Pitti Taste Firenze 2013

На флорентийской гастрономической ярмарке даже простая капуста – чистый бриллиант, а пластиковая посуда по красоте не уступает хрустальной
Pitti Taste Firenze 2013

Путешествовать можно по-разному: идти куда глаза глядят, открывая новые красоты за каждым поворотом, или довериться местным жителям. Во Флоренции из этих двух способов я предпочитаю второй. Иначе здесь ничего нельзя понять: главный герой во Флоренции — время, столетия наслоились друг на друга, и понадобится ещё один век, чтобы во всём разобраться самостоятельно. Конечно, если вы не собираетесь просто посетить Уффици и заглянуть в аптеку Санта-Мария-Новелла.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Я открываю для себя Флоренцию через еду. Она лучший рассказчик. В каждом городе я первым делом иду на рынок и в рестораны попроще, чтобы посмотреть, как едят обычные люди. Так поступаю не я одна. Кароль Буке говорила мне, что, оказавшись в чужом городе, она непременно идёт на продуктовый рынок. Там, даже не зная языка, понимаешь, как и чем живут люди. Во Флоренции есть ещё и Pitti Taste, ярмарка еды, куда съезжаются со своей продукцией фермеры со всей Италии. Это большой рынок, но только для избранных — я имею в виду не посетителей, а экспонентов. На Pitti допущены лишь те хозяйства, которые применяют самые современные технологии, работают с соблюдением «органических» норм, но при этом по-старинке, поремесленному.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Слово «ремесленный» здесь ключевое. Флоренция — город мастеров. Иначе не было бы ни Дуомо, ни туфель Ferragamo, ни современного здания оперы. В один из вечеров я отправилась с моими знакомыми с Pitti в ресторан In Fabbrica. Представляла себе старое заводское помещение, переделанное в эстетике лофта — таких в последнее время открывается всё больше и больше (явным успехом пользуются лондонские и амстердамские доки). Но во Флоренции никого не слушают, всё делают по-своему. Вот и фабрика оказалась действующей. И ещё она выпускает серебро: подсвечники и ложки, вазы и соусники, супницы и чайники.

Представьте картину: сначала вы проходите через музей, где под высокий потолок поднимаются витрины, в которых выставлены серебряные кувшины и столовые приборы рядом с эскизами Фрэнка Гери и других известных дизайнеров. Оттуда вы попадаете в мастерскую, там, как полагается, станки, болты и прочие производственные мощности, а затем поднимаетесь по лестнице и оказываетесь в заводской столовой с голубым кафелем на стенах, прямо из советских времён (кто хоть раз бывал на советском заводе, тот меня поймёт, этот кафель не забывается). На столах — канделябры эпохи Возрождения в метр высотой. Копии, конечно, но зато из самого чистого серебра. В том же духе выдержаны все металлические предметы сервировки. Хрустальные бокалы — тоже копии ренессансных. Хозяин, синьор Памполини, явно любит китч. На потолке выложены серп и молот из электрических лампочек, официант, здоровенный детина, носит гэдээровский мундир. Официантами здесь являются те же рабочие. Днём стоят у станка, а вечером подрабатывают в собственной столовой, превращённой в закрытый ресторан. Спрашиваю, зачем вы так его нарядили? Хозяин уверяет, что на его колоссальный рост ничего более подходящего не нашлось. Кухонь здесь представлено две — тосканская и японская, и шефов тоже два, соответственно, флорентиец и японец из токийского Four Seasons. На мой взгляд, ему здесь не место. Не потому, что невкусно готовит, а просто не подходит. Памполини и сам предпочитает местные блюда. Он просидел рядом со мной весь вечер, ел гениальный суп из фасоли с ньокки и рассказывал, что даже покидать пределы Флоренции терпеть не может. Помимо ресторана, у него есть собственная винодельня и своё оливковое масло.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Его причудливые вкусы живо напомнили мне о другой флорентийской фирме, Marioluca Giusti. Там вся посуда не серебряная, а пластиковая, как ни трудно в это поверить. Я уже заранее знаю, что пластиковая (в 2012 году ею был украшен центральный зал Stazione Leopolda, где проходит Pitti Taste), а всё подхожу и трогаю. На вид — хрустальные бокалы, фаянс, терракота. Не отличишь. Семья Марио Луки Джусти построила первую виллу в Форте-деи-Марми, где принимала Д. Г. Лоуренса, Олдоса Хаксли и Генри Мура. Джусти начинал с посуды для бассейнов, пикников и яхт (её приобрели Стивен Спилберг и несколько коронованных семейств), но теперь её ставят на обычные столы. Сделать такую копию подчас труднее, чем оригинал — для этого нужно больше внутренней свободы. Вот уж чего флорентийцам не занимать — на этой земле не было рабства, аристократия просвещала крестьян и обучала их культурному земледелию. Отсюда, можете быть уверены, и самая вкусная на свете капуста, и посуда идеальной формы. Я бы поместила её рядом с тем серебряным канделябром и фаянсовой миской от Riccardo Barthel — другое интересное место, во время Pitti они принимали одно из гастрономических мероприятий. Там тоже такие копии, что их можно ставить на стол в самом изысканном доме.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Вплоть до середины XIX века Флоренция была застроена сотнями средневековых башен — домами старых семей. После объединения город ненадолго стал столицей Италии, и большую часть башен снесли, но чувство обособленности и устремлённость ввысь остались в душе каждого истинного флорентийца. Город живёт внутренней жизнью. Здесь любят блюда собственной кухни, приготовленные из местных продуктов. Полностью отсутствует желание что-либо делать напоказ. Лучшие отели и рестораны Флоренции находятся не на виду, как тот же In Fabbrica — его можно найти, только если кто-то из местных приведёт вас по тайному адресу. Или Villa la Massa, единственный отель на берегу Арно. Там до сих пор садовник собирает с огорода такой урожай, что жители всей округи приходят туда за покупками. Несколько адресов у вас уже есть, остальное дело времени. Отнеситесь к этому с флорентийским спокойствием...

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Фото CLAUDIO BONOLDI STUDIO/PITTI IMMAGINE, ГЕЛИЯ ДЕЛЕРИНС

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ