Debauve & Gallais

Появлением первого твёрдого шоколада мы обязаны Сюльпису Дебову, аптекарю Людовика XVI. Чтобы смягчить вкус порошков и микстур, предназначенных для королевы, он придумал растворять их в шоколаде, из которого делал твёрдые «пистоли». Мария-Антуанетта пришла в восторг от шоколадных «монеток» и засыпала Дебова заказами на пистоли из цветов апельсинового дерева, миндального молока, ванили, кофе... В 1800 году вместе со своим племянником и помощником Антуаном Галле он открыл в Париже первую шоколадную лавку Debauve & Gallais. Для Наполеона они готовили крок-аманды — миндаль в карамели и шоколаде. Для первого русского гольфиста великого князя Михаила Михайловича — белый шоколад в виде мячей для гольфа с начинкой из пралине. Позднее появились конфеты буше, ганаш, пралине и другие, но подход к их изготовлению не изменился за два века: только отборные какао-бобы и только ручная работа.