью или сахаром, со льдом или замороженной. Но любая вариация «Маргариты» всегда будет идеальным напитком для коктейльной вечеринки.

«Oлд фешен» — напиток джентльменов (и «Безумцев»)

Коктейль, название которого в переводе означает «старомодный», безусловно, не всегда был с привкусом ретро. Но появление его в 1800-х годах и незначительное изменение с тех пор дает ему статус одного из старейших и самых культовых напитков в мире. Хотя историки считают, что исконный рецепт изобрели в 1889 году участники джентльменского клуба Pendennis в штате Кентукки, первое упоминания «Олд фешен» можно найти в журнале The Balance and Columbian Repository от 13 мая 1806 года. Американский журналист Гарри Кросвелл называет почти полную (за исключением цедры апельсина) формулу знакомого коктейля — любой спиртной напиток, вода, сахар и биттер.

Оставаясь синонимом элегантности и статусности, в 1910-х годах «Олд фешен» достиг пика популярности под названием «Коктейль из виски». Мужчины называли его эликсиром для здоровья, а в газетах советовали пить алкоголь перед завтраком «для улучшения цвета лица». Были и попытки модернизации: знакомство с ликерами, добавление различных соков цитрусовых, замена сахара миндальным или малиновым сиропом. Все это способствовало появлению огромного количества рецептов, которыми активно делились в СМИ. Но в редакции начало поступать все больше жалоб мужской части населения, которое, наоборот, хотела возвращения к истокам — приготовления коктейля на старый манер (old fashioned).

Кадр из сериала
Кадр из сериала «Безумцы»

Новая волна популярности неожиданно пришла к коктейлю в 2010-х, когда вышел сериал «Безумцы» (Mad Men). Красочная история о работе вымышленного рекламного агентства в 1960-х стала культовой картиной, отражающей динамику изменения общественной жизни США. Но особую роль в создании ретро-атмосферы играла выпивка и конкретно коктейль «Олд фешен», любимый напиток главного героя. Нью-йоркские бармены заметили так называемый «эффект безумцев» (Mad Men effect), при котором коктейль «Олд фешен» заказывали почти каждый день.

Набор стаканов для виски Cristal de Paris Люксор 310 мл, 6 шт, хрусталь - 23 290 ₽
Набор стаканов для виски Cristal de Paris Люксор 310 мл, 6 шт, хрусталь — 23 290 ₽

Несмотря на то, что «Олд фешен» готовят на базе бурбона, джина, бренди и скотча, классическим элементом рецепта все-таки признан виски. Изначально именно для распития таких чистых напитков использовался одноименный невысокий бокал с толстым дном, что делало его прочным и устойчивым. Его особая форма позволяет как уместить все необходимые кубики льда, так и налить нужное количество алкоголя. Сейчас его используют для подачи разных коктейлей, поэтому, если вы не фанат крепкого алкоголя, то как минимум стоит попробовать из него знаменитый рецепт White Russian, прославившийся благодаря фильму «Большой Лебовски».

Тумблер — бокал для магических напитков

Тумблер — разновидность бокала, который должен быть практически у каждого. Все потому, что это почти универсальный сосуд для самых разнообразных коктейлей. Его довольно забавное название (в переводе с английского — неваляшка) объясняется особой округлой формой и выпуклым дном, которое в некоторых случаях не дает поставить стакан на стол, не расплескав его.

Набор стаканов Riedel Fire Longdrink Tumbler Collection 375 мл, 2 шт, хрусталь бессвинцовый
Набор стаканов Riedel Fire Longdrink Tumbler Collection 375 мл, 2 шт, хрусталь бессвинцовый — 5 720 ₽

Изначально этот короткий широкий бокал использовали для подачи крепких напитков в чистом виде или со льдом, а также коктейлей на основе бурбона, скотча или ирландского виски. Сейчас же можно приобрести тумблер самых разнообразных форм (от круглых выпуклых до кривых квадратных стенок), а также значительно расширился список напитков, которые сервируют в этом бокале. Среди них — традиционный итальянский аперитив «Негрони» и чрезвычайно популярный «Мохито».

Последний, кстати, несмотря на свою растиражированность, имеет невероятную историю появления, связывающую важные события истории Кубы, пиратство и Пирса Броснана в роли Джеймса Бонда. Считается, что оригинальный рецепт коктейля был целебным напитком аборигенов, которые смешивали ром с мятой, лаймом и сиропом из сахарного тростника. Отсюда и необычное название напитка — mojo, что предположительно означает «накладывать небольшое заклинание». Миф это или правда, но вряд ли кто-то откажется от освежающего мятного напитка на коктейльной вечеринке, которым восхищался сам Эрнест Хэмингуэй.

Хайболл — простор для творчества

Бокал хайболл — необходимость для летней коктейльной вечеринки. Этот конусообразный высокий стакан с приличным объемом используется для особой группы напитков — коктейлей-хайболов. Классическими рецептами считаются виски с колой и джин с тоником, но в последнее время хайболл все чаще используется для сервировки легких и освежающих коктейлей, в которых крепкий алкоголь разбавляется щедрой порцией фруктового сока или газировки.

Набор стаканов Riedel Highball Bar 310 мл, 2 шт, хрусталь бессвинцовый - 6 110 ₽
Набор стаканов Riedel Highball Bar 310 мл, 2 шт, хрусталь бессвинцовый — 6 110 ₽

Еще одним ярким преимуществом хайболлов на коктейльной вечеринки будет то, что их чрезвычайно легко готовить. Они не требуют взбалтывания, а это значит, что их можно смешать прямо в бокале, поэтому создание коктейлей-хайболлов можно сделать интерактивной частью коктейльной вечеринки, учитывая, какое многообразие вариаций этого напитка существует.

Лонг-Айленд
Коктейль «Лонг-Айленд»

Это может быть и спорный «Лонг-Айленд», за право создания которого до сих пор борются Нью-Йорк и Теннесси, и горьковато-игристый «Американо» на итальянском ликере Campari, и «Джин Рики» — один из самых популярных напитков 1920-х годов. Бармены говорят: главное — соблюдать пропорции, а дальше можно творить свои собственные хайболлы. Еще один лайфхак — использовать имбирный эль, если хочется добавить сладости напитку.

Загадочная история «Тома Коллинза»

Джин, лимонный сок, сироп и содовая — вот и весь рецепт одного из старейших и простейших коктейлей, который, тем не менее, имеет множество поклонников по всему миру, но, скорее, среди старого поколения. Тем не менее, «Том Коллинз» остается идеальным легким и освежающим напитком для летней коктейльной вечеринки, который подается в одноименном высоком и узком бокале со льдом.

Множество версий появления напитка охватывает пространство от США до Австралии, но автором оригинального рецепта все-таки называют Джона Коллинза, бармена, который работал в отеле Limmer's в Лондоне. Его новаторский подход к миксологии, а также харизма и дружелюбие сделали его одним из известнейших барменов начала XX века в Великобритании. Его «джин-пунш» состоял из ингредиентов привычного нам «Тома Коллинза», за исключением джина.

Набор стаканов хайбол Nude Glass Уэйн 250 мл, 4 шт, хрусталь бессвинцовый - 4 780 ₽
Набор стаканов хайбол Nude Glass Уэйн 250 мл, 4 шт, хрусталь бессвинцовый — 4 780 ₽

А вот название имеет американские корни и довольно скандальную историю. По легенде, в 1874 году в Нью-Йорке жил некий Том Коллинз, товарищ шумный и резкий, который любил оскорблять незнакомых людей. Гражданам, желавшим отстоять свою честь, он назначал местом разборок бар. Но кто бы когда бы ни приходил, все не мог застать проклятого Коллинза и лишь получал кисловатый напиток от бармена. Эта «Великая мистификация Тома Коллинза 1874 года», как ее позже назовут, объяснима лишь тем, что не существовало никакого задиры, а вся история с обзывательствами была розыгрышем.

Желая подшутить над своим товарищами, мужчины рассказывали им про нелицеприятные шуточки Тома Коллинза и говорили, где его найти. А потом вместе смеялись над недоумением и удивлением готовых броситься в бой людей и вручали им коктейль в качестве утешительного приза. Эта шутка просочилась в газеты, которые только подогрели интерес к неуловимой и таинственной личности Тома Коллинза, ставшим впоследствии синонимом утонченного напитка, который можно разделить с компанией друзей.

Харрикейн — стихийное бедствие в стакане

«Харрикейн» (от английского hurricane — «ураган») — самый известный напиток, названный в честь стихийного бедствия, который, однако, имеет на редкость солнечную и вдохновляющую историю создания. «Ураган» появился в Pat O'Brien's, знаменитом баре Французского квартала Нового Орлеана, в 1940-х годах. Тогда виски, важнейший элемент множества коктейлей, был в дефиците, зато в большом количестве был ром, поставляемый из стран Карибского бассейна.

Бар Pat O'Brien's в Новом Орлеане
Бар Pat O’Brien’s в Новом Орлеане

Отвечая предложением на спрос, главный бармен заведения Луи Каллиган изобрел рецепт «Урагана» — ром, лимонный сок и фассионола (фирменный сироп из маракуйи), который стал легендой Нового Орлеана. Отдельное внимание посетителей привлек одноименный бокал необычной формы. Его короткая ножка и «пузатый» конус, сужающающийся в верхней части вдохновлены культовой керосиновой лампой той эпохи с таким же названием (hurricane lamp). Но преимущество этого бокала не только в интересном оформлении, но и вместимости. Такая форма сосуда позволяет налить почти 600 мл напитка.

Набор бокалов для шампанского ГХЗ Тюльпан 220 мл, 6 шт, хрусталь, янтарный - 15 840 ₽
Набор бокалов для шампанского ГХЗ Тюльпан 220 мл, 6 шт, хрусталь, янтарный — 15 840 ₽

В «Урагане» можно подавать также разнообразные слинги и другие миксы, поэтому станет отличным дополнением тематической коктейльной вечеринки. Впрочем, такое название оправдано крепостью напитка. Если же вы пока не готовы ощутить на себе силу стихийного бедствия, то можно посмотреть фильм «Страх и ненависть в Лас-Вегасе», где главный герой Хантер С. Томпсон в исполнении Джонни Деппа находит поистине действенный способ скрыться от реальности, выпив непорядочное количество сингапурского слинга.

Кадр из фильма
Кадр из фильма «Страх и ненависть в Лас-Вегасе»

Сауэр — любимые рецепты Эрнеста Хэмингуэйя с Кубы

Набор бокалов для коктейля Riedel Bar Сауэр 217 мл, h16 см, 2 шт, хрусталь бессвинцовый — 6 110 ₽

Бокал сауэр, в переводе с английского кислый, напоминает песочные часы и предназначен для коктейлей группы сауэр. Уникальная форма — округлая чаша на ножке — позволяет напитку долгое время оставаться охлажденным, потому что тепло рук не доходит до содержимого. В основном «кислые» коктейли ассоциируются с классическим виски сауэр. Но первоначальный рецепт, включающий крепкий алкоголь, лимонный сок и сахар, позволил создать множество разносторонних комбинаций.

Считается, что появлению sour cocktails мы обязаны британскому морскому флоту. В качестве профилактического средства от цинги матросов поили ромом, разбавленным соком лимона или лайма и кипятком. Эту смесь назвали грог, но современные миксологи видят в этом напитке прототип «Дайкири». Этот кисло-сладкий коктейль с кубинской душой и американским характером (первым его рецепт записал инженер из США) также считается одной из самых популярных и любимых вариаций летнего алкоголя.

За свою долгую историю «Дайкири» приходился по вкусу и президентам (по легенде именно его заказал Джон Ф. Кеннеди после победы на президентских выборах 1960 года), и знаменитым писателям (здесь в историю коктейля снова вмешался большой любитель латиноамериканских алкогольных напитков — Эрнест Хэмингуэй). Знаменитый автор вместе с поиском вдохновения на Кубе нашел лучшего бармена страны — Константино «Константе» Рибалайгуа, по совместительству владельца небольшого бара в Гаване El Floridita.

Бронзовая статуя Эрнеста Хемингуэя в натуральную величину опирается на барную стойку на обычном месте автора в El Floridita, где перед ней каждый день ставят дайкири.
Бронзовая статуя Эрнеста Хемингуэя в натуральную величину опирается на барную стойку на любимом месте автора в El Floridita, где перед ним до сих пор каждый день ставят дайкири

«Король коктейлей», как его прозвали на родине, создал множество популярных вариаций этого напитка. Одним из его новшеств был отжим лимона вручную, чтобы не допустить попадания горечи из кожуры в коктейль, но самая известная задумка Константе — замороженный дайкири, который так сильно нравился Хэмингуэйю, что как-то писатель выпил целых 17 порций за день, о чем ни капли не жалел в своих дневниках. Автор стал завсегдатаем бара, где в честь него до сих пор подают особую вариацию дайкири с грейпфрутом, мараскиновой вишней и большим количеством рома. Творческие возможности этого напитка, бесподобный вкус и подача точно не оставят никого равнодушным на коктейльной вечеринке, поэтому бокалы сауэр не смогут пылиться на полке.

Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «Robb Report Россия» в Telegram и «ВКонтакте».