Cococouture
Cococouture

Сет-меню «Разнотравье» от Игоря Гришечкина в Cococouture

В fine dining ресторане Cococouture Матильды Шнуровой наступила долгожданная пора первого летнего урожая, свежих ароматных трав и спелых ягод. Ресторан представил новое авторское сет-меню Игоря Гришечкина «Разнотравье», вобравшее в себя яркие вкусы и краски лета.

С наступлением летнего сезона изменилась и атмосфера в ресторане — теперь интерьер украшают композиции из полевых цветов и светлые льняные скатерти ручной работы, созданные вышивальщицами «Крестецкой строчки».

Сет «Разнотравье» — это возможность попробовать лето на вкус, вдохнуть ароматы лугов и полей, насладиться сочностью садовых ягод и овощей, попробовать редкие дикие травы и дары леса. Соединяя в одной тарелке традиционные ингредиенты и современные технологии, играя с ассоциациями и воспоминаниями, Игорь Гришечкин продолжает создавать новый облик russian haute cuisine.

Сет-меню «Разнотравье» от Игоря Гришечкина в Cococouture
Сет-меню «Разнотравье» от Игоря Гришечкина в Cococouture

В большом сет-меню 14 перемен, а в малом их 9. Новый сет от Игоря Гришечкина, как и само лето, начинается с «Грядки» свежих хрустящих овощей. Яркую поляну из редиса, моркови, цветков цукини, стручков молодого гороха и ботвы подают на льду в хрустальной вазе. К овощам на блюдце приносят соус из семян подсолнечника со вкусом халвы и нежную фундучную сметану с травами и дикоросами. Они подчеркивают чистоту вкусов сезонных овощей, а легкая кислинка ферментированной ореховой сметаны приятно освежает.

«Сорбет из малосольного огурца»
«Сорбет из малосольного огурца»

Не обошлось и без ярких ассоциаций и аллюзий на знакомые всем блюда. Так, «Сорбет из малосольного огурца» становится миниатюрным «макаруном» со знаковым русским вкусом: между несладкими меренгами появился сорбет из свежего огурца с укропом и мятой.

Сдобная булочка «Ромашка»
Сдобная булочка «Ромашка»

Сдобная булочка «Ромашка» — органичное продолжение цветочной темы сета. Отрывая лепестки, гость гадает, какое масло из трёх мазать сейчас — со вкусом шашлыка, спелых томатов или зеленое масло с петрушкой и укропом.

«Neокрошка с устрицей»
«Neокрошка с устрицей»

«Neокрошка с устрицей» — оригинальная версия знаменитого русского летнего блюда. Свежесть и прохладу neокрошке дает не квас, а свежая устрица. Редис, малосольные огурцы и зелень дополняет сорбет из сметаны и хрена, а главная тема сета — разнотравье, расцвела пышным букетом из ромашек, васильков, мышиного гороха, лютиков, колокольчиков, сливаясь воедино с узором на тарелке.

Десерт «Первоцветы и сухоцветы»
Десерт «Первоцветы и сухоцветы»

Благоуханием полей окутывает десерт «Первоцветы и сухоцветы». Желе из сухоцветов, собранных в период цветения — ромашки, липового цвета, саган дайля — дополняют гель из бузины, мусс из яблок и меренга из миндального молока.

«Щавелевый тарт»
«Щавелевый тарт»

Даже классический лимонный тарт Игорь Гришечкин переиграл по‑своему: свежую кислинку лимона заменил на его местный аналог — свежий щавель. В «Щавелевом тарте» вместо песочного теста — крамбл из черемуховой муки, альтернатива густому крему — насыщенное мороженое со щавелем. И два вида меренги — мягкая и хрустящая.

Пробовать русское лето на вкус и вдыхать ароматы разнотравья в Cococouture теперь можно с 15:00 в будние дни и с 13:00 в выходные. Бронирование на новый сет уже открыто.

KuznyaHouse
KuznyaHouse

Летняя веранда и сезонное обновление меню в KuznyaHouse

Этим летом KuznyaHouse принимает гостей сразу на двух верандах. Теперь вам решать, каким будет ваш вечерний коктейль или утренний кофе с фирменным миндальным круассаном — с видом на травяной сад «Новой Голландии» или на веранде напротив здания «Бутылки».

Шеф-повар Руслан Закиров обновил меню, сделав акцент на морепродуктах, блюдах для вегетарианцев и сезонных продуктах: спарже, сморчках, щавеле, петрушке, клубнике и малине. Продолжая прошлогоднюю традицию поп-апа «Этим Летом», в этом сезоне меню ресторана KuznyaHouse и Kuznya Cafe вновь объединится.

Новое меню в KuznyaHouse
Новое меню в KuznyaHouse

Комфортная еда в интерпретации KuznyaHouse этим летом — это морковный хумус с цукини, семечками и мятным салатом (320 руб.), страчателла с тамбовским окороком и вяленым виноградом (420 руб.), тартар из говядины со щавелем, томатами и пармезаном (650 руб.).

Новое меню в KuznyaHouse
Новое меню в KuznyaHouse

В меню появился и новый раздел, где собраны блюда из овощей. Для вас приготовят молодую морковь на гриле с горгонзолой, пеканом и кленовым соусом (420 руб.), цукини на гриле с чимичури, лимоном и сметаной (390 руб.), спаржу на гриле с муссом из пармезана (490 руб.), сладкие томаты с малиной и пюре из трав (450 руб.) и капусту BBQ с йогуртом и кедровыми орехами (390 руб.).

Раздел основных блюд пополнился четырьмя позициями: среди новинок — равиоли с копчёной рикоттой, спаржей и пекорино (620 руб.), утиная ножка конфи с картофельным пюре и сморчками (750 руб.), осьминог на гриле с томатами, оливками и хумусом (1200 руб.) и говяжья грудинка с баклажаном, сладким луком и петрушкой (750 руб.).

Поп-ап проект Hot Dog Heaven (by KuznyaHouse)
Поп-ап проект Hot Dog Heaven (by KuznyaHouse)

Поп-ап проект Hot Dog Heaven (by KuznyaHouse)

В KuznyaHouse открылся новый летний поп-ап проект под названием Hot Dog Heaven. Корнер, где готовят семь видов хот-догов, расположился на углу летней веранды ресторана со стороны травяного сада.

Лето, как известно, располагает к завтракам на траве и прочим гастрономическим радостям на свежем воздухе. В KuznyaHouse вас готовы снарядить на пикник — планируете ли вы перекусить, уютно устроившись на газоне Новой Голландии, в одном из городских парков или во время водной прогулки.

Меню от поп-ап проекта Hot Dog Heaven (by KuznyaHouse)
Меню от поп-ап проекта Hot Dog Heaven (by KuznyaHouse)

«Великолепная семерка» хот-догов от Руслана Закирова — это и классическая версия знаменитого фаст-фуда, и более гурманские вариации с куриной колбаской, сырным кремом, огуречным релишем, копченой говяжьей грудинкой, моцареллой, кремом из авокадо, луковым крамблом или ананасовой сальсой.

Что, кроме хот-догов, взять с собой на газон из KuznyaHouse этим летом? Вам приготовят табуле с индейкой, шпинатом и капустой (390 руб.), куриный паштет (190 руб.), тапенад из артишоков (190 руб.), маринованные огурцы в бурбоне (190 руб.) и печеный перец (250 руб.), а также ланч-бокс с курицей в соусе терияки (370 руб.) и зеленый салат с заправкой пахта (390 руб.). Не осталась в стороне и пекарня: вас ждут четыре вида фокаччи — с мортаделлой, с маринованным перцем, брынзой, шпинатом и томатами, с грудинкой и салатом коул слоу и с хумусом, печеными овощами, песто и томатами (390 руб. за каждую).

Bio My Bio
Bio My Bio

Healthy Summer 2021 в ресторане Bio My Bio

Лето 2021 в Bio My Bio отмечено впечатляющим обновлением меню. На этот раз шеф-повар кафе Игорь Гришечкин добавил в него много зелени, пёстрых свежих овощей и фруктово-ягодных соусов.

Креветки в хрустящем попкорне из киноа с сочным грейпфрутом в ярком соусе малина-юдзу
Креветки в хрустящем попкорне из киноа с сочным грейпфрутом в ярком соусе малина-юдзу

В разделе «Закусок» — сразу несколько новинок: креветки в хрустящем попкорне из киноа с сочным грейпфрутом в ярком соусе малина-юдзу (790 р.) и нежный хумус из бобов эдамаме с каплей ароматного масла эстрагона и «грядкой» молодых хрустких овощей (390 р.).

Паштет из куриной печени с печёным фундуком, вишней и поджаренной бриошью
Паштет из куриной печени с печёным фундуком, вишней и поджаренной бриошью

Ещё одна новинка в разделе «Закусок» — сливочный и похожий на пломбир паштет из куриной печени с печёным фундуком, вишней и поджаренной бриошью (390 р.), который особенно хорош с винами новой волны, например, с Clos Fantome с Юга Франции от семьи Andrieu.

Нежная треска конфи с рублеными фисташками и невесомым ванильным маслом
Нежная треска конфи с рублеными фисташками и невесомым ванильным маслом

Лето в Bio My Bio — это и время свежих салатов и полезных питательных боулов. Под тонкими слайсами из кабачка — нежная треска конфи с рублеными фисташками и невесомым ванильным маслом (750 р.). Боул с киноа, овощами, маринованным яйцом и трюфельной заправкой можно заказать с лососем или с тунцом на выбор (590 р.). Особого внимания заслуживает и зелёный салат с фалафелем и кокосовым дзадзики (490 р.): это блюдо по праву претендует на звание «большая тарелка здоровья».

Зелёный салат с фалафелем и кокосовым дзадзики
Зелёный салат с фалафелем и кокосовым дзадзики

Отдельного упоминания заслуживает масштабное обновление десертов и полезных сладостей от шеф-кондитера Ирины Лыловой. Здесь и влажный плотный банановый хлеб с ярким соусом из манго (390 р.), и healthy-версия знаменитого и любимого всеми пирожного «Картошка» на фундучной муке, с бананом и кокосовой сгущёнкой (190 р.).