Primebeef Academy Bistro

Не все знают, что в переулках Сретенки работает целая академия. Кулинарно-образовательный центр, посвящённый мясу, открыла компания Primebeef, которая славится на рынке одними из лучших стейков в стране (в условиях отсутствия западного аналога). Открыл академию один из сыновей основателя компании — Илья Ниценко. Пока младший занимается масштабированием «Праймбиф баров», старший брат решил запустить гастробистро на базе своего собственного учебного заведения.

В то время, когда «парты» пустуют, пространство (где раньше располагалась «Обратная тяга») занимают любители мяса во всех его проявлениях. Да и где, как не здесь, есть мясо, ведь на тарелку оно попадает непосредственно от поставщика. Меню здесь получилось американским. И это понятно, ведь Илья сам учился в Бостоне и ещё тогда познакомился с местной кухней (из Штатов семьей Ниценко и были привезены первые бычки породы Black Angus).

Очевидно, что здесь нужно заказывать стейки (их же можно покупать с собой в местной лавке). В богатом на них меню представлены как премиальные, так и альтернативные варианты. При этом сюрпризов в счёте (как это обычно бывает, когда не обращаешь внимание, что цена лишь за 100 грамм) не будет — тут указана примерная стоимость порции. Чтобы точно понять, какой стейк съесть, поможет персонал, который, если не убедит вас своими знаниями, принесёт внушительных размеров «схему разделки отрубов». Начинают кормить в Академии с самого утра: три вида стейков с яйцом и яичные вариации (омлет, скрэмбл, яичница) с мясными добавками. Из основного меню заказывать нужно свежеиспеченные круассаны с пастрами, говяжьим беконом или шорт рибз. Есть и обязательные бургеры, тартар, салат с ростбифом и даже суп с пастрами.

На уличный трафик заведение не рассчитано (слишком уж оно спрятано от насыщенной людьми Сретенки). Сюда нужно ехать специально: за знаниями или едой, а лучше — за тем и другим. Рыбников пер., д. 1

XVII

Заведений, названия которых неслучайным образом совпадают с номерами домов, в которых они находятся, становится всё больше. В данном случае опробованный коллегами по цеху ход даже завуалировали римскими цифрами.

Итак, XVII открыл ресторатор Андрей Тютиков, знакомый нам по видовому Aviator в Москва-Сити и посткарантинному digital-cafe Lunch Box (еда в боксе в соседней башне). Ресторан расположился на стыке Кутузовского и Большой Дорогомиловской в здании с другим общепитом.

Заведение получилось достаточно просторным и светлым за счёт панорамных окон в пол (с традиционно унылым зимним видом на проспект). Именно поэтому декорировать интерьер пришлось по‑минимуму: несколько граффити и много зелени. Меблировка — как в среднестатистическом московском ресторане (где-то мы всё это уже видели).

Кстати, говорят, что вся команда закрывшегося «Авиатора» перешла в новый проект. Это касается и шеф-повара Дениса Соболева, известного по работе в ресторанах Анатолия Комма и другим заведениям, включая коптильню на рынке. В меню XVII представлено практически всё, что могут захотеть гости с разным представлением о среднем чеке в ресторане. Здесь есть императорские устрицы (по цене ниже розничной) и филе миньон с фуа-гра. Карпаччо из свёклы с козьим сыром соседствует с ростбифом в соусе тоннато, камчатский краб — с пельменями, пицца (классифицировали её как Манхэттенскую) — с гречкой и фуа-гра, уха с бобами — со стейками. В комплекте идут также коктейли и диджеи по вечерам. Кутузовский пр-т, д. 17

Gentle Cafe

Год назад район Патриков разбавился рестораном Pino. Успех местного Remy стал залогом популярности нового проекта (который, кажется, всегда полон гостей). Теперь история повторяется и ещё одно действительно модное пространство от Александра Оганезова открылось прямо по соседству с флагманским Remy Kitchen Bakery на бульваре. На этот раз гарантировать успех новинке ресторатор решил, пригласив Александра Сысоева, чью коллаборацию с Lucky Group по проекту Eva можно назвать самой успешной за последнее время.

Встречает гостей Gentle витрина-барная стойка: здесь расположены десерты и выпечка и тут же готовят напитки. И это не случайно — заведение позиционируют, в первую очередь, как кофейню. А значит тут особое внимание уделено кофе — он от Rockets Coffee (с их основателем Егором Невейкиным у Сысоева есть совместные кофейни Cappuccino Kids). В кофейном меню есть, наверное, все разновидности напитка я — даже с чёрным трюфелем.

Соседствуют по значимости с кофе десерты. Их тут 40 видов: тарталетки (тут надо вспомнить Atelier de Tartelettes — рекордсменов по тарталеткам на Патриках), пирожные, печенье, кексы в 3D-формах. «Инстаграмным» уже стал фирменный десерт из песочной основы с буквой G. Есть позиции без глютена и сахара, веганские. В штат кофейни зачислили даже шоколатье.

Основной десант высадился из заведения через дорогу. Шеф-кондитер Анна Маликова продолжает кормить выпечкой: тут круассаны, слойки, пончики, претцели (остальное можно купить в Remy). Меню поставил Руслан Поляков, который не стал ограничиваться ассортиментом традиционной кофейни: тут и мезе в виде хумусов, самосы со шпинатом или картофелем, тако с гребешком или хамачи. Из итальянской классики заказывайте ризотто с копчёной скаморцей (полутвёрдый сыр). Не обошлось без раздела RAW (гребешок подают с щучьей икрой), сэндвичей (пастрами/чеддер или стриплойн/горчица) и стейков.

На баре — модные ныне напитки Low ABV (с низким содержанием алкоголя). Тут же смузи и молочные коктейли. А в винной карте — позиции по бокалам и бутылки объемом 375 мл. Тверской б-р, д. 3

Lila Asia

После успешного запуска проекта Alice ресторанная группа gt. продолжила заявлять о себе как о больших рестораторах на столичном рынке. Делать это решили с размахом — под новый проект задействовали двухэтажный особняк на Сретенке. Кстати, эта улица, которая давно оставалась в гастрономической тени, сейчас начинает подавать голос: за последний месяц, помимо проекта четы Табидзе, неподалёку открылся большой проект Жени Качаловой, рислинг-бар Дмитрия Левицкого и вышеупомянутое мясное бистро от Primebeef.

Но вернемся в Lila — именно так назвали проект, который должен объединить сразу 4 разных по формату заведений: ресторан с авторской кухней, кондитерскую, реинкарнированный бар Insider и ресторан с азиатским акцентом (всё дизайна Евгении Ужеговой). Последний в списке стал первым на очереди для знакомства с проектом.

Шеф-поваром Lila Asia стал Андрей Титов, который работал в Cutfish (Петровка и Лесная). Кухню в новом заведении шеф позиционирует как азиатскую с акцентом на Японию и junk-food. В меню мягкопанцирный краб с икрой минтая соседствует с цыплёнком кацу, а кальмар в панировке с кукурузой можно заказать вместе с тремя видами бао. Но и для тех, кто переел мисо с сашими, есть, что заказать: артишок в кунжутном соусе с хрустящим чили, копчёное говяжье ребро с картофельным кремом и солёной карамелью или тунец на гриле со сладким перцем.

Кстати, из петербургской командировки (шефство в ресторане Матильды Шнуровой Bio My Bio) вернулся Режис Тригель, который стал бренд-шефом всего проекта Lila.

Продолжит череду открытий бар-лаборатория Insider. Коктейли от Владимира Маякова и Андрея Большакова можно пробовать и в азиатском ресторане, но оставить силы лучше на дегустацию на втором этаже. Ул. Сретенка, д. 22/1, стр. 1