Уиллиам Ламберти

Автор концепций Uilliam’s, Ugolek, Pinch, гастрономического ателье Sartoria Lamberti и других проектов.

Я отмечаю праздник дома в семейном кругу. Новый год для меня — идеальное время для того, чтобы побыть с женой и детьми. В 2021 году мы будем готовить праздничный стол с паузами на аперитив. Очень вдохновляет, если чередовать нарезку салатов с «Аперолем» или бокалом игристого. Ну, а вечером сядем за стол — все как положено.

Вообще, конечно, Новый год в Италии гораздо менее значимый праздник, чем Рождество. Его встречают с друзьями, на вечеринке, но не так шумно, как в России. Хотя раньше и была традиция выбрасывать из окон старые или ненужные вещи, тем самым освобождаясь для нового, сейчас она в основном сошла на нет. Сейчас она сохранилась разве что в маленьких городах на юге страны. Зато все приманивают удачу, надевая красные трусы, и призывают деньги, раскладывая монеты на подоконнике.

«В Италии Новый год — это праздник холестерина, обязательно едят свиные ножки и свиную голову».

Вы никогда не задумывались почему копилка чаще всего в виде поросенка? Это символ изобилия, как и чечевица. С римских времен ее считали продуктом, приносящим богатство, из-за сходства с монетами. И, конечно, виноград. Хоть традиция и пришла из Испании, мы говорим: «Chi mangia l'uva per Capodanno conta i quattrini tutto l'anno». Это переводится, как: «Кто ест виноград под Новый год, считает деньги весь год». А вот лобстеров, крабов и птицы стоит избегать, потому что капризная удача может улететь или отползти назад. Я буду готовить еще свои любимые русские блюда — холодец и оливье.

Наша главная традиция — собираться всей семьей и не ругаться с 31 до 1 января. В традицию с загадыванием желаний не верю, я загадываю желания каждый день, а 31 декабря отдыхаю. Думаю, что мы сами — своя фортуна.

Рецепт к новогоднему столу от Уиллиама Ламберти — тартар из тунца с авокадо

Ингредиенты:

Тунец — 80 г

Авокадо — 60 г

Соль морская — щепотка

Соус понзу — 20 г

Оливковое масло extra virgin — 10 мл

Черный перец

Способ приготовления:

Нарезать тунец некрупным кубиком и заправить понзу, спелый авокадо нарезать кубиком и для декорирования тонкими слайсами. Через формовочное кольцо выложить в тарелку слой тунца, затем авокадо и снова тунец, украсить слайсами авокадо. Поперчить и добавить оливковое масло.

Адриан Кетглас

Бренд-шеф AQ Kitchen

Я отмечаю Новый год на Майорке с семьей и друзьями. Кроме того, 24 числа мы по традиции отмечаем Рождество. Новый год отличается от Рождества едой, которую готовят на праздничный стол. Обязательно на столе есть икра, так как обычно мы не едим икру каждый день. Готовим разные тапасы под хорошее вино. В Рождество мы едим более традиционные блюда. На Новый год дома меньше людей, поэтому мы готовим немного еды. Подарками мы обмениваемся 24 декабря, на Новый Год у нас это не принято. Мы запускаем салюты и проводим этот день в кругу семьи.

«На каждый бой часов в 00:00 мы съедаем 12 виноградинок. Некоторые даже специально продают ровно 12 виноградинок в пакетах или банках, чтобы люди загадывали желания».

У меня есть одна очень забавная новогодняя история. Мы делали закрытый новогодний гастрономический ужин с одновременными подачами блюд для всех гостей в ресторане. И для одного из блюд я просил су-шефа купить раков. Ужин начался, подача идет полным ходом, все хорошо. И вот наступает очередь отдавать блюдо «Х». Я прошу выкладывать на каждое блюдо по три приготовленных рака, и тут су-шеф приносит слово «арахис» в полной уверенности, что я просил именно его. Так как я говорю по‑русски с акцентом, есть сложности в произношении и понимании. Су-шеф услышал «раки» за «аРахис». Но в этом нет ничего удивительного: если вы произносите это слово как «ракхи», то и правда может показаться, что вы говорите «арахис». Все закончилось хорошо, мы заменили раков на креветки, а вот история вышла забавная.

Рецепт к новогоднему столу от Адреана Кетгласа — мексиканские тако с тунцом в азиатском стиле

Ингредиенты:

Кукурузные лепешки — 2 шт.

Филе тунца — 200 г

Авокадо — ¼ шт.

Чеснок — 1 зубчик

Репчатый лук — 50 г

Масло сливочное — 30 г

Нарезанный кабачок — 100 г

Кокосовое молоко — 200 мл

Паста том кха — 10 г

Паста карри — 8 г

Крахмал — 1 ч.л., разведенная в небольшом количестве воды

Соотношение ингредиентов: на 2 лепешки — 50 г базы и 50 г тунца

Способ приготовления:

Кукурузные лепешки обжариваем на гриле или сковороде, складываем пополам. Готовим базу для тако: обжариваем белый лук и чеснок на сливочном масле, доставляем карри-пасту и пасту том-кха. Заливаем кокосовым молоком, на умеренном огне выпариваем 15−20% от общего объема, доводим до вкуса солью и перцем. Добавляем мелко нарезанный кабачок и затягиваем разведенным в воде крахмалом. Снимаем с огня. Делаем быстро — нужно, чтобы кабачки остались хрустящими. Далее филе тунца маринуем в смеси соли и сахара (1:1), для 400 граммового куска потребуется около двух часов. Далее тунец режем мелким кубиком и добавляем в базу. Аккуратно вымешиваем и выкладываем в сложенную пополам лепешку. Выкладываем кубики авокадо. Готовим к подаче. Посыпаем тако луком фри, выкладываем на несколько кусочков свежего красного лука и соленую сухую кукурузу. Можно добавить мелкие сегменты лайма или лимона, а также небольшие листочки свежей рукколы. Для пикантности ставим несколько точек шрирача и соуса тай-чили.

Руслан Закиров

Бренд-шеф Dopamine

Последние четыре года я встречаю Новый год дома с семьей. Первую половину дня я провожу на работе и параллельно на телефоне, удаленно помогая готовить новогодний стол, потом еду домой и обязательно стараюсь как-то тоже поучаствовать в приготовлении праздничных блюд.

Главная традиция последних лет — это всем вместе собираться на Новый год. Приезжают мои родители, иногда сестра. Мама все время устраивает конкурсы, в которых все участвуют с неохотой, но каждый год все просят ее это сделать. Обязательно загадываю желание, есть еще традиция под бой курантов написать желание, сжечь, пепел потушить в бокале игристого и успеть выпить. Я, кажется, еще ни разу не успел, а на прошлый год еще и обжегся.

У нас главный тренд — стараться готовить меньше еды. Лучше делать всего понемногу, отдавая предпочтение простым свежим салатам и блюдам, чтоб потом не переедать и не доедать их целую неделю. Чаще всего это пара легких салатов, два горячих (какая-то птица и рыба). Жена обязательно делает оливье. Хорошо готовить как основное блюдо что-то большое — гуся, утку или, например, целиком запечь форель или осетра. На столе это смотрится эффектно и празднично, а на следующий день из них получаются классные сэндвичи.

Рецепт новогоднего салата от Руслана Закирова

Ингредиенты:

Молодая свекла — 300 г

Молодая морковь — 150 г

Тыква — 150 г

Батат — 150 г

Черника — 100 г

Лабне или плотный греческий йогурт — 500 г

Маринованный инжир (инжир сушеный — 100 г, уксус красный винный — 100 мл, вода — 100 мл, сахар — 50 г)

Египетская приправа дукка (семена кунжута — 30 г, фисташки — 30 г, арахис — 15 г, кумин — 4 г, кориандр — 4 г, соль — 4 г).

Способ приготовления:

Тыкву, батат и морковь нарезать. Если свекла небольшая, то ее можно целиком. Все завернуть в фронту и запечь в духовке с оливковым маслом и солью на 180 градусах, пока не станет мягким. Все овощи готовятся разное время. Проверяйте шпажкой. В сотейник положить сушеный инжир, укус, воду и сахар, томить на медленном огне под крышкой, пока инжир не разбухнет и не станет мягкий, а уксус с водой уварятся до сиропа.

Отдельно обжарить на сухой сковороде семечки кунжута и орехи, обжарить кумин и кориандр, сложить в блендер и пробить с солью до состояния крошки. На тарелку выложить лабне, сверху печеные овощи и чернику, заправленные солью, перцем и инжирным сиропом. При подаче положить разрезанный пополам инжир и посыпать дуккой.

Станислава Кормановская

Бренд-шеф Kalabasa

Осенью мы с мужем переехали в свою собственную новенькую квартиру, поэтому место встречи Нового года даже не обсуждали — будем дома с елкой и шампанским. 31 декабря — всегда рабочий день в нашем кафе Kalabasa. Чаще всего мы приезжаем проведать, как идут дела, наобниматься с ребятами. Если задерживаемся до окончания работы кафе, то вместе с ребятами открываем игристое и выпиваем по бокальчику. Потом — домой, резать салаты.

Несколько лет подряд 31 декабря был для нас с мужем единственным днем в году, когда мы покупали майонез и готовили жирные салаты из нашего детства. В их числе, конечно, «Оливье». Любим делать его с отварным языком или индейкой. Еще готовим салат с курицей, яблоком и ананасом, салат с говяжьей печенью, морковью и черносливом. В общем — советская классика. Учитывая, что во все остальные дни года мы питаемся абсолютно иначе, получается такой забавный читмил.

«Чтобы хоть как-то сгладить майонезную вакханалию, дополнительно делаем простой салат из разной травы с оливковым маслом, можем еще курицу запечь или говядину с овощами».

На двоих такого количества, конечно, много, поэтому много оставляем в заготовке, чтобы 1 января встречать друзей или ездить в гости со своими контейнерами. Думаю, в этом году наш стол будет полегче. Из обязательного оставим «Оливье», а остальные блюда будут более для нас привычными — легкий греческий салат, запеченная индейка в белом вине. В ожидании гостей будем заказывать доставку из любимой Kalabasa — паштет, хумус, зеленый салат с грушей, пасту с индейкой, макарон и любимые «Наполеоны» на десерт.

Рецепт от Станиславы Кормановской — апельсиновый кекс

Ингредиенты (на форму 23−25 см в диаметре):

1 апельсин — 380 г

Оливковое масло из Испании — 150 мл

Молоко (3,5%) — 150 мл

Миндаль — 150 г

Мука — 300 г

Сахар — 300 г

Яйца — 5 шт

Разрыхлитель — 10 г

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию. Яйца взбить с сахаром до плотной, устойчивой пены. Апельсин целиком (да, да, целиком!) взбить в блендере до однородной массы. Добавить сюда же оливковое масло и молоко. Смешать яичную массу с апельсиновой. Вмешать орехи, просеянную муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешать. Форму для выпечки смазать оливковым маслом. Присыпать мукой и немного — молотыми орехами.

Выкладывать тесто в форму для выпечки и отправлять в уже разогретую духовку на 40−50 минут. Спустя 40 минут проверяйте кекс, проткнув его деревянной шпажкой или зубочисткой. Классический прием — вынимая шпажку/зубочистку проверьте ее, проведя по дереву пальцами — будет сухим — готово, если останется влажным — допекайте еще в течение 10 минут. Если ваша духовка сильнее подпекает сверху, и, спустя минут 30−40 верхушка кекса уже начнет сильно запекаться, а внутри сыро, — прикройте кекс фольгой. Так вы убережете его от пересыхания или, чего хуже, пригорания.

Готовый кекс можно подавать теплым — с мороженым, взбитыми сливками, растопленным шоколадом и свежими фруктами или ягодами — они будут таять, нагреваться от тепла, исходящего от свежей выпечки, смешиваться со свежим бисквитом, создавая невероятно вкусный десерт. Или подать десерт уже остывшим, подавая к кусочку кружку свежесваренного кофе, горячего шоколада, ароматного чая или даже бокала шампанского, добавив к подаче, например, козий сыр, сушеные финики или мед.

Тимофей Сулима

Бренд-шеф FLØR и Untitled

Предпочитаю отмечать Новый год в России. Этот праздник я особенно остро ощущаю именно в Москве, заснеженный город в гирляндах передает правильное настроение. Можно сказать, в этом году я проведу праздник в домашней атмосфере — ведь гости ресторана мне уже как родные, и я буду рад приветствовать их 31 числа в ресторане Flør. А чаще всего этот праздник отмечаем за городом, в связи с этим, любим собраться у мангала на улице, я беру на себя ответственность за стейки, заказываю самое вкусное мясо и радую своих близких праздничным ужином, а новогодние салаты остаются под ответственностью женской части.

В семье же у нас есть свой традиция — получать подарки от Тайного Санты. Это мы практикуем не один год. После боя курантов и бокала шампанского мы начинаем отгадывать подарки друг для друга. Думаю, мы будем поддерживать эту традицию еще многие годы. А вот в том, чтобы записывать свои желания на бумажке, поджигать ее, высыпать в бокал пепел, а потом весь вечер давиться пеплом от нее, я не вижу смысла. Я верю в то, что поставленная в голове цель будет выполнена и без бумажки, если упорно трудиться и идти к ней.

Новогодний рецепт от Тимофея Сулимы — утиная грудка

Ингредиенты:

Утиная грудка без кожи — 2 шт. по 250−300 г

Корень сельдерея очищенный — 200 г

Корень пастернака очищенный — 200 г

Сливки 33% — 100 мл

Мед — 5 г

Корица — 1 палочка

Бадьян — 1 звездочка

Соус из ягод — 50 г

Молоко — 200 мл

Сливочное масло — 100 г

Жареный фундук — 10 г

Способ приготовления:

Утиную грудку предварительно выдержать в 3,5% соленом растворе 5−6 часов. Корень сельдерея и пастернака отвариваем 1/1 в молоке с водой, добавляем специи, соль по вкусу. Готовим до мягкости. После того, как наши корни будут готовы, достаем специи и сливаем оставшуюся жидкость, ее нужно оставить. Пробиваем блендером до мягкости с добавлением теплых сливок и сливочным маслом, при необходимости добавляем жидкость, которая осталась после варки и протираем, через мелкозернистое сито.

Утиную грудку обжариваем с двух сторон плотно прижимая каждую к сковородке (лопаткой или небольшим сотейником). Примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Далее отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 4−6 минут. После мясу необходимо дать отдохнуть половину времени от того, сколько оно находилось в духовом шкафу.

Для сервировки нужно прогреть пюре в небольшом сотейники на средней температуре и выложить на тарелку небольшими кнелями. Утку порезать на несколько частей и положить рядом. В конце украшаем фундуком и добавляем соус из ягод.

Роман Грачев

Шеф-повар EVA

Когда я был подростком, лет 16−18, мне всегда нравилось убежать из дома и отметить этот праздник в кругу друзей. Сейчас понимаю, что нет ничего лучше, чем отметить этот праздник со своими родными. Прошлый Новый год мы с женой Оксаной отмечали в Питере. Был очередной локдаун, все было закрыто, к сожалению, но главное — люди, с которыми ты здесь и сейчас. Сейчас в дефиците времени новогодний стол украшают блюдами из ресторанов. У меня на столе в новогоднюю ночь обязательно должны быть бутерброды с красной икрой и сливочным маслом, вкусный салат оливье и игристое.

Когда я был маленьким, на утро 1 января нас с младшим братом всегда ждали подарки под елкой. Мама всегда готовила «Оливье», салат «Гнездышко» (рваное куриное филе, картофельные чипсы, майонез и куриное яйцо) вокруг выкладывалась курица, а в середину — куриные отварные желтки. Выглядел этот салат, как гнездо.

Новогодний рецепт от Романа Грачева — синнабоны

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 540 г

Молоко — 280 мл

Масло сливочное — 120 г (60 г — в тесто и 60 г — в начинку)

Яйцо куриное — 1 шт.

Сахар — 260 г (80 г в тесто и 180 г в начинку)

Соль морская — 2/3 ч.л.

Ваниль стручки — ½ стручка или 1 пакетик ванильного сахара

Корица молотая — 4 чайных ложки в начинку

Сахарная пудра — 60 г

Орех пекан — 30 г

Дрожжи — 8 г

Заварной крем: молоко — 250 мл, ваниль стручковая, сахар — 35 г, желток — 3 шт.

Способ приготовления:

Берем молоко, дрожжи и 1 ч.л. сахара от всей массы, подогреваем молоко (должно быть теплым) кидаем дрожжи, соль, сахар и ванильный сахар (либо стручки). Как появится легкая пенка, вливаем слегка взбитое яйцо, перемешиваем и всыпаем просеянную муку, замешиваем тесто. Даем 30 минут, затем обминаем. Затем ждем еще 30 минут. Снова обмять, и можно готовить.

Делим тесто на три равные части, затем раскатываем толщиной 0,5 сантиметра. Смазываем обильно сливочным маслом и посыпаем заранее перемешанным сахаром с корицей. Накладываем внахлест отступая 10 сантиметров и закручиваем в рулет. Убираем в холодильник на 20 минут, затем достаем и нарезаем рулет. Даем настояться тесту 20 минут и выпекаем на 160 градусах 20−25 минут. Пока выпекаются булочки, делаем заварной крем. Разогреваем молоко, сахар и ваниль, не доводя до кипения, и вливаем в желтки, помешивая венчиком. Затем завариваем на водяной бане до консистенции питьевого йогурта. Смазываем булочки, когда они слегка остынут. Готово!

Виторио Чириззи

шеф-повар нового винного ресторана VERD

Новый год всегда отмечаю с семьей дома, в Москве. В этом году впервые отмечаем с новым членом семьи. У нас случилось пополнение, так что этот год точно стал для меня особенным! Я работник ресторанного бизнеса, поэтому, как правило, начинаю этот день на работе. 31 декабря большое удовольствие пообщаться с гостями и обменяться поздравлениями. Обычно в этот день не так много гостей, и есть возможность подготовить что-то к праздничному столу прямо на работе. После короткого рабочего дня бегу домой — помогать семье готовиться к празднику.

«Нужно готовить те вещи, которые приняты в вашей семье. Мой стол никогда не обходится без селедки под шубой, причем, обязательно с добавлением лука».

Главное — успеть домой с работы до боя курантов! Подарки всегда оставляем друг для друга под елкой, а открываем уже в новом году. Но основная традиция — все-таки быть в новогоднюю ночь с семьей. И загадываю желания, и исполняю.

Для многих работников общепита проблема в том, что нет привычных для других долгих праздников и каникул — ведь рестораны зачастую работают и в новогоднюю ночь, и первого числа. Лично я в последние годы полюбил это время в работе: накануне праздника забегают постоянные гости, делятся своими новостями, спешат за подарками и всегда рады бокалу игристого. Ты находишься в постоянном потоке праздника и не ощущаешь себя отдельным от него. А потом эта атмосфера плавно перетекает и на пост-праздничную неделю, которая также проходит навеселе, в правильном смысле этого слова.

Конечно, тренды есть всегда. В этом году бесспорным лидером стала черная икра.

Хочу пожелать, чтобы на реализацию всего запланированного всегда находились силы и время, чтобы горели глаза, и всегда оставалась страсть в сердце к любимому делу и жизни в целом! С наступающим Новым годом!

Новогодний рецепт от Виторио Чириззи — тартар из лосося с красной икрой

Ингредиенты:

Багет — 50 г

Филе лосося — 80 г

Лук шалот — 8 г

Сок лимона — 4 г

Соль — 1 г

Икра красная — 20 г

Майонез — 10 г

Лук резанец — 10 г

Приготовление:

1. Подготовить багет: хлеб подморозить и нарезать тонкими ломтиками.

Выложить багет на противень и готовить в разогретой до 190 градусов

духовке до золотистого цвета ~ 8 минут;

2. Лосось очистить от шкурки и нарезать кубиком по 0,5 см;

3. Чипсы из багета намазать тонким слоем майонеза. Нарезанный лосось

смешать с мелко нарубленным луком шалот, лимонным соком и выложить

порционно на каждый ломтик багета по столовой ложке получившегося

тартара;

4. Сверху украсить тартар красной икрой и нарезанным луком-резанцом.

Дмитрий Решетников

бренд-шеф Mon ChouChou, Zazazu

Я стараюсь отмечать Новый год дома с семьей, родителями и самыми близкими. На сам праздник нет желания уезжать, а вот 2-го или 3-го января, поехать в путешествие — очень круто. Утро и день проходит в приготовлениях к волшебной ночи. Затем ждем гостей и начинаем провожать старый год. В 00:00 — салют, потом — подарки, мы всегда делаем много маленьких подарков.

«В Новый год нужно готовить любимые блюда, семейные рецепты. Для меня обязательны: холодец, икра, большой зеленый рождественский салат, запеченная нога ягненка или ростбиф и рыба».

Последние несколькл лет я за неделю делаю кекс из сухофруктов, в который каждый день вливаю по 30 г коньяка. Через неделю он становится волшебным. В новогоднюю ночь я подвожу итоги года и, конечно, загадываю, что хочется сделать в новом году.

У меня есть история, похожая на новогоднее чудо. Кажется, что это вымысел, не будь она правдой. 31 декабря в 23:00 родители ехали за город, где были все родные и дети, и не могли заехать в гору — машина буксовала. И на обочине, и по центру вся дорога была как ледяной каток. И за полчаса до наступления Нового года, когда уже они смирились с тем, что встретят его на дороге, появляется снегоуборочная машина, посыпает гору песком, и родители успевают под бой курантов приехать и встретить праздник, вместе с нами!

Мы пишем письма Деду Морозу — и дети, и взрослые договариваемся о примерной цене подарка, потом вытягиваем письма (так каждый получает хороший подарок). В семье собирается 12−15 человек и вместо того, чтобы купить 15 подарков по мелочи, покупаешь 1 подарок. Это удобно, практично и экономит много времени. На детей эти правила не распространяются, так как детских подарков должно быть много. Также, для лотереи каждый член семьи покупает пять небольших подарков, которые разыгрываются в новогоднюю ночь.

На Новый год, всегда есть только один тренд — это хорошее настроение, и мы сами создаем его себе, своим близким и родным. Конец года у меня всегда очень напряженный: нужно все успеть доделать, плюс заботы с подарками. Но в саму новогоднюю ночь точно нужно выдохнуть и постараться просто радоваться и веселиться. Впереди год тигра — нужно поддержать его цвета: оранжевый, черный, белый. Можно приготовить что-то в этих цветах и тонах. Например, темный шоколад с мандаринами или запечь баранью ногу с тыквой и гранатом.

Всегда желаю любви, удачи и исполнения желаний. Но еще хочу пожелать, чтобы вся эта история с пандемией закончилась, и все мы смогли путешествовать, ходить по ресторанам, музеям, театрам, обниматься и целоваться при встрече.

Новогодний рецепт от Дмитрия Решетникова — сельдь с овощами и семечками

Ингредиенты:

Сельдь — 1 шт.

Картофель бэби — 200 г

Семечки — 30 г

Масло подсолнечное холодного отжима — 80 мл

Укроп — 5 г

Хлеб ржаной — 100 г

Желтая морковь — 1 шт.

Лук красный — 1 шт.

Уксус винный — 10 мл

Соль — 2 г

Сахар — 5 г

Способ приготовления:

1. Разделать сельдь на филе, удалить все внутренности. Удалить кости пинцетом, снять кожу;

2. Вскипятить воду, положить туда морковь, проварить буквально 3−5 минут. Достать морковь и положить на лед (или в холодную воду), чтобы остановить процесс приготовления;

3. Буквально на 1 минуту положить в горячую воду лук, чтобы его ошпарило. Затем достать лук и положить на лед (холодную воду) с той же целью;

4. Достать овощи из воды, добавить уксус, соль, сахар. Массирующими движениями рук перемешиваем и даем настояться буквально 5 минут;

5. Добавляем обжаренные подсолнечные семечки и масло холодного отжима;

6. Очистить беби картофель и отварить до готовности;

7. Нарезать ломтиками ржаной хлеб и поджарить на сковороде. На блюдо выложить ломтики хлеба, сверху кусочки сельди;

8. Вокруг выкладываем половинки отварного картофеля. Сверху кладем маринад из лука, моркови и семечек. Украшаем веточками свежего укропа.

Федор Верин

шеф-повар ЦДЛ

Новый год отмечаю с семьей дома, мы устраиваем дома праздник с родственниками и друзьями. В России 31 го декабря я обычно работаю в ресторане до 17.00−18.00, собираем заказы с собой, затем еду домой готовиться к празднику. Блюда готовим традиционно: салат «Оливье» готовит жена, холодец — брат, сельдь под шубой — мама жены, салат с сыром и чесноком и запеченную утку с яблоками — я. Друзья тоже что-то всегда приносят. Еще всегда на столе — сельдь, икра красная, соленья из Ростова.

Мою машину перед Новым годом, стригусь, украшаем живую елку старыми игрушками. В старом году обсуждаем, что было сделано, потом загадываем желания под бой курантов. Отмечаем, насколько сил хватает — обычно до утра. В первые дни января ездим всей семьей в Суздаль, паримся в бане и встречаемся с друзьями.

2022 год будет годом тигра, поэтому на столе должно быть побольше мяса: разная гастрономия, запеченная телятина или баранья лопатка, а также рыба — слабо соленая, маринованная, запеченная целиком и т. д.

В новом году хочу всем пожелать здоровья, новых ярких идей и возможности их реализовать!

Новогодний рецепт от Федора Верина — запеченная утка с яблоками

Ингредиенты:

Утка — целая, лучше домашняя

Яблоки, мед — количество для фаршировки утки

Маринад:

Соль — 25 г

Сок яблочный — 1л

Кинза — 50 г

Базилик красный — 30 г

Имбирь — 50 г

Коньяк — 50 г

Смесь 5 перцев

Корица

Анис

Способ приготовления:

Утку цеиком маринуем с яблочным соком, кинзой, корицей и анисом в течение 12 часов. Затем достаем из маринада, солим, фаршируем зелеными очищенными яблоками, обжаренными с медом. Утку смазываем маслом и запекаем при температуре 170 градусов в течение 1 час 30 мин. За 5 мин до готовности еще раз смазываем соевым соусом с медом и растительным маслом.

Владимир Богожавец

шеф-повар Maroon

Новый uод отмечаю в Подмосковье в кругу семьи. Все занимаются своими делами: дети играют, кто-то украшает елку и вешает гирлянды, а я готовлю на улице у огня — запекаю утку или копчу большого гуся. Мне кажется, каждая семья готовит свои любимые блюда. Каждый год мы готовим примерно одно и тоже — это традиционные блюда: селедка под шубой, оливье и птица — гусь или утка с яблоками.

Я наряжаюсь Дедом Морозом, дарю подарки, затем всей семьей выходим запускать фейерверки, смотрим новогодние фильмы и играем в настольные игры. Обязательно загадываю желания. И это тоже традиция, кстати: пишем на бумажках, сжигаем и под курантов с шампанским выпиваем.

Хочу пожелать всем счастья, здоровья и побольше вкусных блюд!

Новогодний рецепт от Владимира Богожавца — равиоли из свеклы с сыром лабне и черносливом и харисой

Ингредиенты:

Свекла запеченная — 4 шт.

Сыр лабне — 150 г

Чернослив — 100 г

Фисташки — 50 г

Хариса — 20 г

Масло оливковое — 3 ст. ложки

Оливки — 10 шт.

Кресс- салат — 30 г

Сыр Пекорино Романо — 50 г

Лимонный сок — 5 мл

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Свеклу запечь в фольге с оливковым маслом и солью. Очистить свеклу и нарезать тонкими кружочками толщиной 1−2 мм.

Для песто измельчить в блендере кресс-салат, оливковое масло, фисташки, соль, перец, сыр Пекорино Романо и лимонный сок.

Далее на большое блюдо, смазанное оливковым маслом, выложить кружочки свеклы. Посыпать солью и перцем, выложить ложкой на каждый кружок сыр лабне, 1/3 чернослива. Добавить по капельке харисы. Закрыть вторым кружочком (как круглые равиоли, прижимая концы друг к другу).

Украшаем сверху песто, капелькой харисы, листочками кресс салата и дроблеными фисташками, в конце сбрызнуть оливковым маслом.

Евгений Мещеряков

бренд-шеф ресторана Taste

Новый год я отмечаю России — на работе, но с семьей и родными. Работаю с самого утра и до утра следующего года. 
В сам праздник семья будет отдыхать в зале под новогоднюю программу, а я буду на кухне.

Ничего не нужно готовить специально, у всех все по‑разному. Кому-то нужен таз «Оливье», но если хватает яблока, то это тоже отлично. Дома мы практически не готовим, никаких запеканий — ни птицы, ни мяса, ни рыбы. Всегда выбираем легкий формат: шампанское, ягоды и десерты, потому что ночью не едим, вообще нет такой традиции. Но если мы в гостях, то обязательно готовим утку, фаршированную с булгуром, черносливом и айвой. Если честно, я не придерживаюсь трендов в этот праздник. Для меня он традиционный, так что мясо тигра есть точно не стоит.

Одно из наших традиций — выкидывать все лишнее: ненужные вещи, платья, которые не носили три года, рубашки, бумаги и т. д. Когда бьют куранты, мы пишем желания, сжигаем бумажки и выпиваем шампанское с пеплом. А после выходим на улицу и запускаем фейерверк. Загадываем желания всей семьей, и всегда на желания сбываются!

Однажды наша близкая подруга в бой курантов подожгла бумажку с желанием, а пепел вместо шампанского попал в «Оливье». В итоге она очень быстро ела «Оливье», запивая шампанским.

Удачи радости исполнения заветных желаний, пусть с вами случаются добрые и хорошие вещи!

Новогодний рецепт от Евгения Мещерякова — Оливье с мясом краба и красной икрой

Ингредиенты:

Картофель — 40 г

Морковь — 30 г

Огурец — 35 г

Горошек консервированный — 35 г

Домашний майонез — 65 г

Яичный желток — 1 шт.

Лук сибулет — 2 г

Каперсы — 7 г

Авокадо — 10 г

Крабовое мясо п/ф в рассоле — 30 г

Перец маринованный гочче — 4 г

Икра красная — 10 г

Соль — 2 г

Оливковое масло — 2 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Оливковое масло — 400 г

Сок лимона — 3 ст. ложки

Желток — 2 шт.

Горчица — 10 г

Соль, перец — 2 г

Способ приготовления:

Для приготовления домашнего майонеза смешать желток и горчицу, добавить сок лимона, добавить соль и перец по вкусу и взбивать венчиком. Тонкой струйкой вливать масло. Взбивать до состояния мусса.

Далее для салата отварить картофель и морковь. Почистить и нарезать кубиками. Огурец очистить от кожи и нарезать кубиками. Добавить зеленый консервированный горошек.

В домашний майонез натереть на мелкой терке отварной желток и перемешать. Заправить майонезом салат и выложить в форму.

Сверху выложить крабовое мясо и красную икру. Маленькой ложкой сделать шарик из авокадо и добавить рядом с крабом. Также сверху выкладываем перец гочче, посыпать мелко нарезанным луком сибулет и выложить крупные каперсы на ветке. При подаче украсить оливковым маслом.