Геннадий Иозефавичус: 7 причин съездить в Любляну
1) Название. Да-да, во-первых, мне любо название этого города – Любляна. Русскому уху Любляна не может не нравиться. Как, впрочем, и австрийское название города – Лайбах (оно же – имя самой известной словенской, да и вообще восточноевропейской музыкальной группы), есть в этом самом слове какая-то удаль.
2) Размеры. Любляна – идеального размера. Взобравшись (если лень идти пешком, воспользуйтесь суперсовременным фуникулёром) на Замковый холм, в Люблянский град, можно рассмотреть весь город (он заканчивается задолго до линии горизонта), изгибы реки Любляницы и мосты над ней, наметить маршрут и пойти по нему, время от времени останавливаясь в винных барах – они тут отличные, и их больше на душу населения Любляны, чем других достопримечательностей. Вернее, они, винные бары, и есть главная достопримечательность города.
3) Вино. Именно! Словения сегодня – одна из самых интересных винодельческих стран мира, на пике волны интереса к натуральным винам она ворвалась в элиту и, кажется, надолго там закрепилась. А делать вино без диоксида серы, с мацерацией (настаиванием на мезге – кожице, мякоти и косточках винограда, – остающейся после отжима сока) и выдержкой в амфорах или цементных сосудах, Словению научили фриулианские соседи (вроде величайших Йошко Гравнера и Станко Радикона), которые на самом деле такие же словенцы, просто после Первой мировой войны вместе со своими землями они оказались в составе Италии, и которые «научились» делать вино в амфоре у грузин, а потому словенское вино скорее похоже на грузинское, чем, скажем, на итальянское, и цвета оно – медово-оранжевого. И петь после него тянет, как на грузинском застолье. Так вот, если есть время и желание, можно совершить из Любляны вылазку на какие-нибудь винодельни (вроде дико красивого хозяйства Guerila), а если нет, то и в городе можно найти всё что надо: запомните хотя бы два названия – TaBar и Movia. В первом – только оранжевых (или янтарных, если вам так больше нравится) вин штук сорок, а вообще винная карта – размером с «Книгу о вкусной и здоровой пище» (к вину здесь подают очень и очень хорошие закуски в стиле тапас), а второй – притулился к зданию мэрии и принадлежит одному из лучших хозяйств страны – Movia. Впрочем, и вина других виноделов в Movia наливают, тут вообще виноделы не соперничают, а очень по-братски друг друга поддерживают.
4) Закуска. В Словении, в отличие от других балканских стран, тем более бывших республик бывшей Югославии, отменно готовят. Один ресторан – Hiša Franko (произносится «хиша франко») – даже попал в список The World’s 50 Best Restaurants, а его шеф – Ана Рош – в 2017 году была провозглашена лучшей женщиной-поваром мира. Правда, Hiša Franko не в Любляне, а в двух часах езды от неё (представляете – по Словении можно ехать два часа и не оказаться за границей!), ну так мы и по центру Москвы можем два часа ехать и никуда не доехать, а тут – знаменитый ресторан (с гостиничными комнатами, кстати). Только не суйтесь к Ане Рош на авось; после выхода нетфликсовского Chef’s Table про неё и попадания Hiša Franko в число пятидесяти лучших ресторанов мира столы надо бронировать за несколько месяцев. И, да, лучше с ночёвкой: винным погребом заведует Вальтер Крамар, муж Аны, а он никого трезвым из Hiša Franko не отпускает. В самой Любляне закусить тоже можно, и весьма неплохо! Рекомендую уже упомянутый TaBar и ресторан Atelje, до того поразивший меня свиными мозгами с капустой кимчи, что я ходил к шефу Йоргу Зупану дважды.
5) Кстати, о мозгах! С мозгами в Любляне всё в порядке: четверть населения города – студенты и преподаватели местного университета, люди не только умные, но и весёлые. Если любите атмосферу классной студенческой попойки – вам в Любляну.
6) И о веселье. Ну и раз уж приехали в Любляну, вам не миновать двадцатиминутной поездки в ресторан Skaručna, место дикого и необузданного веселья. В Gostilna Skaručna вас напоят, накормят и развеселят так, что весь следующий день вы будете просто лежать и вспоминать о том, как же здорово было вчера. Мой ужин начался со стакана сваренного накануне пива и рюмки самогона, с горячего окорока, густо посыпанного свежетёртым хреном, продолжился телячьими языками с двумя сортами молодого сыра, феноменальной полентой, только что закопчённой рыбиной, кастрюлей говяжьего бульона с огромной голяшкой и варёной морковкой, картошкой со сливочным маслом и запечённой под углями телячьей ногой. И домашним хлебом, конечно. Всё это заливалось местным оранжевым вином, водкой, пивом, вином красным, медовухой и ещё чем-то. Как и чем это закончилось – не помню! Да, и музыка была феноменальной: у хозяина заведения, Славко Жагара, – сумасшедшая коллекция старого винила.
7) Расстояние. Лететь из Москвы до Любляны (ежедневным рейсом «Аэрофлота») чуть больше двух часов, что делает этот город и окружающую его Словению отличным направлением для поездки на выходные.
Фото: Getty Images и пресс-службы ресторанов