Деликатес в кубе

Разведение осетров стало возможным благодаря туннелю Лёчберг Базис, который в 2007 году прорезал Альпы с севера на юг, соединив Фрутиген в районе Бернского Оберланда и Рарон в кантоне Вале. Туннель открыл дорогу не только железнодорожному сообщению, но и тёплым горным источникам: 100 л термальной воды в секунду! Попадание воды с температурой +20°C в местные реки и озёра могло серьёзно повлиять на экосистему. Рассмотрев другие решения этой проблемы — охлаждение воды в резервуарах, строительство бань и даже обогрев жилых домов, — инженер Петер Хуфшмид, руководивший прокладкой туннеля, предложил открыть оранжерею и осетровую ферму. Жители Фрутигена поначалу восприняли идею скептически, пришлось даже проводить референдум. Но теперь геотермальное хозяйство превратилось в настоящую туристическую достопримечательность.

Название первой швейцарской осетровой икры Oona в переводе с кельтского значит «исключительная». Четыре вида этого деликатеса производят традиционным способом без применения консервантов. Основные принципы работы «Тропического дома» — бережное отношение к окружающей среде и развитие биотехнологий. По экологическим соображениям во Фрутигене отказались от кормов на основе рыбной муки — вместо них используют специальный корм, созданный в региональном центре сельского хозяйства.

Высший сорт чёрной икры — «№ 101» из отборных зёрен диаметром 2,6 мм составляет всего 5% общего производства. 30 г такой икры стоят 215 швейцарских франков. Для её хранения на стеклянной мануфактуре в Хергиссвиле изготавливают вручную банки в виде кубика льда, особый дизайн которых не только выражает идею холода, но и поддерживает оптимальную температуру хранения. В этом году во Фрутигене планируют собрать 1,5 т икры, а через три года намерены поставлять на рынок до 3 т.

На территории «Тропического дома» расположены магазин, выставочный зал и ресторан, где предлагают швейцарские сезонные продукты в сочетаниях с фруктами, рыбой и, конечно, осетровой икрой. Экзотические фрукты выращивают здесь же, в оранжерее, при этом растения опыляют дикие пчёлы. Работники уверяют, что пчёлы не кусаются. Людской персонал «Тропического дома» состоит из 80 человек.

Помимо эстетического и гастрономического голода, здесь можно утолить жажду знаний на выставке «Почему земля тёплая?», посвящённой геотермальной энергии и осетровым рыбам. 300 млн лет назад в регионе царил климат тропиков. Свидетели той далёкой эпохи — окаменевшие папоротники, обнаруженные при строительстве туннеля. Тогда же в мировом океане появились предки современных осетровых. Пророческим кажется и само название города: для русского слуха Фрутиген так напоминает слово «фрукты»...