Речная, морская, озёрная — в каждом уголке мира рыбу готовят по‑своему, применяя особый метод приготовления и местные специи. Чтобы дать гостям возможность подробно ознакомиться с особенностями национальных рыбных кухонь, шеф придумал два сета. В «Русском» царствуют муксун, нерка, нельма, сом и стерлядь. В «Экзотическом» — тунец, креветки, гребешки, осьминог. Есть даже рыба-попугай, запечённая с крабом.