Блюда из меню токийского ресторана Den, третьего в рейтинге Asia’s 50 Best Restaurants 2020

Вопрос, какой ресторан станет триумфатором 2020 года, сразу оказался второстепенным по отношению к тому, сколько денег и возможностей потеряло бюро по туризму префектуры Сага. Дело в том, что города, принимающие у себя The World’s 50 Best, идут на немыслимые расходы далеко не ради славы лучшего организатора вечеринок. Их цель — заявить о себе как о новом мировом или хотя бы региональном гастрономическом центре, привлечь в местные рестораны толпу профессионалов, среди которых самые влиятельные шеф-повара и члены жюри, в надежде, а вообще говоря, с полной уверенностью, что за ними последуют туристы. Этот сложный и дорогостоящий план обычно чётко срабатывает и приносит хорошие дивиденды. Но не в этот раз. Сага пала одной из первых жертв нынешних обстоятельств: мы вспомнили о ней сейчас, а завтра забудем, её не ждет наплыв туристов, а местным ресторанам не суждено стать новичками рейтинга-2021. Грустный праздник получился. Да и Уильям Дрю, контент-директор The World’s 50 Best, завершая сегодняшнюю виртуальную церемонию, сделал акцент на том, что это награждение должно восприниматься не как торжество, а как акт поддержки индустрии. Её в этом году ждут колоссальные перемены, о которых ещё пока рано рассуждать, но невозможно не думать — и мысли эти будоражат куда сильнее, чем только что объявленные результаты. В полтиннике лучших азиатских ресторанов 7 сингапурских — по количеству столько же было в 2019-м, но по качеству теперь всё иначе. Corner House переполз с 49 -го места на 42-е, Jaan поднялся с 32-го на 21-е, Les Amis взлетел с 33-го на 11-е, Burnt Ends героически подвинулся на пять позиций внутри первой десятки — с десятого на пятое. Для ресторана французской кухни Odette ничего не изменилось — он первый второй год подряд. Примерно так работает на рейтинг следующего года проведение церемонии награждения — именно в Сингапуре летом 2019 года перед номинантами The World’s 50 Best Restaurants была постелена красная ковровая дорожка.

Блюдо из меню сингапурского ресторана Burnt Ends, пятого в рейтинге Asia’s 50 Best Restaurants 2020

Большая часть первой десятки Asia’s 50 Best Restaurants 2020 осталась неизменной с прошлого года. На пьедестале вновь сингапурский Odette и токийский Den — на первом и третьем местах соответственно. А вот вторая строчка стала одной из двух главных сенсаций этого года. Она опустела в связи с закрытием знаменитого бангкокского ресторана Gaggan и её совершенно внезапно занял гонконгский The Chairman, прежде бывший номером 11. Вторая почти оглушительная неожиданность — вылет умопомрачительного шанхайского Ultraviolet by Paul Pairet далеко за пределы объяснимого: вместо прошлогоднего шестого места теперь он занимает 41-е.

Скорее всего гораздо больше разнообразных сюрпризов нас ждёт в 2021-м. И пусть они будут даже плохими или странными, пусть будут какими угодно — главное, чтобы рестораны, которые сейчас не могут работать на доставку, выдержали пустые залы и закрытые двери. И пусть церемония The World’s 50 Best Restaurants, назначенная на 2 июня, соберёт всех гастрономических ценителей не на Youtube, а в Антверпене.

Asia’s 50 Best Restaurants 2020

  • Odette, Сингапур
  • The Chairman, Гонконг
  • Den, Токио
  • Belon, Гонконг
  • Burnt Ends, Сингапур
  • Suhring, Бангкок
  • Florilege, Токио
  • Le Du, Бангкок
  • Narisawa, Токио
  • La Cime, Осака