Закрытая дверь

Ужин у бабушки. Маврикий

Необычные ужины устраивает для своих клиентов отель Shanti Maurice. За небольшую плату можно попасть вместе с другими гостями в обычный маврикийский дом на семейный ужин. На кухне хозяйничает 76-летняя бабушка Сумитра Деви, чей кулинарный талант давно известен в деревне (без её стряпни не обходится ни одна местная свадьба), а недавно обрёл мировой резонанс. Проект «Бабушкина кухня» Shanti Maurice получил международную премию в области туризма, а сама Сумитра стала героиней кулинарного шоу в Великобритании.

Встречает гостей внук Арунен с прекрасным английским и, разумеется, французским. Показывает сад, объясняет, какие овощи и фрукты использует бабушка на кухне. После ромового коктейля в мини-ананасах и экзотичных закусок гости из разных уголков планеты быстро знакомятся и завязывают беседы, хотя до этого могли провести неделю на одном пляже и ни разу не поздороваться. После аперитива всех зовут в дом, за большой стол, где вместе с гостями рассаживается вся семья, включая правнуков. Несмотря на простоту, стол хорошо сервирован, вино правильно подобрано, а ужин впечатляет разнообразием. Фирменные блюда у бабушки — ягнёнок, тушённый в меду с корицей и имбирем, креольское рыбное карри с тамариндом, кориандром и чили, соте из тыквы, фрикасе из зелёных бананов, а на десерт ананасная бомба со взбитым белковым кремом или традиционная тапиока с лемонграссом. Скромно прощаясь, бабушка дарит гостям свой сборник рецептов, по которым легко готовить дома. Нужно только раздобыть свежие листья карри или плоды билимби.

Буэнос-Айрес, Аргентина

Даже забавно, что в гастрономической среде Буэнос-Айреса термин puerta cerrada («закрытая дверь») связан с гостеприимством. Однако в городе, где все рестораны соревнуются по части мягкости эмпанад и прожарки говядины, по‑настоящему авторский подход к кухне реализуется вдали от посторонних глаз — на домашних кухнях. Puerta cerrada — даже не семейный ресторанчик, а обычный дом, чьи хозяева принимают гостей по звонку. Про «закрытые двери» не пишут кулинарные критики, на их фасадах нет вывесок: секретные адреса и номера телефонов всплывают исключительно в разговорах.

Каждую среду в особняке на улице Артиллерос по предварительной брони принимают гурманов. Хозяйка дома Катрин, она же шеф-повар, потчует гостей ужином из пяти перемен блюд и атмосферой: музыкой с беседами и шампанским, садиком, где накрыты столы при свечах, и домашним уютом. Норвежка по рождению, за годы жизни в «Байресе» Катрин стала вполне себе аргентинкой, но, вопреки национальному мясоедству, так и не разлюбила морепродукты и лосося. В её меню нежное севиче приготовлено по рецептам соседей-чилийцев, креветки с соусом из лимонника имеют привкус Азии, а классические для Аргентины равиоли с тыквой подаются с орехами и рыбой. В конце концов, береговая линия Аргентины отличается большой протяжённостью. www.foodstylingkatrine.com.ar

Благотворительныq ужин графини Олсуфьевоq. Москва—Париж—Брюссель—Милан

«Я не очень люблю слово «благотворительность», есть в нём что-то унылое, — признаётся Александра Олсуфьева. — Мои ужины называются Dinners with a Cause. Но цель всегда благая — сбор средств на лечение или помощь попавшим в беду».

Она очень любит готовить и угощать друзей. В начале этого года она приняла участие в самом популярном во Франции телешоу, где удивила всех свекольной шарлоткой. В её парижской квартире каждую неделю собирались гости — дегустировать необычные блюда. Пять лет назад она приехала работать в Россию, и традиция продолжилась в Москве. А три года назад возникла идея благотворительных ужинов. Коллега рассказала ей про знакомую, мать четверых детей, у которой обнаружили рак. Семья находилась в бедственном положении, денег на лечение не было. Сначала Алекс хотела просто помочь деньгами, но потом нашла более эффективный способ — устраивать вечеринки, на которые собираются незнакомые люди. Она в совершенстве владеет искусством принимать гостей, старается приглашать поровну мужчин и женщин, говорящих на разных языках, чтобы всем было интересно. «Собрать приятную компанию — своего рода творчество», — уверена Алекс. Её ужины скоро прославились, записаться на них можно было в лучшем случае за месяц. В последние два года Александра провела более 100 ужинов, к которым тщательно готовилась: искала необычные рецепты, привозила из заграничных поездок специалитеты и деликатесы, удивляла гостей то итальянскими вечеринками, то Borsch Party, то бразильским суаре, то ужином в стиле «Бисторономи».

«Мои предки всегда помогали людям, стране, — рассказывает Александра. — Для меня это своего рода связь со старой Россией». Среди её предков русские аристократы из рода Олсуфьевых, Трубецких, Голицыных. Сама Алекс ещё во Франции помогала «Гринпис», обществу инвалидов. Два года назад она зарегистрировала благотворительный фонд Generositas и проект Сoolcoz, в рамках которого продолжает устраивать мероприятия в Москве, Париже, Милане и Брюсселе (такова география её личных перемещений). Теперь она не ограничивается ужинами на 20 человек, но устраивает благотворительные балы, маскарадные вечеринки, приёмы. За время cуществования проекта Сoolcoz было собрано €1 283 289 для 59 целей, в помощь cамым разным людям, от маленьких детей с заболеванием рака крови до пострадавших от землетрясения в Японии. «Я знаю, это капля в море. Но можно попробовать спасти мир с помощью вкусного пирожного». www.coolcoz.com