«Зелёное меню» в Buro TSUM

В описании к новому меню от Владимира Чистякова говорится, что в нём нет глютена, нет лактозы, нет сахара и нет животных белков. Спрашивается: а что тогда там есть? А есть там много полезного, и, что ещё важнее, при всём при этом вкусного. Шеф-повар Buro TSUM раскошелился сразу на 30 «зелёных» блюд, и это не считая традиционного сезонного обновления основного меню.

Заказывать стоит лёгкое карпаччо из артишоков с маслом, настоянным на белых грибах, и шампиньонами или карпаччо из цуккини. Продолжайте цветной капустой и брокколи или запечёнными овощами с ореховым соусом. Любителей первого блюда ждёт сразу 6 позиций, выбирайте кукурузный, тыквенный или суп из топинамбура. Ну а те, кто всё же хочет мясо, найдёт его и в зелёном меню: сладкий перец шеф фарширует растительным мясом. Из десертов, которых здесь целых 5 (напомним, без сахара и глютена), обратить внимание стоит на банановый пудинг с клубникой и семенами чиа. ЦУМ, 5 этаж, ул. Петровка, д. 2

Веган-меню в «Тут не пекут»

Веганская кондитерская на Покровке приросла новой площадью и сразу же решила организовать там полноценное кафе. В рамках концепции создавать меню пригласили опытного вегана Екатерину Маслову, ко всему прочему ещё и дипломированного нутрициолога, ресторанного обозревателя и блогера.

Меню для зожников получилось обширным и богатым на витамины и минералы. Дегустировать рекомендуем тёплый салат с киноа, печёной тыквой, авокадо и апельсином в соусе на основе манго, постный оливье с веганским майонезом (кокосовое масло, тофу и миндальное молоко) и колбасой из растительного протеина, суп-пюре из зелёного горошка, а также боул со спаржей, брокколи, эдамаме, стручковым горошком и авокадо в ореховом соусе и хумусе из нута и горошка. Ул. Покровка, д. 4

Гормон счастья от Gallery to Go

Сезонное меню от главного интернет-ресторана решили сделать на основе продуктов, помогающих выработке серотонина.

Завтрак можно начинать с ванильным чаи-пудингом с протёртыми лесными ягодами (насыщен омега-3). Альфа-линоленовую кислоту содержит шпинат, который подают в качестве гарнира с кедровыми орехами и изюмом. Для максимального позитива готовят краб-кейки с зелёной спаржей и голландским соусом и яйцом пашот (аминокислота триптофан). Насытить организм витаминами, железом и клетчаткой можно с помощью запечённой тыквы с зернёным творогом. Но а завершить трапезу предлагаем ягодными равиоли с начинкой из кешью. Ул. Покровка, д. 27

13 овощей

Главный источник витаминов осенью — это овощи. А за овощами необязательно идти на рынок. Их можно пробовать во всём многообразии в ресторане №13 на Патриарших. Бренд-шеф Глен Баллис вместе с шефом Михаилом Геращенко построили на овощах всё меню (их подают в разных структурах и сочетаниях), но и не забыли про мясоедов и любителей рыбы с морепродуктами.

Этой осенью флагманский раздел в меню пополнился несколькими яркими позициями: конусная капуста с трюфельным соусом и греческим йогуртом и запечённой свёклой с козьим сыром и тахини. На первое теперь можно заказывать борщ с говяжьим языком. На горячее пробуйте сибаса с цветной капустой и брокколи, а также баранину с топинамбуром и баклажаном. Ул. Малая Бронная, д. 13

ЗОЖ из печи

Ресторан Uhvat на Трёхгорной мануфактуре славится своими печами. Именно в них готовится большая часть местного меню. И здесь дело не столько в пресловутой «аутентичности», сколько в щадящем способе приготовления блюд — большинство витаминов и микроэлементов в продуктах сохраняется.

Бестселлерами меню являются местные каши (5 видов). Рекомендуем гречневую с грибами — она томится в печи 12 часов. Баланс КБЖУ выдержан в салате с авокадо, артишоками и пармезаном. Сопровождать обед рекомендуем хлебом (тоже из печи) — выбирайте гречневый безглютеновый. А на десерт подойдёт желе из берёзового сока с ягодами. Ул. Рочдельская, д. 15, стр. 41